面馆，也打黄山牌
本刊记者（右）在苏州享用家乡面□ 记者 王玲琳 汪嫒 程向阳 文/摄
4月8日，“黄山人，你在他乡还好吗？”采访小组获当地老乡“报料”，苏州市吴江区木浪路230号有一家“黄山徽味面馆”开业，我们决定前往采访并捧场。
中午时分，我们在屯溪老乡老傅，歙县绍濂老乡江来良、上丰老乡仇杨桥，休宁五城老乡程新德的陪同下，来到这家只有十几平方米的小店，一行人将面馆挤得“水泄不通”，现场人气顿现爆棚。
面馆的老板是来自黄山区谭家桥镇黄山茶林场的一对姐妹，得知有黄山的记者来采访，她们觉得格外亲切。据了解，姐妹俩在苏州打工多年，近年在苏州买了房子安了家。为了姐妹之间有个照应，她们决定在苏州经营一家黄山面馆。
“希望把黄山面馆的牌子打出去。”姐姐胡冬霞笑着说，“苏州人很喜欢吃面，苏州也有很多面馆，我们面馆PK苏州面馆的优势就是‘黄山味\’，面条自己制作，配面条的小菜全部从老家带来。”
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提到自己刚开张的小面馆，忙碌的胡冬霞一脸自信。
胡冬霞说，黄山区太平崔家面馆在家乡名气非常大，分店开了一家又一家，她们在苏州开这家“黄山徽味面馆”之前，曾专门到崔家面馆进行系统学习，包括制作面条的技术、面条汤料的调配和各种菜品的制作，不仅保留了苏州人喜欢的榨菜肉丝、狮子头和咸菜肉丝等佐菜，还增加了独具黄山特色的干笋肉丝和黄花菜等15种菜品。
“今天开张到现在我们就没歇过，一个早上就卖出去50多碗面条。”胡冬霞说，凭着姐妹俩在苏州10多年的打工和生活经验，她们掌握了为苏州本地人制作面条的要诀——面条煮的时间要短一些，这样更有筋道。相对而言，黄山人以及在苏州生活的外来人员则喜欢面条熟透一些。因为注重口味差异化，这家面馆生意颇红火。
胡冬霞说，希望我们5到10年后还来采访，期望那时的“黄山徽味面馆”能在苏州面条行业占有一席之地。
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