特产中占据一席之地
□安庆晚报记者
查灿华
在安庆的特产中，蕨菜和薇菜都占有一席之地。蕨菜和薇菜都是蕨类植物，生长在空气清新、光照柔和、水分充足、土质肥沃的自然环境中，享有“无污染名菜”的美誉。它们因清香适口、风味独特，被人们誉为“林海山珍”。在咱安庆地区的山里，随处都能看到它们的身影。以前每到春来，许多山乡农民就要翻山越岭采蕨菜和薇菜，晒干后出售，用来补贴生活。
采薇菜是件累人的活儿
地处大别山腹地的岳西县，薇菜资源丰富，从上世纪八十年代开始，靠山吃山的农民们就发现了这一条挣钱的路子，上山采薇菜卖。每年进入二月，当薇菜开始冒芽时，大家便提着袋子上了山，将薇菜采回来后晒干再卖出去。如今，挣钱的路子广了，人们的生活水平提高了，上山采薇菜的人也就越来越少了。
说起上山采薇菜的日子，家住岳西县白帽镇朱铺村的朱素梅直喊“太累！太辛苦！”今年45岁的朱素梅没出去打过工，一直在家挣点零碎的钱。一过完年，她就盼着薇菜早点长出来。
朱素梅说，2000年前后，村里几乎每家都会上山采薇菜。那时竞争激烈，要想多采点薇菜，只能比别人跑得更远，到人迹罕至的深山里去。她和丈夫每天天不亮就出门，背点干粮，一人带一个大袋子，骑摩托车到山脚下，然后两人分开走，一天翻过好几座山头，到太阳下山时，又回到山脚下集合，一起回家。饿了吃点干粮，渴了就喝点山泉水，累了坐下休息片刻。薇菜多长在田坝、河谷、山崖上，采起来一点都不容易，割破手、崴了脚也是常有的事。
加工薇菜也很费功夫
薇菜采回后得挑选整理，将其外面包的棉絮状绒毛去掉，将芽株上的嫩叶摘掉。这可是件非常费功夫的活儿，两人采的四五十斤鲜薇菜，常常得忙到深夜十一点左右。
整理完后，紧接着要烧水焯煮。先将水烧开，再放入薇菜，开锅后约5分钟，将薇菜捞起，再放入冷水中冷却至常温，散开铺在竹匾中，第二天拿出去晾晒。在晾晒的时候，还要进行揉搓，一天得揉3~4次。揉搓的目的是为了防止薇菜晒干后纤维木质化，还能提高发涨率。薇菜一般晒两天就能全干。
朱素梅说，薇菜能从农历二月一直采到三月，持续一个多月时间。茶叶冒出新芽后，她就在家采茶，丈夫坚持上山采薇菜。虽然辛苦，但收入还可以，一天每人能挣到一百多块钱。10年前，在农村里一天一百多块钱算很高的收入了。后来，进山的人越来越少，山里的茅草和杂树全都长了起来，山林越来越密，进山也越来越困难。到2010年，已经很少有人会到深山里去采薇菜了。如今，朱素梅的两个孩子都工作了，她也不用再去深山里采薇菜贴补家用。但她每年还会在附近的山里采些薇菜和蕨菜，晒干后让孩子们带去吃。
薇菜和蕨菜如何区分
干薇菜和干蕨菜极其相似，几乎看不出分别，但蕨菜和薇菜的确不是一种东西。在《诗经》中，有“采薇”，也有“采蕨”，如《诗经·召南》就有“陟彼南山，言采其蕨。”从植物学上来说，薇菜是紫萁科、紫萁属多年生蕨类植物，蕨菜是凤尾蕨科多年生蕨类植物。
常年与薇菜和蕨菜打交道的朱素梅说，鲜薇菜和鲜蕨菜的差别还是很大的，蕨菜比薇菜个头要大，薇菜刚长出来时，全株裹满白色绒毛，顶部卷曲呈圆形或耳状，蕨菜虽然也有绒毛，但绒毛是黑褐色的，顶部新叶拳卷，呈三叉状；蕨菜多长在浅山区向阳地块，薇菜喜阴湿，喜欢长在河沟山谷间。从味道上来说，薇菜略有些涩味，但完全不滞口，蕨菜微苦，但汁液丰富，比较爽滑。
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