第三届中国鲁菜美食文化节启动
晚报讯近日,中国饭店协会与济南市三度携手主办,以“鲁菜故乡地、美食在济南”为主题的“第三届中国鲁菜美食文化节”在济南隆重启动。
本届美食文化节以贯彻落实山东省委省政府“儒商大会2018”餐饮服务保障任务为主线,将“第三届中国鲁菜美食文化节”的举办时间安排在9月上旬至10月上旬,将开展大众鲁菜美食共享周、老城老味民间厨艺赛、特色餐饮狂欢季、中国鲁菜发展论坛等一系列别开生面的活动,各项活动紧扣中国鲁菜创新发展主题,与提升企业管理服务水平和满足餐饮市场消费密切关联,贯穿了中秋节和国庆节惠民生促消费两项“民生商务”重点工作,是一届主题突出、特色鲜明、影响广泛的全民共享美食盛会。
去年的金秋时节,“第十八届中国美食节暨二届中国鲁菜美食文化节”在济南成功举办,济南收获了“中国鲁菜美食之都”金字招牌和餐饮业转型发展的硕果。全省餐饮市场呈现高、中、低档餐饮合理布局,新老鲁菜蓬勃发展,各地菜系和新兴餐饮百花齐放的繁荣局面,整个餐饮业进一步回归理性健康发展新常态。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国八大菜系之首,也是中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚,同时也是中国饮食文化的传承和发扬。至近代,为适应多种需要,厨师们在继承传统技艺的基础上,巧运匠心,竞相献艺,不断烹制新菜,改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品,使鲁菜在保持传统风味的基础上,向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。
鲁菜口味咸鲜为主。原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。鲁菜以“爆”见长。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。鲁菜精于制汤用汤。鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等,既能体现出鲁菜典雅大气的一面,又体现出鲁菜丰满实惠的风格。如今,鲁菜仍然是技法最为丰富的菜系,深受大众百姓的喜爱,既是招待宾客的盛宴,也是寻常百姓的最爱。
在“第三届中国鲁菜美食文化节”启动仪式上,各餐饮行业协会联合发出了《餐饮服务行业规范化优质服务倡议书》,号召全省餐饮业深入学习贯彻商务部等9部门《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》,积极创建国家钻级酒家、中国绿色饭店品牌,进一步提升全市餐饮业服务保障水平。围绕“儒商大会2018”餐饮服务保障中心工作,以弘扬鲁菜美食文化节和惠民生促消费为目的的“第三届中国鲁菜美食文化节”的成功举办,将对推动中国鲁菜健康发展产生深远影响,给全省社会经济繁荣发展锦上添花。(钟凡)
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