新华社北京电记者张淼淼包粽叶灌江米放蛋黄加小枣

安徽工人日报 2016-10-25 18:30 大字

新华社北京６月４日电（记者张淼淼）包粽叶、灌江米、放蛋黄、加小枣……干净的制服，一次性消毒帽子、口罩、鞋套，“全副武装”的２００多位工人在自己岗位上井然有序地忙碌着，队长不时高声提出问题，工人们整齐洪亮应声回答。这是北京稻香村常见的一幕。

“安全、好吃，一直是我们企业的核心竞争力。食品行业，尤其是稻香村这样区别于西式饼干、曲奇的传统食品行业要真正做到这两点，背后是大量细致、耐心的工作以及做‘字号活\’特殊责任感。”北京稻香村常务副总经理、食品厂厂长池向东告诉记者。

池向东以正在上市热卖的粽子为例讲述其复杂的“出生”过程：

首先粽叶选用伏天采摘的黄山箬竹叶，叶子宽大又不厚，１０厘米宽、新鲜无虫眼的竹叶才会入选进入第二轮。为保留竹叶的清香，工厂采用冷水浸泡２小时、再清洗３遍的方式处理竹叶。

其次，内馅选用东北五常的江米、山东的金丝小枣、山西汾阳的核桃仁、甘肃的鲜百合……稻香村虽扎根北京，原料挑选却遍布全国，选料精，重口味更重安全。久而久之，稻香村有了一支专业的原产地原料供应商队伍。为了保证真材实料，合作的门槛自然要高——非原产地产品不准进、非名优产品不准进、非绿色产品不准进。

“鲜百合尖上一点点小黑点都要手工弄干净。好料自然带动成本提高，消费者也许看不见，但我们的良心看得见，我相信消费者一吃就明白了。”池向东说，粽子真空封好后会被送入“杀菌釜”中用近１２０摄氏度的蒸汽蒸２０到２５分钟，达到零细菌标准，常温下即可保存。“完全不用防腐剂，保质期也会延长。”

据了解，北京稻香村的食品调味仍然保持着传统自然的调味方式。“５０年前没有那么多添加剂，不是一样可以调味吗？”池向东说，玫瑰花、桂花、菊饼等天然产品是稻香村主要的“添加剂”。

此外，由于传统食品大部分原材料都是初级农产品，如葡萄干、各种小豆、小枣等，大小不一致，也多杂质掺杂，所以稻香村除了常年有６０位员工负责手工挑拣外，还在２００９年成立了自己的检测中心，并通过了中国合格评定国家认可委员会（ＣＮＡＳ）颁发的国家实验室认可证书，成为全国焙烤行业首家通过ＣＮＡＳ认可的企业。可监测包括食品微生物、理化指标、食品添加剂、重金属、农药残留等２４０余项指标，公司实现了从原辅料采购到产品出厂的全程质量监测。

如今，百年老字号北京稻香村的连锁店已是遍地开花，２０１０年，公司生产糕点、肉食、速冻食品以及元宵、粽子等各种节令食品共４．１４万吨，实现销售收入２５亿元。

稻香村一位普通员工这样对记者说：做产品就是做人，满足国家标准是“分内事”，关注感官的人文标准，确保顾客的满意，才是稻香村的追求。

为保持黄山的清洁，平凡的清洁工们，跟在游人后面捡垃圾，游客们随意乱丢的垃圾全都是由他们肩挑人扛地来搬运和清理，维护着黄山的优美环境。

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