老北关的大铁壶油茶

张丽梅 我头一回到老北关状元巷口，喝大铁壶里倒出的阜阳油茶，应该是在五六岁时，我却早已不记得，还是最近从我老爸那里得知的。与老巷口大铁壶油茶的再次邂逅相遇是在7年前，那时，先生家的侄女从美国携子回国探亲。她对我说，在国外天天做梦都在想回家能够喝上老北关街头的热油茶，于是我就和女儿带她们到老北关寻找油茶摊。

傍晚时分，老北关的街头煞是热闹。远远地就看到路口有一个小吃摊，原来是大铁壶油茶李的传人在卖油茶。小吃摊上喝油茶的人较多，我们站在旁边等上一拨顾客离开，腾出几个小木板凳才坐下。我就请老板给倒几碗油茶。只见老板抱住胖胖的大铁壶身，轻轻一晃便从长长的壶嘴倒出了大块的面筋以及花生、核桃仁、豆腐皮、海带丝，吃过的都知道，那个被无数遍清水洗出的面筋特别劲道好吃，这个细节正巧让我看到。因为我老爸曾和我说过倒油茶和制油茶非常有诀窍：大铁壶在装上做好的油茶之前，要用沸腾的开水把壶内清洗一遍，这样油茶不会粘壶体，就是最后一碗油茶汤也不会稀泄，壶身用棉套围着，始终是保持温度的，确保每碗倒出的油茶都是热乎乎的。大铁壶倒油茶更是有些窍门的，凡遇到街坊邻里的熟客，老板都会格外热情，把壶身三下两晃倒出的好东西就会多些，其实不熟的顾客也是一样能喝上好多配料的。油茶李传人那持大铁壶倒油茶的姿态特别优美，有些像老北京老舍茶馆里，那手持长嘴茶壶伙计的行茶技艺。细品一下确实有着异曲同工之妙，我理解这样的技法也是属于中国食文化范畴的，都说民族的是世界的，家乡的也是国家的。

据说，油茶李是这老街口明朝时期状元李黻的后人，当然这个说法不太好考证。或许是因为李姓人家油茶特别好喝，所以邻里街坊才会生发出这样美好的联想，即便是生拉硬套、张冠李戴亦不为过，更何况他们是同姓氏，华夏的子民原本就是一个大家庭啊。我猜想这个说法有一定道理，民以食为天，状元的后代一定也是智慧过人，做出这样的人间美味当然是顺理成章。我们都说行行出状元，这口热汤热饭喝下去那么暖心窝，油茶李就是颍州食客心目中的食神状元了。而漂泊在异国他乡的侄女，每次回乡探亲，最想吃的还是她小时候曾喝过的这碗热油茶。在她看来，大铁壶里的阜阳油茶远比异国他乡的牛排更加熨贴五脏六腑，也更有家里的味道与亲情。

这样想来，所有的家国情怀，其实就是家乡那碗热饭入心时的温暖啊。

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