油炸火锅，瑞士风味诱惑 虽然各种杂志、电视节目、健康书籍都一再唾弃油炸食品，大多数人也声称自己“真的很少碰油炸食物，那玩意儿引不起我的兴趣”，但真正的欲望有时候
油炸火锅，瑞士风味诱惑
虽然各种杂志、电视节目、健康书籍都一再唾弃油炸食品，大多数人也声称自己“真的很少碰油炸食物，那玩意儿引不起我的兴趣”，但真正的欲望有时候是自然流露的。现在你随便打开电视，就能看见某个电视台正在播出厨艺节目，比如教大家制作某种鱼肉包饼。主持人请来两位厨师PK厨艺，要做两种风味不同的鱼肉包饼请大家品尝，以决出胜负。在此过程中，主持人一直以专业、冷静的态度叙述着这种饮食的艺术，但到了节目末尾，他不由地露出了真我，咽着口水做结语说：“其实品尝了这么多美味佳肴，我现在最想做的，还是赶快回到大街，吃一口街边的炸鱼薯条。”那一刻，全国的吃货们都为之动容了。
很少有人会对油炸表现出理智来，大多数人将其归类为欲望，很少去想，要怎样将油炸上升为艺术。但世界上仍有以纤细敏感之心灵来对待油炸的民族，那就是瑞士。油炸本非瑞士原生之烹调技术，其油炸食物的众多代表之中就有瑞士油炸火锅。最近，合肥皇冠假日酒店一楼牛扒馆里就出现了这款新式的油炸火锅，食材上则选用地道的IBP牛柳。其油炸的过程并不着眼于为食材增色增香，而是为了锁住其生鲜。这是一个极其玄妙的境界，因为大多数国家油炸食物的出发点往往是，因为食材不够新鲜了，只能靠油炸掩盖其本味。但这种瑞士油炸火锅的油炸却反其道而行之，不是“盖”，而是“锁”，恰恰为了突出食材之新鲜。用某些好食色男女的大厨的话来说，这种欧式油炸，不是视食物为大妈，为遮掩其体态为其穿外套，而是视食物为含苞待放的少女，为凸显其体态为其笼轻纱。
所以其油炸之道，以炸牛柳为例，讲究的是面衣薄到不能再薄，透过晶莹剔透的油炸层，鲜牛柳的粉嫩水灵仍若隐若现，且表面不能溢油，用一张吸油面纸去吸，纸上不能留有一丝油痕，那也真是一种变态的油炸作品。炸熟后的牛柳口感外焦里嫩，并且可以蘸取这里大厨特意调制出来的瑞士秘制烧烤汁、蒜味蛋黄酱、咕咾肉汁食用，这时候搅动炸好的牛柳，力求每一根面上牛柳都沾染到这三种酱汁，以保证会在完全没防备的情况下邂逅那一颗牛柳，口味浓香开胃，越嚼越香，十足的味蕾享受。这得小心翼翼地抿入嘴里，深吸口气再开始细嚼慢咽，感受业已微凉的葱油直沁脑仁的那股香味，这才放下筷子和小碗，眉开眼笑，心说“妥了”。除了这独特风味瑞士油炸火锅，牛扒馆里还提供了瑞士清汤火锅，并且这两种火锅的食材可以无限量提供！
自2014年4月15日起，合肥皇冠假日酒店牛扒馆为食客带来全城不易寻觅的全新选择。合肥皇冠假日酒店牛扒馆共有4种“精选铁板套餐”供食客选择！你可选择美国IBP牛柳或肉眼牛排套餐，这2种铁板均包含鲍鱼、明虾和澳洲扇贝。如果你是海鲜达人，那么皇冠海鲜大汇绝对是你的不二选择。另外，皇冠还为你提供美味的烧烤猪肋排来享用。以上四种铁板套餐均包含汤，田园沙拉与甜品以及合肥皇冠假日酒店自制的冰淇淋一份。
最后，一定别忘了点上一份主厨特别推荐：木桶冰淇淋。多种口味冰淇淋球佐以热巧克力酱，棉花糖，坚果以及鲜奶油，为大家带来满满的甜美享受。这绝对是一场饕餮大餐。
美食采集地：
黄山路598号合肥皇冠假日酒店一楼牛扒馆（一楼）
15分钟烤鱼，外焦里嫩口水涟涟
要说烤鱼，那可真是说上三天都不嫌够，从烤鱼的由来，口感，到如何挑选鱼，加什么料，那学问真是大了去了。对烤鱼最精辟的总结估计就是外焦里嫩了。“焦”要焦到微微翻起的鱼皮，“嫩”要嫩到最里面那层的鱼肉，说着说着就不禁口水涟涟了。吃了这么久的烤鱼，你可能都不知道烤鱼是怎么来的吧。原来，晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。自此，父亲发现她极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授。
现在人吃烤鱼总是呼朋唤友，一条三四斤的鱼，料理之后一桌人侃天说地。就着啤酒，点上一锅米饭，也就成了丰富的一席。美食家沈宏非说过：“清蒸，是对一条鱼的最高礼遇！”的确，清蒸使得一条优秀的鱼散发出本质的鲜香，保留了天赐食材的几乎最全面的营养和口味。进一步说，烤鱼是另一个层次的”蒸“。怎么说呢？蒸得清清淡淡是一种滋味；炸得外焦里嫩是一种滋味。烤，兼顾了炸的外焦里嫩和蒸所带来的一条鱼的本质鲜美。
最近合肥的烤鱼界新开了一家新开的三江源烤鱼店，主营特色活鱼现烤，不管你是无辣不欢，还是望辣却步，三江源共有8种口味供你选择，满意而归。而在鱼类品种上则有黑鱼、清江鱼和草鱼三种。尤其是这清江鱼，它是在特定的环境，优异的水质和适宜的气候中生长出来，好鱼味美奇，无公害，无污染。来这里吃烤鱼，一般由食客自己挑选活鱼，店家会现场料理活鱼，去鳞去内脏，洗净即可放到电制烤箱中烤制，这里只需15分钟即可烤制好，并醮上这里秘制的8种口味汤汁。最值得推荐的就是这里的黄金酸辣汤汁，选用日本进口泡菜丁、秘制酸料酱泡椒等食材先炒制，并配上上等料酒，再将酱料熬制成汁，醮在烤制好的烤鱼上面，滋滋声中飘出浓郁的酸辣香味，这样的汤汁起到专门去腥的作用。再加入电磁炉中稍微加热，并可入味，这样烤制出来的清江鱼肉口感嫩滑，口味酸爽可口，融合烤、炖两种烹饪工艺的精华，这样炸制出来的鱼最大程度上保留鱼肉本身的鲜香和口感。
不少身边的朋友喜欢烤鱼，曾认认真真地分析一条烤鱼的境界：入味要入到细腻的鱼肉肌理；辣不能盖过鱼肉本身的鲜美甘甜；鱼皮需微焦而不糊。鱼肉特有的细腻之感在一条鱼的不同部位也有不同的体现，鱼肚肥美，鱼脊连着鱼皮少刺而滑嫩，甚至鱼刺都处处透出鲜美。“鲜”本就是人类味蕾对“鱼”与“羊”味道最初的体验。一条鱼的做法可以有几百种，而你也只有幸体验这条鱼的唯一一种做法和味道。
特色推荐：
清江鱼：RMB53.8
黑鱼：RMB52.88
草鱼：RMB38.88
茎叶思：RMB12.8
美食采集地：
潜山路与祁门路交口新地购物中心5楼三江源烤鱼。
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