刘宝德阳信饼卷饼是阳信一道名吃若说起来还有一段故事
□刘宝德（阳信）
饼卷饼是阳信一道名吃。若说起来，还有一段故事哩。
在很久以前，水落坡东侧有一条南京通北京的大道，道两旁店铺林立，天长日久，便形成一个个村庄，像任家马道、段家马道、张家马道等。相传，在大比之年的一天傍晚，南方有个赶考的举子来到一家店铺，此店以经营本地的锅子饼为主，是从滨县的邢家学来的。店主人见来了客人，不免为难起来，因今日生意好，烙锅子饼的馅都用完了。这可如何是好？
住店如到家，是不能辞客的，他急忙安顿好客人，便到厨房看还有没有别的能做饭食的东西。到了后面一看，仅有几个鸡蛋，没有其它材料。凭着自己多年积累的体验，灵机一动，计上心来，就把几个鸡蛋打了，调上葱花、姜末，倒上麻油煎成饼。再用细面另烙一饼，把鸡蛋饼铺上，然后卷起来，从中间一切为二，露出黄澄澄的鸡蛋和绿盈盈的葱花，如金丝玫瑰般艳丽。再加麻油的香味，简直就是一道绝好的美味佳肴。客人一见，胃口大开，狼吞虎咽，一扫而光。
客人吃饱之后，才问店家——这是什么美食？店主人踌躇一会儿，方实话实说：“就叫饼卷饼吧。”举子第二天告辞赴京赶考，竟然得了头名状元。在省亲的时候，又路过此地，特意又点这道美食饱餐一顿。回到家乡之后，他遂将其制作方法传授四邻，饼卷饼便又在南方流传开来。
由于饼卷饼工艺简单，易于制作，再加口感好，很快就在本地迅速推广。在此基础上，有人还进一步开发，精雕细琢，形成一套制作工艺，使之更加美味可口。
制作时，先用温水将优质面粉和成柔软的面团，再将面团擀成一个直径约30厘米的小饼，薄如蝉翼，在鏊子上烙黄后叠放起来备用。馅料除鸡蛋外，另加海米、鸡汤、芫荽末等作料，搅匀后放在鏊子上用果木摊炙，待成饼后泛黄起泡，将原备的薄面饼盖上，快速翻转，淋上少许香油卷成筒状出锅。切成两段后即可露出金黄的亮色，非常诱人。如再蘸些许蒜泥或熬碗清汤送食，风味更加独特。
阳信县商店镇有家姓宋的师傅，做这种美食手艺尤其精湛，1991年参加泰山庙会小吃节，获得第一名。“饼卷饼”也就成了山东地方名吃。因此，这民间小吃也登上了大雅之堂，成为阳信有名的特色食品。
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