眼下正是一年品蟹好时节芜湖地处长江下游河流湖塘密布

眼下正是一年品蟹好时节。芜湖地处长江下游，河流、湖塘密布，水网纵横交错，适宜淡水河蟹养殖。芜湖有句俗话叫：“不吃螃蟹糊，白白来芜湖；不吃螃蟹羹，后悔大半生；不吃蟹黄面，终身都遗憾；不吃蟹黄包，人人说他孬；不吃蟹味锅，人称傻大哥。”大闸蟹和芜湖的渊源，可谓历史悠久。

芜湖品牌螃蟹分布图

芜湖螃蟹曾一度闻名遐迩，繁昌荻港、芜湖县六郎、花桥、南陵奎湖都以产蟹闻名，更有以螃蟹命名的地名螃蟹矶。历史上的大闸蟹便以芜湖的最为有名，甚至“大闸蟹”的名称也与芜湖有关。在芜湖正东10公里处有以富庶闻名的江南名圩万春圩，万春圩的中心就是大闸镇，而此处正是优质大蟹的产地。“大闸蟹”的名称实由地名转化而来。

清水大毛蟹 与刀鱼、鲥鱼并列的芜湖“长江三鲜”之金盾大毛蟹，又称“清水大闸蟹”向以矫健体硕、黄多油重而闻名。芜湖东有围堰而成的江南名圩万春圩，大闸和清水镇皆当其处，有人言之凿凿说，“大闸蟹”或“清水大闸蟹”之呼就是由此地名转化而来。芜湖清水大闸蟹，比之今日戴“戒指”的阳澄湖大闸蟹肯定有过之而无不及。据说当年苏曼殊一度卜居芜湖，长江大毛蟹为一诱因。因美食而流连一地，可以想见此物的美味。

芜湖县中华绒螯蟹 芜湖养殖大闸蟹主要集中于六郎、陶辛、花桥等乡镇。其中尤以六郎最为有名，一年产量达数百吨以上。品牌有花桥镇“施茶湖”螃蟹、“六郎河蟹”等。

无为螃蟹 “无为螃蟹”已成为国家地理标识农产品，无为螃蟹具有膏红、肥满度高、肉质细嫩口感好等特点。正宗无为螃蟹每只公蟹都在175克以上，母蟹在140克以上，被称为蟹中之冠。其中“渡江宴”、无为县“小老海”两大品牌入选省“徽蟹十大品牌”

龙窝湖螃蟹 采用 “人放天养”的模式。公司将只有小蜘蛛大小的螃蟹大眼幼体买回龙窝湖后，用网箱置于水中养殖一段时间，等幼体长到指甲盖大小时，再放养进龙窝湖内，一年半后用地笼捕捞上市。

芜湖养蟹养模式

以高密度、高产量、中等个体为特点的养殖方法，增加了螃蟹的供应量，使得螃蟹成为普通市民盘中的常客。

芜湖螃蟹养殖，自从允许挖田养蟹后，挖田养蟹在各县兴起，蟹农收入也稳步提高，芜湖螃蟹养殖达到了新阶段。

根据调查，1978年农村改革开放后，芜湖便有少数农民看到了螃蟹的市场需求，利用天然湖泊、河塘养殖螃蟹。到上世纪90年代，由于高度重视粮食生产，出现了政策上保护耕地，制止挖田养蟹的情况。但随着农业种养结构的调整，挖田养蟹在芜湖各县兴起。

据统计，去年芜湖市螃蟹总产量为15814吨，其中，无为县螃蟹养殖遍及21个乡镇，产值近12亿元，无为螃蟹养殖产量为10552吨，占全市螃蟹总产量的66.7%。据调查，水产业已成为农民增收和县域经济发展的重要渠道。

如何品蟹？

芜湖产的蟹，黄多，膏实，壳薄，油脂丰厚，肉质饱满，味道鲜美，是人们喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，食用时一定要认真对待，如果吃蟹不注意卫生，就会使人致病甚至中毒。所以吃螃蟹要注意六忌。

忌吃生蟹 螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

忌吃死蟹 死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

忌吃久存熟蟹 存放的熟螃蟹极易被细菌污染，因此，螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须回锅再煮熟蒸透。

忌吃太多 蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。一般吃蟹一至两个即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

忌喝茶水 吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

忌吃柿子 切忌螃蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使螃蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

□ 来源 / 大江晚报

制图 / 丁端

新闻推荐

宣酒杯“父亲——我最爱的男人”有奖征集短信征集大赛获奖作品公告

经评委会认真评选...

无为新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是无为县这个家。