不改初心守传统 独具“酱心”传非遗
说到各种口味的酱，那可是市民餐桌上不可或缺的东西，但是现在真正的手工酱却很少了。在柿树岗乡，有这样一家酱品厂，依然坚持传统手工技艺，带你找回小时候的味道。
三十六七度的高温天气下， 黄花老焖酱技艺传承人樊功金在发酵房里对之前存放发酵的蚕豆进行翻面，观察蚕豆上黄曲菌生长的情况，以此判断何时能进行晒酱。
据樊功金介绍，由于自己采用的是自然气温发酵，发酵房内的温度要保证在三十度以上，在里面只要待上两三分钟，就会全身冒汗，每次给蚕豆翻面都要在里面待上一个多小时，无异于“蒸桑拿"。
这段时间天气好温度高，是最适合晒酱的时候。樊功金从发酵房忙完出来，顾不上歇口气，又来到室外进行翻酱。上百个晒酱缸，他都要一一翻一遍，保证可以晒得充分均匀。
据介绍，做手工酱的最佳时间是气温达到三十度以上，通过自然发酵才是最好的味道。发酵之后，有了充分的黄曲菌，然后装缸配上盐水，就可以进行下一步的晒酱了，一般要经过一到两年的晾晒，形成棕红色的原酱，配上合适的辣椒、嫩姜、老蒜，就可以成为焖酱。
虽然一番忙碌下来全身汗透，但看着发酵房里的黄曲菌和缸里面的晒酱，樊功金觉得这一切的辛劳都是值得的。据介绍，黄花老焖酱已经传承一百多年的时间了，樊功金谨记父辈的遗训，坚持传统手工，做最原生态的酱。
目前，黄花老焖酱已经被列入肥西县非遗名录，现在还在积极申报省市级非遗。50多岁的樊功金用高温下的坚守，守护着这一民间传统美食。据悉，相关部门也在积极提供帮助，加大对原材料、产品类型、外包装等方面的创新，让本土美食走出去。 (记者 杨俊 通讯员 潘婷)
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