木瓜干丝炒羊肉 □黄国顺

 

“木瓜干丝炒羊肉，香味飘来口水流。左邻悄声铲锅头，照样惊醒右舍楼。此菜上桌座无席，全是嗅觉灵酒友。”这是那些对“木瓜干丝炒羊肉”这道下酒菜情有独钟的酒友随口编出的一则顺口溜。

而我有幸品尝到“木瓜干丝炒羊肉”这道下酒菜，则是在一位昔日老同学家里。那天我到田阳县一个镇的街道上办点事，正好碰上久违了的高中时代一位老同学，由于几十年不曾谋面，这位老同学便热情地招呼我到他家做客。快到家门口时，我看见老同学的房屋四周种有不少棵木瓜，我便条件反射似地对些硕果累累的木瓜赞不绝口起来，过些时候熟透了不知有多少好吃。老同学接过话头说现在不用等木瓜自行熟透再吃了，而是将之当做菜来吃。看到我张大嘴巴疑惑不已的样子，出到门口一起把我迎进家里的老同学爱人马上顺着话儿说：“今天街上正好有新鲜羊肉卖，孩子他爹还不赶快过去买一点回来煮一煮‘木瓜干丝炒羊肉\’，给你老同学尝尝鲜！”

老同学一边应答一边朝街边肉摊健步走去，而其爱人则一边热情地与我找话题闲谈，一边在厨房里忙碌起来。她把米放电饭锅开煮后，就马上从盛器里拿出几把干丝放到盆子里用水浸开，动作十分娴熟，边浸泡边问我可知道这种干丝状东西是什么没有。我先摇摇头，再近点看后说是萝卜干丝，老同学爱人大声笑着告诉我说：“这不是萝卜干丝，而是木瓜干丝。”由于房前屋后都种有木瓜，一时吃不完，便把青木瓜摘下来，把绿皮削掉，用刮丝刀把木瓜刮成丝状，晒干后就没有什么生涩味，也没有什么木瓜乳汁味，而且其味道比萝卜干丝还要清爽可口。而晒干了的木瓜干丝，可以留很长时间，什么时候想吃了就拿出少许来浸泡就可以加工成菜了……

不一会儿，老同学把新鲜羊肉买回来了。这时老同学夫妇夫唱妇随地忙碌起来，男当家把买回来羊肉洗一洗，拿到砧板上切，女当家则把锅儿洗好移上灶头等候。男当家把肉切好，配完酒、姜、盐、味精等配料，马上开火放油，把肉放进锅炒起来，等炒得三分熟散发出阵阵肉香味了，就马上把浸软了的木瓜干丝放进去一起炒，边炒边不时加点水下去。不一会儿，一锅味道独特、香气袭人的鲜美“木瓜干丝炒羊肉”就出锅了，那香味诱得人馋涎欲滴。

入桌时我一尝，这道下酒菜果然好吃极了。木瓜干丝炒出的羊肉既保留羊肉的原汁原味，又使得羊肉一点腻味、腥味都没有，而木瓜干丝本身也显得十分清甜、软硬适度。

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