美酒浸润的酒乡印记 □穆静
古井酒文化博物馆内的展设再现了亳州酿酒业悠久的历史。张延林 摄 
亳州古人酿酒技艺在古井酒文化博物馆得到呈现。延林 摄
涡河是亳州的母亲河。亘古不息的涡河水，无时不在深情地滋润着这块多情的土地。河流如网，土沃水淳，物阜粮丰，自古以来这里也是一个闻名遐迩的美酒之乡。走进这里，你就会感到这是一块充满神秘色彩和诗情画意的土地，多少传说，多少故事，多少诗歌，都飘荡着酒的芬芳，留下美酒浸润的印记。
1.
一方水土养一方人。在涡河流经的这块土地上，不仅盛产甘醇清香的美酒，而且诞生或生活过许多声名彰显的历史人物。无论是文人墨客，还是英雄豪杰，他们在杯盏之间均一展本色。
出生在涡河岸边的曹操，极富诗情才气，并写出一些与酒密切相关的诗句，千古传诵。他的《对酒》一诗，第一句就是“对酒歌，太平时”，以此抒发了自己“天下归心”的理想。“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”，这首脍炙人口的《短歌行》，更是把曹操的悲忧情怀和豪迈气概渲染得淋漓尽致。他深解酒中三味，又在《善哉行》中吟到：“朝日乐相乐，酣饮不知醉。悲弦激新声，长笛吹清气。弦歌感人肠，四坐皆欢悦。寥寥高堂上，凉风入我室”，这种对笙歌美酒的感受，非常符合曹操的性格特点。
曹操不仅擅长于饮酒歌赋，而且与亳州悠久的酿酒历史密不可分。建安元年(公元196年)，曹操向汉献帝进献家乡谯县酿造的“九酝春酒”，并以《九酝酒法》上表奏称：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓……三日一酿，满九斛米止。臣得法，酿之，常善；其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酝，差甘易饮，不病。今谨上献。”《九酝酒法》是当年曹操对家乡酿酒技术的总结，也是“九酝春酒”作为贡品最早的记载。其后，“九酝春酒”遂被列为宫廷用酒。据此推算，亳州产美酒的历史，距今至少也有1800多年了。
在中国历史上，英雄与美酒似乎从来都是须臾不可分离的。说到“青梅煮酒论英雄”的曹公，还有一段关于“高炉”美酒的传说。曹操为一统天下，在涡河上操练水师，准备渡江伐吴。一时间，从谯县至东南方百余里的水面上，战船济济，旌旗烈烈，操练声响彻云天，场面蔚为壮观。曹操命人在涡河岸边一个不知名的地方架起数十座高炉，日夜打造兵器，并酿造美酒以犒兵士。当时，曹公看到此处高炉林立，火光通明，刀戟如林，一派生机，便给该地起了个名字叫“高炉”（今涡阳县高炉镇）。从此，曹操率军所到之处，“高炉”美酒便声名远扬。后人把此酒称为“高炉家酒”，现今已成为全国知名的白酒品牌。
2.
诗是水中酒，酒是文中诗。古往今来，有诗必有酒，有酒皆有诗，诗酒交融的轶闻趣事，脍炙人口，传为佳话。北宋时期，欧阳修一篇《醉翁亭记》，山乐水乐，天乐人乐，皆因有酒；酒渗透到诗中，诗融入到酒里，难分难解。
仕途坎坷的欧阳修，一生被调来调去，晚年还做过亳州的知州。宋英宗治平四年（1067年），连遭不测的欧阳修，失去在朝为官的信心，决意离开朝廷，于是连上三表，恳请外任，遂于同年三月“出知亳州”。自称“醉翁”的欧阳修，来到酒乡亳州之后，也沉醉在这里的美酒之中，进酒抒怀，以诗寄情，在不足两年的时间内，留下了不少与酒有关的诗文。
上任伊始，欧阳修就写了一首题为《答子履学士见寄》的诗：“颍亳相望乐未央，吾州乃得治仙乡。梦回枕上黄粱熟，身在壶中白日长。每恨老年才已尽，怕逢诗敌力难当，知君欲别西湖去，乞我桥南菡萏香。”一句“身在壶中白日长”，隐隐流露出其人生失意的感慨。
此后他又给好友子履寄诗一首，题为《郡斋书事寄子履》，诗曰：“使君居处似山中，吏散焚香一室空。雨过紫苔惟鸟迹，夜凉苍桧起天风。白醪酒嫩迎秋熟，红棘临繁喜岁岂。寄语瀛洲未归客，醉翁今已作仙翁。”此时的欧阳修已陶醉于亳州的“白醪酒嫩”之中，由“醉翁”成“仙翁”的愉悦之情溢于言表。
随着时间的推移，物华天宝、民风淳厚的酒乡亳州，更是让欧阳修留恋不已，直至想终老于此。他在《戏书示黎教授》一诗中写到：“古郡谯云亳陋邦，我来仍值岁丰穰。鸟衔枣实园林熟，蜂采桧花村落香。世治人方安垅亩，与阑吾欲反耕桑。若无颍水肥鱼蟹，终老仙乡作醉乡。”
3.
