双凤老鹅汤：久违的家常菜记忆
近日，笔者一行数人来到了合工大宣城校区欣赏着校园夜景之余，有人举荐起了晚餐地点：“看，那边有间老鹅汤馆。”
放眼望去，门楼古色古香，灯笼璀璨夺目。走近一瞧，门楼下面早已车马停歇，主体竹饰的店面别有风情，有点让人找到了返璞归真的感觉。
好一家以老鹅为主打菜肴的乡土菜馆！
“我们这里，最有名的就是老鹅汤了！”既然是招牌菜，那还犹豫什么？
上来的一罐老鹅汤，由半边鹅子熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏一个不少，汤色亮中泛清，肉酥而不烂，油而不腻，味道鲜美。稍顷，一盘农家锅巴炕得黄而不焦，嚼起来是那样脆生生地响，要是来一回老鹅汤泡锅巴，岂不美哉？
“本店锅巴都是自家制作，柴火铁锅，特制专贡，薄干香脆，掰几片浸汤，或蘸着汤吃均可。”听着服务员的介绍，喝几口老鹅汤，吃一两片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，还真是不虚此行。
没想到的是，该馆掌勺的大厨忙碌停当之后，居然与我们交流起来。来自巢湖一带的杨可龙，20年前就是上海一家4星级酒店的红案厨子，经过努力钻研升至主厨位置。“老家一带有个风俗，鹅子多是随着湖边草地自由放养，寒冬腊月腌制鹅子，可是家乡时尚的一道年关美食。”由于自小在家就喜爱老鹅汤的制作，杨可龙制作的老鹅汤汁独特，别具风味，短短几年声名鹊起，一度在上海滩收获了不小的名气。
婚后的杨可龙随老婆回家乡宣城创业，去年利用自家闲置的一幢路边门面，创立了“双凤老鹅汤馆”。“老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本，好在是自家的门面，价格上面有了些优势，所以回头客自然也多。”如今的杨可龙，在老家巢湖经营着近5万只老鹅的饲养基地，每周回巢湖，他都会将一二年生的老鹅带回来在附近的池塘待宰。“一般客人亲自点鹅，现宰现做，以保证老鹅汤鲜美、原汁原味。双凤老鹅汤一大特点是讲究品尝全鹅，老鹅汤馆现在各地有多家，至于哪家最为正宗，这要看食客们如何评价？”
等菜之前，我们还有幸看到了杨可龙杀鹅的娴熟技艺，游刃有余之间，犹如中学课本上所介绍的庖丁解牛。（汪鸣 文/图）
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