烧 烤摊羊肉来源难追溯 食品添加剂的使用“无下限” 现切羊肉串真就吃的放心吗？
记者近日在泰城街头看到，各大烧烤摊上喝扎啤，撸串子的市民络绎不绝。王老三，刘老五等老牌烧烤店浓烟四起高朋满座。烧烤这么火，但对于羊肉串是不是真羊肉的问题，不同市民却有着不同的说法。
有人说是猫肉，因为近年来晚上很少听见猫叫；也有人说是狐狸肉，因为狐狸肉烤出来比较细嫩；更有甚者，称自己亲眼见过摊主解剖老鼠。种种传言让烧烤经营者不得不转变方式，将鲜羊肉直接挂在外面，现切现烤论斤卖。但如此做法真的就能保证食客吃的放心吗？
现切羊肉受欢迎
商家利润翻一番
“现在来撸串儿的人们都选择现切羊肉，不仅个大口感好，而且绝对纯正。”龙潭路上一家烧烤店服务员对记者说。记者在对泰城各处烧烤摊的走访中注意到，如今吃烧烤的人们大多都会点一些现切羊肉，价格普遍在50到60元一斤，一斤大约能出二十多个大串。“就是为了吃的放心，看到商家把肉一挂，把羊头和羊皮往地上一放，再加上昂贵的价格，就觉得应该是真羊肉。”
记者从一家活羊养殖户那里了解到，活羊大约每斤在12元左右，每只羊大约能出60%的鲜肉，算下来每斤肉的价格也就在20元左右每斤，相比商家五六十元的价格，商家的利润翻了一番。对此，很多爱吃烧烤的市民纷纷表示：“商家也要挣钱，只要吃的放心摊主加些利润可以理解。”尽管如此，价格昂贵的现切羊肉真的就那么让人放心吗？
活羊宰杀后无检疫
肉质安全难保证
经常买肉的市民会发现，市场上的生肉都有一个紫色的检验检疫章，那么在烧烤摊上现杀现切的羊肉的质量是不是同样有保障呢？首先看烧烤摊上活羊的来源。“在农村或城乡结合部有很多养羊的，都是自家散养，喂饱了长肥了就行，收羊的又不检验。”岱岳区北集坡镇一农户对记者说。采访中，一位曾从事活羊收购的市民小刘也向记者透露：“从老百姓手里收羊要比在正规养殖场进羊要便宜的多，养殖场里因为活羊数量比较多，所以检验检疫和养殖标准等方面都比较规范。所以我们收羊要么找小养殖场，要么直接找养羊的老百姓。”
为了弄清楚现杀现切的羊肉是否靠谱?记者首先联系到工商局市场科，工作人员称生肉的检验归检疫检验局管理，而记者从出入境检疫检验部门了解到，他们只负责进出口产品的检验。随后记者联系到质监局，工作人员表示该部门只负责工业产品质量的监督监管。
记者随后又从食药部门获悉，活羊在宰杀前归畜牧局管理，宰杀后要看是不是在市场销售，如果是在超市里买到变质羊肉，可以向食药部门投诉。就烧烤摊上的现切羊肉来说，如果商家烤出成品而顾客食用后出现不良症状，便可以向食药部门进行投诉。
最后，记者从畜牧局获悉，烧烤摊是餐饮行业性质，在宰杀活羊的时候无需检疫，一般是在出栏的时候进行检验。但记者从业内人士小刘那里得知，实际情况却是一些收购活羊的“二道贩子”从农户个人手里低价收购，然后加价给烧烤摊送，甚至还有一些烧烤经营者直接下乡进羊，关键是他们之间的交易基本没有监管，活羊的源头根本无从追溯。
肉串鲜嫩多汁
全是嫩肉粉的功劳
虽然羊肉是纯羊肉，但仍旧不靠谱，除此之外，泰城某烧烤店一位不愿意透露姓名的服务员还向记者透露了一个半公开的秘密——嫩肉粉。一说起嫩肉粉很多消费者都有所耳闻，但谁都想不到嫩肉粉却是无处不在，在调味品中的销量甚至仅次于味精。
“平时在饭店里吃的牛柳、鱼片、肉丝等等都离不开嫩肉粉，一般一两嫩肉粉能作用十余斤肉，而烧烤摊上更是少不了这个‘神器\’。”泰城某酒店副厨师长对记者说。走访中，不少消费者表示，烧烤摊上的现切羊肉鲜嫩多汁，为什么自己在家炒个孜然羊肉口感都那么“粗糙”？某烧烤店服务员王某直言：“现切羊肉 、小串、板筋、羊皮、鸡翅等大多数肉类都用嫩肉粉处理过，放多少根本没标准。”
记者来到五马市场一处调味品摊位，谎称自己要为刚开张的烧烤摊进原料，结果老板首先向记者推荐的并不是孜然，而是嫩肉粉。“只要干餐饮，这东西少不了，很多大饭店还过来进呢，都是植物蛋白，跟淀粉一样。”店主热情地向记者推荐。但嫩肉粉真的像平时常见的淀粉一样对身体无害吗？泰安某医院急诊医生表示，嫩肉粉内含亚硝酸盐，食用含有过量亚硝酸盐的食物不仅会引发中毒，甚至还会致命。因此，过量使用嫩肉粉，轻者引发上吐下泻等症状，重者会诱发胃癌、肠癌等。
嫩肉粉既然对身体有害，为什么还有这么多商家使用呢？工商部门一名工作人员表示，嫩肉粉所谓一种调味品，跟味精一样，原料都是植物提取，少量使用可用于烹调。如果味精服用过量，也会产生不良反应。目前并没有对嫩肉粉提出明确禁止的规定。
编后语
通过对现切羊肉大串的调查，记者不仅对部分商家的利欲熏心而气愤，更为有关部门的监管力度感到无奈。畜牧部门对牲畜的监管只在牲畜出栏的过程中，而一些小型养殖点和个人散养的牲畜之所以能够直接出栏上市，折射出的是有关部门的监管漏洞，而商家为了尽量压缩成本，中间商为了谋取自己的利益，自然会想方设法地钻监管的空子。而嫩肉粉既然容易对身体造成危害，那么有关部门就不应止于在顾客吃出问题之后再去追究商家的责任，应防患于未然，在顾客没受到伤害之前，将隐患降到最低。
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