一个厨房做饭 多校学生共享 开发区探索“中央厨房”校园配餐模式
■本报记者 闫振
学校食堂饮食安全事关学生的身体健康。近年来，开发区发挥辖区农产品资源优势，积极引进专业餐饮公司，推行“中央厨房”配餐模式，有效提升了校园食品安全和餐饮质量水平。
11月9日中午11时50分，开发区北城中心小学五年级二班教室里，饭菜冒着热气，27名学生正大快朵颐。周一到周五，他们在学校吃的饭菜几乎不重样。“饭菜很热，味道好，营养搭配也均衡。”该校校长顾斌说，饭菜由餐饮企业统一配送，不仅新鲜、卫生，家长也很放心。
为北城中心小学配餐的是聊城市福德临餐饮管理有限公司，该企业是开发区唯一一家具备“中央厨房”卫生资质的餐饮配送企业。11月9日，该企业蔬菜清洗车间内，20多名身穿统一工服、佩戴口罩和卫生帽的工作人员正对白菜、胡萝卜、土豆等蔬菜进行洗净处理，车间内繁忙有序。目前，该企业每天为辖区幼儿园、中小学校配餐5000余份。
让学生爱吃、家长放心的午餐是这样出炉的：早上6时，工作人员对食材入场质检、入库抽检，合格的食材经过全自动洗、切菜生产线，再由一级厨师、中级厨师组成的厨务团队进行烹饪。上午10时30分，一道道美食出炉，工作人员对产品进行留样后，将其分装至餐盒。11时30分，贴有统一封条的配餐箱由专用配送车辆送到各个学校。放学铃响，学生们准时开饭。
该公司在开发区市场监管部门的监督下，狠抓配餐卫生安全防控，加强食材来源监管，强化肉类产品检验检疫合格证明查验，确保全部食品来源可追溯、合法合规。目前，该公司与种（植）养（殖）基地、农业合作社、大型农批市场直接对接，取消了中间环节。“我们采用的米、面、油等食材从国内一线品牌中选购，果蔬从定点种植基地、周公河农贸市场集中采购，所有食材必须经过入场质检、入库抽检、半成品质检、成品质检、物流运输过程质检等6道关卡，确保产品质量可追溯，实现从‘中央厨房’到各所学校全程封闭式无缝对接。”该公司总经理刘东平介绍。
让孩子吃得营养也是许多家长关心的事，该公司有两名具有中国营养学会认证资质的营养师，为供餐学校提供包含每餐带量、营养分析、餐标核算的营养食谱。以北城中心小学为例，10元的餐费提供一荤两素一粥一主食，其中大荤占比不低于37%，半荤肉类占比不低于30%，这既保证了学生们维生素、微量元素的摄取，也满足了学生能量的需求。
在聊城市第十三届国际象棋个人锦标赛和2021年全国职业院校技能比赛期间，福德临“中央厨房”为比赛选手配送营养均衡的午餐和晚餐2400余份，确保选手比赛过程中“舌尖上的安全”。“比赛现场提前摆放好午餐，给孩子留出了更多的休息时间，菜品搭配也很科学。”一位来自冠县的参赛选手家长说。
“下一步，我们将创立‘共享中央厨房’‘双厨运作’模式，集约化生产减少人力成本，让更多餐费用于提高饭菜质量。同时，积极建立种植基地和养殖基地，在为‘中央厨房’提供原料的同时，带动农业增效、农民增收，助力乡村振兴。”刘东平说。
福德临中央厨房是开发区2021年教体医养和乡村振兴产业重点招商引资项目，项目全部建成后，将具备常规配送单餐热餐1.5万份、冷链配送日餐6万份的承接能力。“目前，该项目已纳入开发区疫情防控应急处置重点团餐配送保障体系，确保做好疫情防控和食品安全工作。”开发区现代农业示范园区副主任杨本任说。
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