卫生部拟今年12月取消面粉增白剂市民力挺禁用“增白面粉”
卫生部日前就撤销面粉增白剂公开征求意见，卫生部提出将从2011年12月1日起禁止在面粉生产中使用增白剂。市民和商家对面粉增白剂态度如何，对存在20多年的“增白面粉”市场有何影响?本报记者对此进行了走访调查。
市民：要健康不要看相
据了解，“面粉增白剂”学名为过氧化苯甲酰，如果过量食用过氧化苯甲酰，会产生有毒物质，从而对人体造成危害。
1月10日上午，在合肥市徽州大道上的一家超市粮油销售区，一位老人正在仔细挑选面粉。“这是什么面粉，说是加入了复合营养素，其实放了很多添加剂，真是让人看得眼花。 ”
记者走访了市区几个大超市发现,袋装面粉种类繁多,含增白剂的面粉仍占据“半壁江山”。在一超市的面粉专区,只有一些小包装的石磨面粉以及10千克以下小包装的饺子粉,包装上印有“不含增白剂”、“不含任何添加剂”等字样。大包装面粉几乎都在袋角处注明含有稀释过氧化苯甲酰。
提起增白剂,正在超市购物的市民认为,虽然现在面粉里允许添加增白剂,这样的添加剂对身体是否有影响也没有可靠的依据,但还是希望购买纯天然的食物,吃了才放心。
采访中，大多数消费者都赞成禁止在面粉里面添加增白剂,不少市民表示，他们情愿吃颜色较暗或是颜色不均匀的包子、馒头,也不愿意买那些颜色太白的，为的是要健康不要看相。
市场：面粉增白剂非常实用
据了解，面粉增白剂于1986年被引入我国。其主要原料是过氧化苯甲酰和过氧化钙,是目前众多国家普遍使用的一种食品添加剂。其作用机理是在面粉中的水和酶的作用下发生反应,释放出活性氧,氧化面粉中所含有的少量有色物质,从而达到面粉增白的效果。面粉增白剂作为食品添加剂加入面粉后,不仅可以使原本颜色晦暗、粗糙的面粉变得雪白、细腻,还可以延长面粉的保质期,并且能加快面粉的后熟过程。
一位经营面粉等杂货生意的老板告诉记者,由于新磨的小麦粉粘性比较大,缺乏弹性和韧性,因此不宜用来做面点。特别是用来生产馒头和面包之类的食品时,会出现皮色暗、容易塌陷且气孔组织不均匀等缺点。但是小麦粉经过一段时间的贮藏后,这些缺点能得到较大的改善,这种现象称为小麦粉的“后熟”。面粉增白剂可以使原本需要三四周才能完成的后熟时间缩短,所以受到面粉生产厂家的追捧。
在合肥中菜市的一家粮油销售店，该店有近10种面粉销售。记者向店家了解到，他们店有3种面粉含有面粉增白剂。“现在大部分包子馒头店里用的还是含增白剂的面粉，因为这种面粉做出来的食物外观好看，特别是馒头，白白的比较好卖。 ”
专家：增白剂带来质量隐患
专家介绍，面粉添加剂目前在国家标准规定的添加限量下，现有加工工艺很难将其添加均匀，容易造成含量超标，带来质量安全隐患。
卫生部监督局出具的情况说明表示，粮食主管部门经过调查研究，提出面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要，消费者也普遍要求小麦粉能保持其原有的色、香、味和营养成分，尽量减少化学物质的摄入，普遍不接受含有过氧化苯甲酰的小麦粉。卫生部在征求意见稿中，给出了一个过渡期，到2011年12月1日起，才禁止在面粉生产中使用过氧化苯甲酰和过氧化钙。对此，省卫生厅有关人士认为，这是卫生部对厂家的一种负责任的表现。“现在市场上还有很多存货，必须有一段时间给厂家消化存货。 ”
·本报记者张青川·
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