香荠菜
淮北 陆士伦
春天到了，田野苏醒了，各种各样的野草挣扎着从泥土里钻了出来，不久就染绿了大地。
以前，每到开春，生活困难的人就开始出来挖野菜，从众多的野草中，挑出可以吃的挖出来，这些可以吃的便是野菜，带回家，洗净，或炒或煮以补充粮食和蔬菜的不足。三年自然灾害，每到春天我都要去挖野菜，挖野菜看似轻松，其实却很累人，低着头，弯着腰，野菜并不好找，要一棵一棵去发现，一会儿蹲下去，一会儿站起来，很累，半天下来，挖不了一篮子，已经累得腰酸腿疼。
野菜当年是穷人为了果腹，而现在已经堂而皇之的登上了高档宴席，被誉为绿色食品，深受大家的欢迎。
野菜的种类很多，在这个时节，我们这里有米面蒿，面条菜，蒲公英，紫花地丁，但是最好吃的我觉得还是荠菜，自古以来，不少文人都视荠菜为野菜中的珍品，陆游曾赞誉道：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。 ”
在我们这里，荠菜叫香荠菜，淡淡的清香味，香荠菜是农历三月份的最好吃，田边地头的长的最好，叶子深绿，边上是淡淡的紫色，其他地方长的都是绿色，没有田边地头长的味正，香荠菜长到中间开始出花梗，上面出现针尖大的白色花蕾，这是最好吃的。自己挖荠菜的时候最好连下面的根一块挖出来，有点根的吃起来更有嚼头。
香荠菜有许多吃法，以前为了吃饱，挖回来就和其它的野菜一块煮了吃，到了八十年代，生活条件改善了，就讲究了一些，做成荠菜糊，加佐料，用面勾成糊状，最好多放点辣椒，可以当饭喝，也可以就馍吃。现在人们的生活水平提高了，做法越来越多样化，其中最常见的是包水饺和炸春卷，加一点五花肉，包出的饺子既有荠菜的清香又有猪肉的醇厚。当然，也可以不加肉，光用荠菜，磕个鸡蛋拌一下，这样吃起来绿色低炭，不必担心胆固醇增高。炸春卷的荠菜不能切的太碎，如果加肉丝，要先把肉丝炒熟，春卷在油里滚一下，皮子熟了就行，这样荠菜嫩好吃。不加肉，放点鸡蛋，粉丝也蛮好吃。
昨天去菜市场买菜，发现有几个卖荠菜的妇女，卖的荠菜看上去很绿很嫩，我问她们，是园里种的还是地里挖的，她们都说是地里挖的，我不大相信，但还是买了一斤。回家后，我跟家里人说，今天晚上我给你们包荠菜饺子吃，小孙子问我：“好吃吗？”我说：“好吃的很。 ”他不相信，撇了撇嘴：“比肯德基还好吃吗？ ”我无法回答，因为不知道荠菜饺子和肯德基相比那个更好吃。看来，我已经真的落伍了，连吃的味道都赶不上时代的发展了。
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