合肥 包子地图
店名
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盛臣大富豪地址
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长江西路特色
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咸鲜酱香推荐
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酱肉包
盛臣大富豪：原汁原味酱肉包
我是个对包子特别挑剔的人。
外面的肉包不吃，不知道什么肉的来源；豆沙包讲究豆沙粗细软硬拿捏，否则也不吃，菜包要看搭配什么馅和蒸熟以后菜的鲜活程度，否则也不吃……导致自己都觉得太矫情了：外面的包子统统不合胃口。
原因是我对包子的嗜好，被我母亲的手艺已经吊的很高——最好吃不过是苔干叶子油渣豆腐皮粉丝包。晒干的苔干叶子发好，土制五花肉做成油渣，豆腐皮切细丝，正宗山芋粉丝过好水切好，用她独有的调料方式各种搅拌，还没包进去的馅料，苔干的柴和猪肉的腻中和在一起，闻起来都香气扑鼻。刚出锅的包子口感自然不必说，冷掉的包子可以烤着吃，皮烤的焦黄，馅却很糯，搭配杂粮稀饭，是别处找不到的早餐。
直到偶遇盛臣的酱肉包，终于改变我不吃外面包子的 “恶习”。酱肉包比普通包子略大，一个小蒸屉放一个，只看面皮，就知道发的很到位，蒸包子的面皮有讲究，厚薄程度，面的发酵程度都关系到包子的口感，一口咬下去，丰富的馅料一览无余——酱过的五花肉肥而不腻，山芋粉丝软硬适中，吃完只用两个字形容：过瘾。
这个酱肉包可大有来头，肉是选用黑猪五花肉，不是传统肉馅那样搅出来，而是整块猪肉连皮一起，用秘制老卤卤到稀烂，然后用锅铲直接铲出来，跟粉丝放在一起。粉丝是正常温水发好后，也要在卤汤里浸泡四个小时以上，完全入味后，和卤好的五花肉做成馅。卤汁也是自己调制的老卤，除了传统的东西，还加了秘制调味，所以咸而且鲜。
好包子的标准是：馅好，皮也好。酱肉包的发面过程采用了传统酵头发面，难怪原汁原味的很。
现在，酱肉包只有盛臣大富豪长江西路的店才有，每天供不应求，因为制作复杂只能限量制作，去晚了还真吃不到。除了供应店面外，还做成盒装对外销售，“供不应求，去年中秋节就卖了一万多个。回到家可以在冰箱保存一个月，吃的时候上锅一蒸就行。 ”
文图/ 葛怡然店名
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同庆小笼地址
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包河万达三楼特色
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真材实料汤汁鲜美推荐
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鲜肉小笼、鲜虾小笼、蟹粉小笼
同庆小笼：美味12字诀
同庆小笼的位置，就在万达影城的电梯旁边，吃完包子看电影，抑或看完电影吃包子，都是不错的选择。
1932年，开业七年的同庆楼已经从芜湖众多酒楼中脱颖而出，仍然坚持百姓路线，将一楼大堂全部用于做百姓小食。同庆楼的经理程裕友以前就是有名的白案打面师傅，他带着一帮师傅，不断尝试各种配馅方式，根据芜湖人口流动性大、口味杂的特点，设计出南北咸宜的同庆楼特制小笼汤包来。他们利用芜湖周边河汊湖泊星罗棋布，盛产蟹类的优势，将蟹黄添加到馅料中来，独创出蟹黄小笼汤包。蟹黄汤包问世后广受欢迎，更被当时芜湖地方志收入记载，从此传至全国、风靡至今。
既然店名叫“同庆小笼”，主打产品自然是小笼包。在同庆小笼，可以吃到鲜肉小笼、鲜虾小笼和蟹粉小笼，除了价格从低到高，口味也是从肉香到鲜香到腥香，吃货可以根据自己的口味来选择。鲜肉小笼应该算是基本款了，口味也是最大众化的，如果对鱼虾腥味不适应的话，可以先来上一笼鲜肉小笼，跟同庆小笼打个照面。
在吃小笼包的时候，有一条口诀可供参考：先开窗，再吸汤，轻轻提，慢慢移。这十二个字，是我在芜湖的一家包子铺看到的，同庆小笼也是源自芜湖的老字号，想来同样适用。这句口诀的意思是，先用筷子夹住包子咬开一个小口子，就像开个小窗，别急着一口吃下去，轻轻吮吸一口，就会感到包子里蕴含的汤汁汩汩流出，滚热、鲜香、齿颊留芳。小笼包的皮薄，所以动作宜轻柔、宜小心翼翼，不然包子破相，吃起来十分邋遢。将开了口的小笼包在醋碟里轻轻一蘸，灌入香醋，吃起来入味，而且解油腻、助消化。如果觉得光吃包子不过瘾，可以再配上一碗同庆楼的煮干丝，片得又薄又细的干丝堆砌在碗中的高汤里，葱花、火腿、木耳在清汤里浮现，看着美，吃着更美，跟小笼包堪称绝配。
