巢湖中国五大淡水湖之一八百里巢湖烟波浩渺湖光山色曲
[摘要]方 华
巢湖，中国五大淡水湖之一。八百里巢湖烟波浩渺，湖光山色，曲岸悬壁，岛影如幻，其自然清纯的风光如养在深闺人未识的秀丽女子，正越来越受到关注。到巢湖游览，在欣赏独树一帜的湖天胜景之余，还可尝到“除却此地别家无”的湖鲜美味———巢湖三珍。
浩浩巢湖，自然盛产鱼、虾、蟹、贝类水产。其中，银鱼、白米虾和毛蟹被称作“巢湖三珍”。
巢湖银鱼，古称“脍残鱼”、“玉余鱼”、“白小”、“冰鱼”等，有“鱼类皇后”之美誉。其形体细长，光滑透明，洁白如银，宛如俏丽女子发上一支纤秀的白玉簪。巢湖银鱼不用破膛清洗，用水漂洗干净即可烹调。普遍的吃法有:银鱼炒鸡蛋、银鱼烧豆腐、银鱼炒韭菜、银鱼丸子、银鱼汤……银鱼本身具有一种特别的鲜味，烹饪出的菜肴基本不须添加其他调料即鲜美无比。
上世纪60年代，毛泽东到合肥，招待他老人家的就有一道名为“银鱼蒸鸡蛋”的特色菜。2001年，江泽民到合肥视察时，也品尝了这道菜。可见巢湖银鱼之盛名。
巢湖银鱼每年有两个捕捞季节，分别在春秋之交和秋冬之交。春季产出的银鱼叫海条银鱼，冬季产出的银鱼叫枝头银鱼。冬季银鱼肉厚，要比春季捕捞的银鱼更鲜美。
巢湖银鱼可鲜食，也可制成银鱼干。银鱼干经水泡发后，味道鲜美如旧，是携带、馈赠之佳品。
银鱼在环巢湖沿岸，是特色佳肴，也是大众食谱。你随随便便落座一家酒店，都可以尝到银鱼的特别美味。
在民间，有“死虾泛红”之说，而生长在巢湖的“三珍”之一白米虾，却非如此。任你怎么烧炒煎煮，它依然通体白色，温润如玉，绝不变红，令人称奇。巢湖白米虾肉白籽黄，虾壳薄而透明，用白米虾做成的菜肴，其色、香、味更佳，是其他种类鲜虾所不能及的。
巢湖白米虾有一个传说。说是远古时期，古巢国腥秽不堪，玉皇大帝准奏，倾天河之水荡涤巢州，陷巢州为巢湖。此地的虾族在这场洗礼中受益，将浑浊形体变得晶莹如玉，清新透明，从此成为水族中的佼佼者。
巢湖白米虾的吃法，一般有清炒虾、烩虾仁或氽汤、做馅等。用巢湖白米虾烧豆腐、白菜或芹菜，立即就让这些普通的菜蔬变得风味独特。凉拌、卤菜或熬汤时加入一些白米虾，菜品尤为鲜美。据研究，白米虾还可药用，有脱痘疮、下乳汁、强身补精、解毒等作用呢。
巢湖三珍的另一珍是毛蟹。巢湖毛蟹与阳澄湖大闸蟹是同一种类型，色绿体肥，秋季上市。其具备青背、白肚、金毛、爪实的特点，肉质相比其他蟹类细嫩、味道鲜美异常。
巢湖毛蟹除普遍的吃法外，最具当地特色的是用巢湖毛蟹制作的蟹糊、醉蟹等。
制作蟹糊，须先将毛蟹蒸熟，然后将蟹肉蟹黄一点一点地剔出。剔出的蟹肉蟹黄勾芡制糊，配以熟花生米渣、千张丝、芫荽、生姜等众多调料，其味香鲜俱备，清爽开胃。
巢湖醉蟹选用的一般是刚长成的小螃蟹，刷洗干净后用清水浸泡一个时辰，捞出沥干，放入坛状器皿，倒入白酒、黄酒、盐、糖、酱油、醋、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮等调制成的调料，密封一两天后即可食用。醉好的蟹放在盘中栩栩如生，肉质细嫩鲜美，且酒香浓郁，味鲜吊舌。
若你来到巢湖，正赶上时节，在临湖的酒家点上一盘独具风味的蟹糊或醉蟹，轻啜一杯美酒，观湖光山色，真恍入仙境也。
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