合浦张记 手工制作承载传统好味道
南国早报记者何凝
月饼，是中秋节极具特色的传统食品。它带给人们的，不仅是美味的享受，更是一种情感的寄托。在广西合浦，有这么一个月饼品牌，依靠走心的传统手工制作，为大月饼注入浓浓乡愁家味，以此俘虏了众人的心。它，就是合浦张记。
1历史悠久老牌月饼
说起合浦张记，北海当地人都不陌生，不少广西人也较为熟悉。张记月饼是地道的合浦大月饼老牌企业，张氏家族制饼已有悠久历史，后由第三代传人张万明于上世纪80年代初创立品牌，合浦张记月饼才有了品牌烙印。
谈起合浦张记制作月饼的历史，创始人张万明回忆到：以前，广西合浦县公馆镇每逢过年过节，家家户户都喜欢自制茶饼以招待亲朋好友，特别到中秋节团圆赏月，更是必备茶饼。张万明从小就喜欢看长辈们用柴火和自制的铁皮小炉烘烤茶饼，他也饶有兴趣地学着长辈制作茶饼，经过长时间反复练习，他制作出来的茶饼特别香酥可口，受到街坊邻居的称赞，久而久之，张万明制作的茶饼开始在当地慢慢有了些名气。在积攒了不少口碑之后，张万明就在合浦公馆镇上开出了第一家张记饼屋，专业制作茶饼销售。
从祖辈接手传统技艺的张万明，没有因循守旧，而是时刻都在寻求突破大胆创新。他心想，从当初的茶饼到如今的月饼，其实都象征团圆的寓意，能不能把它做成大月饼？这样吃起来更有大团圆的滋味？凭借想法，张万明开始调整配方，改良工艺。经过无数次试验，张万明终于形成了自己的独特配方，成功做出了第一个合浦张记大月饼，开始进行大月饼的规模化生产，创立“合浦张记”品牌，申请了“栋源”注册商标，张记月饼自此走上品牌化发展的道路。张万明在研发大月饼过程中总结出来的独特制作技艺，为合浦张记月饼之后扬名市场奠定了优势基础。不久之后，“栋源”牌合浦张记月饼便在当地迅速走红。
2手工制作致敬传统
合浦张记月饼以选料精良、工艺考究而著称。饼型大而不散，切开不松散掉渣，皮薄金黄且馅料充实饱满、鲜香软糯不油腻是合浦张记五仁叉烧月饼的最大特色，这也是合浦张记创始人张万明引以为傲的手艺。有一外地企业家欲出高价求购配方，却被张万明婉言拒绝。他表示，毕竟这是祖上传下来的手艺，还是要自己用心去经营。
为了做好每一枚月饼，张老可谓用心至极：8道大工序，20余道小工序都亲自操作，每一道工序都不可复制，也不可重来。从熬制糖浆开始，他把切好的新鲜柠檬、菠萝放入煮开的糖浆，然后用小火熬制一整天，待糖浆冷却之后再倒入大缸内，在常温下封存30天，让糖浆变得芳香、绵柔，这是张记月饼大而不散，有韧性却不粘牙的秘诀；其次是挑选五仁，一盘盘果仁在他手中来回挑选，察言、观色、闻味，过三关的果仁才能进入生产环节；到了炒叉烧工序，他用黑毛土猪肉秘制的叉烧放到锅里在文火中翻炒，拿捏火候，慢慢逼出肉丝中的水分，这样叉烧的香味才会更地道；制作面皮，糖浆和面粉的合理比例是饼皮柔软又有韧性的关键，糯粉和五仁要反复杂糅、碰撞，制作出来的馅料才能层次丰富，香浓回味。
每个制作细节都饱含老师傅的技高缜密。即使现在很多工厂都已经使用工业化的流水线生产，但合浦张记在一些决定味道的关键生产环节仍然坚持手工制作，且每年都是限时限量生产，卖完即止。
3限量生产
欲购从速
合浦张记月饼因手工制作，更因真材实料、味道独特，广受消费者喜爱，产品热销区内外。常年有广东、湖南等外地客商慕名订购，所以经常未到中秋就已卖断货。但是，纵使需求量年年大涨，为了保证品质如一，合浦张记宁愿少接订单，所有的坚持，合浦张记只为守住这道传统的好味道。
今年，为了满足消费者健康饮食的需求，合浦张记在保留手工制作月饼传统的同时进一步优化配方，让月饼外皮更薄、馅料占比更大、含糖量更低，让消费者吃得更健康。同时针对“双节”市场，在包装上也做了一些升级，推出精致礼盒主打礼品市场。
值得一提的是，合浦张记主打五仁叉烧大月饼，蛋黄莲蓉月饼也是其经典，此外还有哈密瓜、冬蓉等传统口味月饼也一应俱全。合浦张记大月饼每年都是定量生产，售完即止，所以这是一年值得期待的美味，欲购从速。
厂址：广西合浦县公馆镇陈屋村委对面华联厂旁
南宁营销中心：古城路2-8号（星湖影城旁）
电话：13707897856
北海营销中心：重庆路水果市场往广东路方向100米
电话：13977932636
北海销售总部：重庆路九洲城一楼铺面四海茶艺
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