小区生鲜大战
近年来，省城的社区生鲜超市进入爆发期。由于其产品鲜而不贵，外加开在小区楼下快而便利，一时间吸引了不少市民光顾。然而，随着其同质化的竞争，使得顾客的新鲜度开始降低。如何能够长久发展？业内人士认为，要打好“鲜”字牌，并进行必要的整合。
新鲜便利年轻人们“路转粉”
90后刘蕊是一个做饭爱好者，同时也爱去大卖场购买食材。不过现在，多家开在小区楼下的社区生鲜店走进了她的生活，替代了大卖场成为她购买食材的首选。刘蕊说，体验过不少的社区生鲜店后，她不仅被门店内美观的购物环境吸引，也被比大卖场还低的商品价格吸引。 7月3日，刘蕊来到颍上路的社区生鲜店“谊品生鲜”买菜，店内的装饰和布置显得很文艺清新。
而来这购物的群体，很多也是像刘蕊一样的“90后”。“这里的黄瓜才1.88/斤，光看悬挂的“合肥民生工程”牌子，就知道肯定比市场价便宜。”附近居民小陈打趣地说。
“小门店也要实行超低价，把低价做到极致”，“打出惠民菜篮子工程，提供20种低于市场价15%的蔬菜。”谊品生鲜、生鲜传奇等社区生鲜连锁店的廉价精品路线，让很多年轻购物者“路转粉”，享受着社区生鲜店带来的便捷购物体验。
扎堆迎客“店海”战术换盈利
位于颍上路与界首路之间的义井路，长度不过百余米，却有着谊品生鲜、百果园、果玩、好朋友等4家主打生鲜类产品的连锁门店。无独有偶，在省城石笋路禹洲天境小区，近百米路段也开设了四家社区生鲜连锁店。
主打生鲜水果的百果园目前在合肥市区已有60余家连锁店。义井路店负责人小余介绍，连锁店主打的销售模式为“社区店+互联网”，“扫码下单满额后可享受免费送上门服务。”小余说，“每天网上的营业额能占到整体店面的近三分之二。”
该路段其他几家连锁生鲜店也很看中临近住宅密集区的客户粘度。其中一家生鲜店负责人分析称，在住宅密集区，门店500米直径的范围内有3000~5000户人家。“如此一来，市场渗透率应该不会低于50％，也就是说每天能有1500~2500个顾客光临。”合肥某生鲜连锁品牌负责人认为，从物流建设的角度看，目前该生鲜品牌在合肥的物流体系是按照50~100家门店的规模去建的，倘若门店数只有二三十家，很难实现整体盈利。“各商家也都认识到这一点，选址必须找准居住密集区，采用‘店海\’的战术多撒网，才能使运输成本更优化，产生盈利空间。”
内容雷同
顾客渐感审美疲劳
走访中，记者发现多家合肥社区生鲜连锁店商品种类同质化严重。据了解，谊品生鲜于2013年7月在合肥开了首家店，到今年5月底已有60家店。店内的烟酒日杂、蔬菜水果、肉食水产、家居用品等占到商品的80%。其中，生鲜商品占比25%。
作为社区生鲜专业店，生鲜传奇也只售卖和一日三餐有关的商品。望江路一家店面负责人表示，店内蔬菜、水果、肉三大品类占比为60%，冷冻、冷藏类等生鲜商品占比为20%，剩下20%是日耗品。此外，连锁社区生鲜店的货道宽度、货架陈列方式也差别不大。该店一名负责人称，商家不敢用太贵的设备，或过大投入在装修等硬件设施，这会导致门店投资过大。
不过，过度同质的生鲜店给顾客带来了审美疲劳，市民王女士就编出了生鲜店的“布局段子”：“店内左手边，香蕉、苹果、哈密瓜都放在果篮，冷藏柜内有高贵的车厘子、蛇果和进口葡萄；正前方是海鲜区，店员正拿着网捉一只鲫鱼或吆喝今天河虾特价；右手边是豆制品和冻品区；中间是蔬菜区，也是最受欢迎的区域。”
看着繁荣
入场后深感“扎心”
除了大的连锁店，省城不少个体经营户看到了生鲜带来的商机，改头换面做起社区生鲜店的生意。平价生鲜店主张文娟去年还跟丈夫在长江东路经营一家烟酒店。今年她看到社区生鲜店已成气候，就筹划着也开家生鲜店，结果营业后一个多月就绷不住了，“赚的钱可以忽略不计了，主要是累。”张文娟说。“每天凌晨两点三点起床去进菜。”销售的生鲜也有近六十个品种。不光因为品种多样让人累，货损也同样让人头痛，许多菜卖不掉又不好保存，只能家人尽量吃，吃不掉的就只
能扔掉。
张文娟说，做生鲜这行极需要运营能力，否则生意就不好。同时还一定要能吃苦。此外，
生鲜生意不像是卖矿泉
水、饮料等标准化产品，
想把生鲜生意做通
透太难了。
趋势
生意长久“保鲜”才是硬道理
多名从事省城商超采购的业内人士认为，当下省城社区生鲜店商品同质化严重，商家
仅靠疯狂扩张和拉低价位占领市场远远不够。想借“生鲜”的热度，洞穿社区店生意本质，打好
“鲜”字牌最为关键。
“当前，社区生鲜超市经营面临的问题是鲜度控制不好与过大的物损。”一名业内人士称，“新鲜度”是
销售蔬菜和肉禽蛋的生命和价值所在，消费者在购买生鲜时，质量判断主要还停留在以形状、色泽、新鲜程度等为
主的感官判断上，在同样的采购成本条件下，“鲜”度影响销售的价格。
“生鲜未经烹调、制作等深加工，只做必要保鲜和简单整理就上架出售，这造成了初级产品保鲜期短，难储存，易腐烂变
质。”该业内人士称，在销售过程中会有不同程度的水分散失与货物损失，这些是产品的特性带来的必然损失。“此外，管理水平、流
通销售方式等人为因素也会给生鲜产品带来损失，改进这两点是保“鲜”的重点。”
“从大市场的环境来讲，夫妻店还有几年的生存空间，从连锁的角度来讲，去整合收编零散的夫妻店是未来的趋势。”另一名业内人士表示。目前百果园已拿了4.5亿的融资，生鲜传奇也拿到了2亿融资，“他们下一步就考虑到去做品牌和技术输出，去整合和收编这些生鲜店，所以对于单体的夫妻店未来被整合的可能性比较大。” 安徽商报融媒体记者吴洋文/摄
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