“八项规定”让行业市场更健康
□记者程向阳汪悦文/摄
中央“八项规定”出台之后，黄山市也出台了32条规定，全社会形成倡导节约、反对浪费的良好风气。但新规定在短期内也导致一些行业受到冲击，如餐饮、广告、庆典、烟酒等。但公务消费终究是一种“病态”的消费方式，以私消费为支撑的经济才是健康的，让市场回归健康，才是各行各业所需要积极面对的。
餐饮宾馆：用餐结构由公转私
记者在中心城区部分餐饮宾馆采访时发现，自2012年中央和黄山市“倡导勤俭节约、反对铺张浪费”行动开展以来，各酒店的用餐结构、用餐观念、公务接待等均发生一些可喜的变化，勤俭之风刮向黄山餐桌。
“‘八项规定\’施行，对于餐饮业结构调整起到非常大的作用。”这是黄山披云百变徽宴副总经理刘海英在接受时说的话。“不仅是政府接待，连正常的私人消费都不来了。”回忆起当时的情景，刘海英记忆犹新，“这样持续了好几个月，以为是短时期的，很快就会过去，但显然没那么简单。”“度过了阵痛期，我们意识到不能等，不能等死。”刘海英说，之后学会了主动去适应、去转变，因为有这么多员工跟着你，企业要对员工负责，就得改变思维想办法去创造新的天地。
“我们要调整产品结构和产品价格，针对合适的产品、合适的人群，才能有商机。将高大上、高档菜肴都改成平民化，吸引老百姓进来用餐。如今大家生活条件越来越好，节假日、过年不愿意在家里烧饭，更愿意在外面吃，我们怎么样把这部分客人吸引过来？”刘海英说，开始也有一定难度，他们饭店给客人的感觉是比较贵，比较“高大上”，这对经营也是一种制约，“只要产品好、服务好，菜肴文化有特色，就一定能吸引自然的消费者。比如我们最近在开展的以徽州故事为主题的图片故事展览，通过文化的张力吸引顾客，让吃饭不只是吃个饭，还有文化。”
据刘海英介绍，2013年旅游、会议餐饮大幅减少，餐饮消费较之前降低了至少40%。2014年稍有好转，稳中有升。到了2016年，全年营业额达到2500万元，虽然还没回到历史的最顶峰，但已经恢复了正常的经营水平。
“厉行勤俭节约，反对铺张浪费，吃完打包，打包有理”……这是记者在黄山华山徽宴酒店采访时看到的文明用餐提示标语。“‘蔬菜合拼\’是酒店最新开发的菜肴，这么做的目的是要主动为顾客省钱。”该酒店一位姓柯厨师说，“以前顾客会根据自己的喜好点许多素菜，这样不但浪费而且花的菜金多，现在推出的‘蔬菜合拼\’把原来的‘蘑菇小炒肉\’‘豆干小炒肉\’‘炒油冬青\’和‘炒西兰花\’四个菜合在一起，价格才48元，而原来点四个菜菜金要122元。”
记者在该酒店采访之时，正值用餐高峰，前来就餐的顾客大多根据自己的需求进行点菜，而酒店点菜员则会劝顾客少点一点，如5个人就餐则会主动劝顾客点半份量。“以前点菜员恨不得你多点，现在服务员怕你点多，这一正一负，体现出的是一种进步，是社会需要倡导的好风气。”市民汪凯说。“吃完打包，打包有‘理\’（礼）”是该酒店2013年初结合黄山市文明餐桌行动推出的一项鼓励顾客打包的活动，就是对吃剩打包的顾客会送一些小礼品，如钥匙扣、手电筒、开瓶器等。现在，随着厉行勤俭节约、反对铺张浪费的深入人心，顾客就餐打包已经成为常态。据该酒店一位吴姓服务员介绍，原来顾客打包是被动的，常常需要服务员主动告知，现在顾客变主动了，常常自己提出打包，打包有“理”正成为许多消费者新的认知。
该酒店总经理胡锡友告诉记者，文明餐桌行动开展以来，尤其是厉行节约行动以来，酒店消费群体发生了变化。首先是公务接待和民间消费的结构发生变化，原先占很大比重的公务接待明显减少，降幅约在20%，而以团体生日、婚宴、自驾游、普通散客组成的民间消费则呈上升势头，涨幅约在5%左右。其次是顾客在点菜观念上发生了变化，以前一些顾客爱“摆谱”，点菜常以昂贵菜肴和数量多为有面子，现在不同了，顾客更加倾向于经济实用型和健康营养型菜肴。第三个变化是公务接待多为自助餐，中餐公务接待酒店不提供酒具，自助餐也以简餐为主，单菜份量减少，以够吃为标准。
“伴公款”思维应消除
对于“八项规定”制度下一些行业所受到的影响，黄山学院经济管理学院胡永政从经济学的角度进行了剖析。他认为，健康的市场主体是私消费，私消费取代公款消费在经济学上来说就是一种“经济的替代性”，以私消费为支撑的经济才是健康的，才是真正的市场经济。中央“八项规定”在短期内会对消费市场产生冲击，但它不会伤害到任何健康的消费。在一定的时间段内，市场便能够恢复正常甚至有所提高，这只是时间问题。市场需要的是理性的、合理的、健康的、可持续的消费，而“八项规定”的施行正是在靠近这个目标。
在谈到企业该如何应对这场变革？胡永政认为，首先要认识到“厉行节约制度”是一项常态化的执政理念和目标，不能片面地认为是“一阵风”，坐等政策改变，这样的企业肯定会自寻死路。当务之急，是要及时调整经营方向，改善经营理念，明确市场所在，细化营销目标，找到合适位置，不断创新营销理念，“总之要尊重市场的客观规律，以市场的方式创造财富和生命力。”
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