菜肴中的寓意
黄山吴宪鸿
徽菜闻名全国，就是家庭宴席中上的菜肴，都有一定的寓意。如：开始要上的是整只的炖鸡，末尾上的是整条烧鱼，寓意有头有尾，事业有成，红烧肉表示红红火火，兴旺发达，肉圆子表示团团圆圆，家庭和睦，粉丝表示绵延不断，传承有序，青菜表示清清白白，幸福吉祥……这些也许不很特殊，而在歙南的部分地区，有一个普通的菜，它用了方言的谐音，意义便深刻而非凡，特别令人回味了。
油豆腐许多地方都有。在我们歙县南乡，有一种油豆腐，是把豆腐切成半寸立方体模样，放进油锅煎，它膨大许多，矮墩墩的，就称为“豆腐墩”，用以烧肉或炖肉，或者单独烧了，都松软、灌汤，受味得很。不过，土话中，这“墩”字变了音，有独特的叫法，为“dé”。
四十多年前，我高中毕业回乡劳动时，曾参加多次红白宴席，那时菜肴不多，但豆腐墩总是有的，而且第一碗上桌的就是它。有一次参加邻居的婚宴，人到得差不多了，东家开始上菜，一大碗豆腐墩端上了桌。我坐的一桌，有位老大爷，他拿起了筷子，对大家说：“来来来，大家动手，先吃豆腐墩，以德为先！ ”
看大家不太明白的样子，老大爷接着解释：“墩”字，土话中跟“德”字一个读音。老徽州人，处处注重道德。而家乡的前辈，在这儿就借用了谐音字，以此提醒、感化百姓。
难怪啊，不管是婚丧嫁娶，还是奠基起屋，或者做其他的大事，宴请宾客，首先上的是豆腐墩，有些人家除夕夜的分岁宴，也要先上豆腐墩，其目的，就是教育人们、教育后代，要讲道德，以“德”为先，样样要把“德”摆在前头。
宴席上不起眼的豆腐墩，却包含了传统文化中的精华呢！
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