“地标”合浦大月饼的前世今生

美丽的合浦月饼小镇。 《廉州府志》中记载，月饼在合浦历史源远流长。 合浦大月饼获国家地理标志保护产品。 合浦月饼文化展示馆展示的古法制作合浦月饼。

南国早报记者段钦中

合浦，风景优美，物产丰富，最早因珍珠而闻名。连堪称中华文化“活化石”的成语，也力邀合浦推出过“联名款”——合浦珠还，成就了一段美谈。

除了珍珠，合浦还有一种又大又圆的美物，也是爆款，那就是国家地理标志保护产品——合浦大月饼。今天，我们一起穿越时间走廊，回到合浦大月饼进化前的起点，从那里开始，看看合浦当地一种家常小点心，如何一路“逆袭”，成为如今年产值20多亿元的当地支柱型产业。

1风俗·一只代言中秋的“小猪仔”

在业已形成的月饼流派中，大月饼独树一帜，因为块头大，需要全家人一起分享，这一特点非常符合“中秋团圆”的节日概念。而在全国市场中，有六成以上的大月饼都出自合浦；在广西区内，合浦大月饼则要占到八成以上的市场份额。

若要追溯合浦大月饼的起源，得跟一只面粉制作成的“小猪仔”糕饼联系起来。

用面粉捏成“猪仔”形象，用黑豆做眼睛，“猪仔”身上还涂用堇菜制成的食用涂料。每到中秋佳节，家里大人都会备好猪仔饼。过中秋，吃猪仔饼，是合浦当地从古代流传下来的风俗。

早期标准版的猪仔饼，还要配上一种灌木细条编成的小猪笼，将“小猪仔”放进去，惟妙惟肖。

对于在合浦当地为中秋代言的“小猪仔”，具体起源于何时，难以考究。但作为合浦人家在中秋佳节上的必备糕饼，猪仔饼肯定比现代人概念中的月饼出现得更早。

2苏轼·顶级流量美食博主“带货”

北宋大文豪苏轼，现存传世的词、诗、文章总数超过三千；另一方面，以“东坡”命名的美食也很多。如果苏轼会用智能手机，他或许就是为顶流自媒体拥有者兼超能“带货”的美食博主。

清康熙六十年修订的《廉州府志》中记载，北宋元符三年，苏轼在海南儋州得到朝廷大赦，他在调迁回内地的过程中，路过廉州。廉州太守张左藏和士绅、邓拟、刘几仲等人经常与他把酒言欢、品茗谈诗。苏轼在廉州期间，正值中秋佳节，他尝到了合浦当地中秋糕饼猪仔饼。

离开合浦前，他写了《留别廉州张左藏》：

编萑以苴猪，墐（通堇）涂以涂之。

小饼如嚼月，中有酥与饴。

悬知合浦人，长诵东坡诗。

好在真一酒，为我载宗资。

诗中的前两句，便是对合浦猪仔月饼的描写，既有诗歌的律动，又有文学的美感，让人读后便想尝一尝。寥寥二十字，堪称推广文案佳作。

“月饼”一词最早出现，是在南宋。不过当时的月饼只是在饮食市场出现而已。到了明代，人们才在中秋节这一天自己制作带果肉馅的月饼，用于自食和赠于良朋亲友。中秋吃月饼的习俗，也真正从那时开始在中华大地上盛行起来。

在合浦，猪仔饼也渐渐完成了自己历史使命，“中秋代言人”的角色由圆形的、带馅的月饼接棒。

3客家人·团结协作的合浦大月饼

清道光年间的《廉州府志》中，记载着“八月望夜赏月亦食大月饼”，而有文字可查的合浦大月饼脱胎于客家大月饼，这体现了古代合浦人守望相助、团结协作的优良传统。

据史料记载，客家人从宋元间开始迁移至合浦居住。到了明代，为了在中秋节令能制作月饼来祭祀祖先，合浦客家人把凑得的原料集中在一起，推选懂技术的乡亲制成大月饼。大月饼做好后，到中秋之夜集中祭祀祖先，再按比例送回各家各户分享过节。

清末民初时期，合浦大月饼开始形成产业化，在华南地区占有一席之地。到了民国期间，合浦月饼的制作工艺已有了很大提高，品种不断增加。当时合浦国强楼、大鼻蔡等饼家已在合浦及周边地区十分有名。在历届岭南中秋月饼品尝大会上，合浦大月饼多次荣获头名。

