寓意团圆的兴安大粽

蒋阿姨展示兴安大粽。通讯员邓桂荣摄

说起这大粽子，可是兴安县高尚镇的特色传统小吃了。这种粽子用青绿色的粽叶包裹着嫩黄透亮的糯米。因为个头大，当地人都称之为大粽，有半斤的、一斤的，大的可以达到两三斤。

糯米虽是嫩黄色的，但不是发黄变质的糯米，而是用稻草烧成的灰制成的。选好米，用清水洗净沥干，然后将灰和上水，用纱布或者竹编的筲箕滤去残渣，再用灰水泡米，直到糯米呈嫩黄色，就能用来包粽子了。

昨天，高尚镇蒋阿姨就露了一手。她把精选好的糯米，用草灰水泡成嫩黄色，再把新鲜粽叶洗净，准备一个大雪碧瓶，拿上一把稻草，就动手包起来。

先拿两片粽叶，把其中一张沿着另一张粽叶中间的叶茎穿过去，搭成一个十字架形，连着做两个。接着，蒋阿姨左手拿着大雪碧瓶，右手拿着粽叶，沿着瓶子一张紧叠一张，围成一个圆柱形，用一根稻草在中间扎一下，再用剪刀剪平，去掉粽叶头尾两端，手拿瓶口处，往一端轻轻拉，拉出瓶子半身后，装上糯米，倒满，把十字架粽叶放上面，四周往下与粽身捋平，用稻草扎紧，再把瓶子拿出来，倒满糯米，盖上十字架粽叶，稻草扎紧，接着再匀称扎两根稻草，一个圆柱形的大粽就成型了。

大锅里的水烧开，将包好的粽子放进铁锅，锅周围围一圈扎好的稻草，以免漏气，盖上锅盖，大火烧煮，4个小时就煮好了，中途要给粽子翻个身。这种粽子口感香甜，糯香味浓厚。

这种沿袭了多年传统的粽子一直为当地人所青睐，因为它体现了家人团圆的欢乐。以前，一家子人很多，每到端午或者中秋之时，家人团聚，为了体现团聚的欢乐，每家每户都喜欢做这种大粽，然后用绳子勒成小段，每人一段。然后用水将黄糖溶化，将粽子蘸着黄糖水吃。

记者杨亚通讯员邓桂荣整理

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