在欧阳修所处的北宋时期，亳州的酿酒业已有相当规模。据史料记载，北宋熙宁年间，亳州仅酒课（即税）一项，每年达十万贯以上，位居全国第四。酒税数目之大，可见酒产量之巨，同时也足见此时亳州酒业之兴盛了。美酒流香，尚酒自然成风，文人墨客饮酒赋诗，佳作美文充册盈编，形成当时涡河流域文化的一个重要特点，亦使亳州成为中华酒文化的发祥地之一。
到了明代，亳州减王店（今谯城区古井镇）一带，集中了四十多家酿酒作坊，成为当地的酿酒中心，所产之酒称为“减酒”。减酒以其色、香、味俱佳的风格，千百年来一直是人们待客的上品，民间至今还流传着“涡河鳜鱼黄河鲤，减酒胡芹宴嘉宾”的美谈。
据《亳州志》记载，明万历年间，家住与减店有一百里之遥的当朝阁老沈理，把减酒上进皇宫，万历皇帝饮罢连声称好，钦定此酒年年进贡。
酿造减酒的代表，应首推怀氏的“公兴槽坊”。据怀氏家谱记载：自最后一代公兴槽坊的继承人，可以上溯至第七代的一个叫怀老万的人。生于明末的怀老万，承继祖业，经营有方，以至公兴槽坊日益兴隆，拥有酒池数十条，酒工无数，所产减酒行销全国。当地百姓夸其富有云：“南到槐树北到墙，一溜银子十八缸。”
怀家的这棵老槐树至今仍在，与之朝夕相伴的，是一口同样苍老的古井，周遭花木葱茏，碑廊环绕，亦为今日亳州之一大胜迹，并被安徽省人民政府列为重点保护的文化遗址。汲该井之水酿制的古井贡酒，因“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”而被誉为“酒中牡丹”，连续四届蝉联全国名白酒评比金奖，跻身于全国老“八大名酒”之列。
4.
名泉出佳酿。关于这口井, 在当地民间流传着许多生动的传说。一传：公元532年，南北朝时期，南朝梁武帝萧衍派大将元树率军攻打谯郡，北魏独孤信将军奉命出城迎战，两军对垒，厮杀甚烈，独孤将军终因寡不敌众而兵败。阵亡前，他将自己的金锏长戟投入身边的一口井中。后人为纪念独孤将军，在投戟的那口井旁，建了一座独孤将军庙，并在庙周围又挖了23眼井。因这一带为盐碱地，水味多苦涩难饮，唯有独孤将军投戟之井，水质清冽甘爽，引流酿酒，窖香浓郁，出杯不溢，置钱不沉。此后，人们便一直取这古井之水酿酒，并沿袭至今。
又传：减地有一陶姓女子，八岁时父母双亡，只得跟着哥嫂度日，以采桑养蚕为生。一天，忽闻杀声四起，原来有一将军被人追赶，陶女急中生智，遂用辘轳筲把将军掩藏于家中。这被救的将军后来做了皇帝，于是把陶女接到宫中，封为减王后，两人齐心协力治理国家。减王死后，陶女十分悲痛，整日在减王墓前长哭不已，久而久之，泪水把墓地旁的土冲成了一口井。这口井里的水，就像乳汁一样香甜浓郁，后人便取此井之水酿酒……
甘醇的美酒孕育出动人的传说，“香远兮随风”。
“水为酒之血”。头顶白云，身裹绿风的涡河，在古城身边淙淙流淌，这就是亳州美酒源源不断的血液啊。在这块土地上，上了年纪的人，几乎都会唱这样一首歌谣：“西至鹿邑（河南省西边界）东到亳，中间有个五色河（红河、青河、白河、黑河、黄河），五色河里水清澈，五色河是个美酒窝。”
亳州涡河流域一带，的确是个“美酒窝”，这里云集了大大小小的白酒生产企业100多家，孕育了以“古井贡酒”、“高炉家酒”、“庄子酒”等为代表的徽酒精品，与川酒、黔酒并驾齐驱，也使亳州成为闻名遐迩的美酒之乡。
美酒与中药一样，是亳州的主要元素，我们宁愿相信这个古老的传统和这方水土有关，而不仅仅是因为经济的因素。流芳千年的美酒佳酿，富于神秘色彩的酿酒工艺，这些都是我们文化传承中不可或缺的部分，世代相传，且历久弥新。
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涡阳新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离涡阳县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。