大月饼不仅外观大气，而且用料丰富，尤其是五仁月饼最为经典。

几乎“原生态”的传统合浦月饼制作法，保留了古法月饼本该有的原生态和独特味道，一口下去，唇齿流香，美味在口中悠然绽放。

近几年来，作为一种极具特色的月饼类型，合浦大月饼在月饼界兴起，尤其是在两广一带，受欢迎程度可谓火爆，就连在北方、东南亚、港澳台地区也有不少的忠实粉丝。

4大月饼·迎来飞速发展黄金期

合浦大月饼的走红，靠的并非是运气。品质过硬的纯手工制作，材料严格把关，价格又不失公道，是这些硬实力积累起了口碑。

从挑选原料、原料加工、配比、和面、制馅、制皮、包馅、推皮、包饼、成型、置盘、烘烤、冷却……每一道工序都要严格达到标准。正是因为有了如此严苛的品质要求，才在消费者心目中树立起中秋佳节要吃上合浦大月饼的情结。

2012年，当地政府看到了合浦大月饼上十个亿的产值，支持做大产业。在厂家自发和政府引导下，现今合浦已拥有大月饼企业100多家，年产销量超两万吨，产值约25亿元，产销量居全国第一，拥有黄家月、红林月、黄记玥亮、麦香皇、鼎兴、廉州府、正味、一个亿、客家黄记、合浦张记等近100个月饼品牌，国家级荣誉也已达两位数。

2016年5月，合浦县委、县政府提出建设合浦月饼小镇，打造以月饼产业链为基础（包括月饼生产、包装、地方特色加工及其他烘焙食品、罐头、健康饮料等特色食品）。并对入驻企业在投资补助、经营奖励、协调融资等多方面给予优惠政策。

月饼小镇的建设，打破了直接将规划任务委托规划设计院主导设计的传统做法，园区主要领导带领园区一班人马与规划设计院先行策划，一起进行市场调研，日夜兼程奔赴各乡镇收集地方人文历史，提取地方特色建筑符号、未来需求等，反复找“魂”，找定位，最终确定围绕“汉文化+月文化”进行打造，先后六易其稿，拿出了一期修规。经过几年的建设，参建五方配合默契，主要建筑物科技研发楼、月饼文化馆、月影湖等核心区主要建筑与效果图保持高度一致。

2017年月饼小镇还被列为广西首批特色小镇重点培育。

2018年1月5日，国家质量监督检验检疫总局公布，“合浦大月饼”被批准成为国家地理标志保护产品。2018年年底，中国饭店协会在合浦县举行“中国大月饼美食之乡”荣誉称号授牌仪式，合浦县正式成为“中国大月饼美食之乡”。月饼小镇的规划还获得自治区住建厅2019年度广西优秀工程勘察设计成果一等奖。

合浦大月饼，正在变得更“大”。

5未来·大月饼的格局继续在变大

“建成华南首座烘焙制作体验园；中国最美乡月文化传承地；国际知名休闲食品产业城。我们正在努力并更加努力早日实现三大发展目标。”合浦县政协副主席、合浦工业园区管委会主任庞书群说道。将月饼文化作为引爆点，带动特色工业、特色文化旅游和特色城镇化建设融合发展，形成全链条健康食品特色产业，打造“合浦食品”区域品牌，推动县域经济发展。合浦大月饼的格局，将变得更大。

据介绍，园区制订了“一核（月饼产业核心地位）、两链（食品产业链、服务产业链）、多平台（企业孵化、检测、运营、研发等服务平台）”的三种产业发展思路，鼓励月饼企业提升研发能力做强月饼产业。同时积极拓宽多元化产业、完善关联配套产业，推动月饼小镇做强做大。

目前，园区还正在按照产城人文“三生”融合发展体验式烘焙小镇。在开发建设月饼小镇时注入了特色文化，将文化元素演化应用到绿地景观、景观小品、小镇标识系统等设计上；建成了全国首个完全以月饼为主题的月饼文化馆；29家已经引进的和正在引进的产业项目撑起了月饼小镇的脊梁；按照4A级景区标准设计的，规划建设有小镇客厅、月饼博物馆、月之韵广场、月影湖公园、花好月圆舞台、产品文化体验街等。

已建企业全部按照规划打造间间有参观通道、户户有展示用房、家家有体验店的体验式烘焙食品产业业态，保障了合浦烘焙食品产业园建筑风貌的和谐统一，建成了广西最美工厂，小镇开园运营后将是体验式工业旅游最好的去处。

可以想见的是，在不久的将来，当人们说起合浦大月饼时，能联想到的将不仅仅只有金灿灿、又大又圆的节令食品。一个以月饼为原点，整合多重领域资源的产业体系，将成为合浦乃至广西的一张全新的名片。

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