舌尖上的“园”味 记者探访芜湖金色摇篮后厨
幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康，安全和营养对于每一个宝宝来说都至关重要。在这里，从最平凡的一屉米饭，一个馒头，到变化万千的精致食物，都是厨师们辛勤劳动，经验积累的结晶。近日，记者来到金色摇篮芜湖婴幼园，对他们的厨房卫生、食品安全和营养膳食等情况进行探访，为家长们展现美味背后厨房的秘密。
金色摇篮芜湖婴幼园的厨房有一道隔离门。“进厨房前要先戴口罩和帽子。”工作人员告诉记者，进入第一道门先戴口罩和帽子；然后再进入第二道门，就是食堂的操作间；点心、面食、米饭都在单独隔间内制作，这样避免细菌交叉感染。
“进入食堂的操作间有点像是进入医院的手术室。”张园长告诉记者，食堂除了厨师和炊事员，其余人员一律不许进入。至于食品材料方面，首先是把好验菜关，食品和蔬菜必须新鲜；严把入库关，不购无证、无照、无生产日期的产品；严把操作关，在操作间工作时，必须穿工作服，严格按照操作规范进行操作；严把清洗消毒关，餐具严格按一洗、二清、三消毒程序，水池也分蔬菜池和荤菜池；严把卫生关，厨房地面无垃圾，无卫生死角，每餐后先把地面擦扫干净再用"84"液消毒外，每天采用高温消毒和用紫外线消毒灯等。
记者看到，消毒柜里摆放了小朋友们的口杯和毛巾，张园长告诉记者，他们的餐具消毒是按班级存放，“每天晚上孩子们放学后，进行清洗和消毒后，再放进消毒柜消毒，每次高温消毒都会保持在8个小时以上，确保消毒彻底”。
除了卫生和干净，合理配制各种食物，才能提高食物的营养价值。金色摇篮芜湖婴幼园特意成立“伙食管理会”，配备了专职营养师，对幼儿餐饮进行规范化、系统化管理。制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配，还要考虑季节变化不断改变食谱内容。
幼儿园的园餐分为三餐两点，8点之前，小朋友们来到园内，先吃早餐。9点40，再吃水果。中午11点30开始“两菜一汤”的午餐。午睡后，小朋友们喝牛奶、酸奶或者各种营养豆浆。下午4点，则是晚餐时间。
“我们金色摇篮营养膳食实行科学营养配餐，膳食‘全面、平衡、适量\’，带量食谱由园内高级营养配餐师根据孩子年龄、发育特点、季节等情况制定。”张园长向记者介绍，每日三餐之外另增加了餐点，包含牛奶和水果，将全天食物量恰当地分配到中餐及餐点中。早餐以主食为主，优质蛋白为辅，如南瓜粥、白菜肉丝面、黑米芝麻粥，以及核桃豆浆，鸡蛋和鹌鹑蛋等，早餐要保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；早点为三色水果拼盘，午餐则是“两菜一汤”，午点以酸奶牛奶或豆浆为主。晚餐稍微清淡一些，比如馄饨、小馒头、蒸红薯和玉米面等易于消化的食品。
为保证孩子的营养均衡，与金色摇篮的带量食谱保持一致，针对孩子不爱吃叶菜的情况，营养师还精心将叶菜切碎打成汁，掺在面粉里面，做成各种颜色的饺子，取名五彩饺子，外观漂亮，味道鲜美，孩子们非常爱吃，也得到了家长的好评。
一位家长表示，平时最关注的就是孩子的吃饭问题，每一次到幼儿园里看到食堂里做得这么好，作为家长，看着很放心。□本刊记者 文/摄
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