丰糕绵软香甜寓意长
11月26日凌晨4点,桐城市的城关大街上,初冬的寒风打着呼哨,正敲打着居民们的梦乡,而街中央的长鸿丰糕店已是灯火通明,热气腾腾。随着一股巨大的蒸气白雾在店里散开,今天第一批丰糕出炉了!这个百年丰糕老店又开始了繁忙的一天。正在店里忙碌的三位师傅是一家三口,赵志胜、焦金莲和他们的儿子赵东。2009年,丰糕制作技艺被评为桐城市级非物质文化遗产,赵东是此项非遗的传承人。
丰糕,本是桐城地区极为常见的一种民间食物,由于家乡的一位名人,使小小丰糕走出了乡间,成为一时的名品。这就要说到清代著名的父子宰相、桐城人张英和张廷玉父子了。父子宰相历经康、雍、乾三代帝王,两人的勤勉、清廉和横溢的才华,不但深得皇上信任,同时对政治、经济、军事、文化等朝廷的诸多政策也产生积极影响。当年张英定居京城,十分想念家乡的丰糕,因此从家乡带了一位厨师为他做菜,其中就有这道过年必吃的丰糕。张英、张廷玉父子为官几十年,家乡丰糕的香味一直伴随着他们,因而,丰糕在当时的京城也有一定的知名度。
丰糕的传统制作方法,是取上等大米和糯米,按一定比例混合,反复淘净后用水浸泡十来天,用石磨磨出米粉,加入一定量的白糖和浑酒(即米酒),搅匀后发酵一至两天后,倒入用粗布垫底的蒸笼,上大火蒸一个小时左右,即可出炉。刚出笼的丰糕有一股淡淡的甜香味,口感绵软,余香绕手。丰糕凉透后,人们往往会用食用色素写上“恭喜发财”“健康长寿”“国泰民安”等吉祥用语。在桐城当地,每逢有喜庆事,如结婚、做寿、孩子满月时,丰糕由于意蕴吉祥,一直都是席上必备品。
由于材质原因,当地人都是在年关前后,即腊月至来年正月里制作、保存、食用丰糕。从上世纪八九十年代开始,丰糕开始进入市场,制作者们为了更好地经营,对它的传统工艺和配方进行改进。这其中,长鸿丰糕店的赵志胜和焦金莲制作出的丰糕,虽然不加任何防腐剂和添加剂,但在保持口味的基础上延长了保存时间,丰糕制作也从农历九月一直延续到来年的清明节,这样一来,即使是外地人,也可以有机会品尝到这一特色美食了。店主赵东笑着介绍说,现在常有人来他们店里买糕寄到日本、泰国、美国和台湾等国家和地区,“邮费远远高于糕钱了,但还是有许多人想要。 ”
【采访手记】
赵东虽然只有29岁,但赵志胜夫妻将丰糕店的法人代表改成了他,他们觉得,在儿子的手上,丰糕店的发展会更有前途。事实也的确如此。赵东作为年轻人,在制作上,他有新的想法;在经营上,他的想法更多。目前,他的计划就是扩大生产规模,产品多设几个规格,以适应现代人的食用需求,同时争取开一个网店,以便让更多的人有机会尝到家乡的美食。
赵东把米浆倒入蒸笼。
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