绩溪“一品锅 ”
6月13日，绩溪县上庄镇倪振兴家的徽雕文化园开园，八仙桌中间一道“绩溪一品锅”热气腾腾，菜香四溢，前来道贺的四方亲朋围坐铁锅旁，边吃边聊，甚是喜庆。当天一早，倪振兴就准备好食材，请来擅长烧“一品锅”的奶奶，并让媳妇在一旁打下手，好几个人一上午工夫，才将这道金牌徽菜端上桌。
“一品锅”炊具一般用大号生铁耳锅，按层次放满各种荤素食物，通常最底下一层是冬笋，稍上一层是猪肉，再上一层为豆腐包，再依次放上蛋饺、红烧鸡块、油煎豆腐，最后放上菠菜或其他蔬菜。每层依次铺好后，初用猛火烧，使全锅滚沸几分钟；再用温火慢炖三四小时，并不时用勺子将事先备好的原汁高汤从上而下浇淋数次。好的一品锅，全凭火候，食用时逐层吃，逐层拨开。口感油而不腻、烂而不化、热而不烫，实现了色香味的完美结合。
绩溪多山，民风淳朴，如有远方来客，莫不欢欣鼓舞，招待时倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，从此成就一道安徽名菜。宋代苏辙、清代乾隆皇帝对这道菜都有赞美之辞。民国胡适（绩溪上庄人），在任驻美国大使期间，常以此菜招待外宾，并将其命名为“绩溪一品锅”，这道徽菜从此走向世界。
本报记者 吴文兵摄影报道
菜香引来众多食客。
在冬笋上放上32块豆腐包。
码上整整齐齐的蛋饺。
盖上锅盖慢炖。
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