鲜虾小笼的主要馅料也还是肉，不过在包子的顶上有一粒小小的虾仁，以证明真材实料。虾肉脆嫩爽滑，猪肉柔软香浓，搭配相得益彰。蟹粉小笼是用螃蟹、猪油上蒸笼蒸，将滴下来的汁液填入包子中，味道比较腥，好这一口的可以尝试一下。至于吃法，跟鲜肉小笼相同。
文图/吴谦店名
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九品风山珍宝地址
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黄山路
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9
12
特色
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清香甜腻推荐
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菌菇包
九品风山珍宝：包子也有山野味
包子为什么好吃？馅料的无限组合是最大的原因。比如，合肥这一家的菌菇包，就发挥想象的用菌菇做馅，养生健康又好吃，强烈推荐。
第一次吃菌菇包，是抱着试试看的态度，热腾腾的包子端上，身型迷你，和外面的大包子果然不同，只看面皮，肤白貌美，就让人赏心悦目，十分有好感，咬一口下去，且慢，吃包子其实是有讲究的，比如灌汤包，一口下去，皮如何，汁水是否鲜美，都能鉴定出来，菜包下去也是，面发的如何，时间太长不劲道，时间太短不够松软。美食好坏尺度的把握，就在分毫之间。
菌菇包的妙处在于，一口下去，面皮厚薄适中，这么大个的包子，面太厚可不太好吃了，菌菇包的面皮偏软，因为要迎合菌类馅料的娇嫩。接着，菌类的清香溢满唇齿之间，那是一种蘑菇独有的香甜，和蔬菜不同，有山野间的味道，和肉末的香味互相融合影响，把肥腻中和的恰到好处，包子馅料能做到这个份上，是美食难得的体验。
菌菇包还有一种淡淡的麻味，应该是放了花椒的，对我这种嗜麻的人来说，第一次尝试麻麻的包子，加上皮软馅儿香，不肥不腻，算是包子中的极品了。
文图/ 葛怡然店名
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小胡生煎地址
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三里庵国购广场对面官亭路特色
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味道甜香推荐
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生煎包
小胡生煎：限时供应，要吃趁早
合肥的高校众多，根据“高校周边必有美食”的原则，想要吃好吃的，到高校周边区寻觅就对了。比如合工大老区对面的前进巷、安大龙河路校区门前的龙河路，以及安农大西门外的官亭路。全长大概只有一公里的官亭路两侧，密密麻麻地布满了各种美食，大店小摊交相辉映，每天傍晚，吃货云集，各种的香味打成一片难解难分，是非常壮观的场面。
小胡生煎的位置在官亭路中段，据说他们家的包子是限量供应的，每天下午四点半开卖，卖完为算。自己居然每次去都能吃到，算是非常幸运了。生煎包属于江浙沪风味，在上海最出名的就是“小杨生煎”，每家店都是顾客络绎不绝。在小胡生煎吃到的生煎包，基本上跟那个差不多，堪称正宗。生煎包跟合肥人吃早点时买到的煎包不同：我们的煎包，煎的是包子的底部；南方的生煎包，煎的则是包子的嘴，这样煎出来的成品，包子嘴上的褶子都是金黄的、嘎嘣脆的，撒上黑芝麻和香葱，一枚一枚，小巧精致。生煎包吃起来是典型的南方口味，偏甜，可是甜得不腻人，里面还填充了同样香甜可口的汤汁。
生煎包，又叫生煎馒头，是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种传统小吃，简称生煎。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
夏天的时候，要几个小胡生煎包，再配上店里的赤豆糊，就可以打发一顿晚餐。他们家的赤豆糊，可能是因为加了糖桂花，吃起来有股特别的清香味。生煎包的另一位好搭档则是店里的咖喱牛肉汤。喝惯了闻着像臭脚丫气味的淮南牛肉汤，不妨试一下用咖喱做出来的咖喱牛肉汤，同样是甜的，作为吃货，不勇于尝试新事物怎么行？
文图/吴谦
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品味
黄山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离黄山再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。