宿松佐坝鱼面
李卉
不久前，市旅游局、各县旅游局及安庆晚报等组成的“旅游十佳品牌”考察组，对安庆市及县区相关旅游景点、优秀旅游乡镇及农家乐酒店等进行了实地综合考评。
宿松县佐坝天和园农家乐，是本次众多考评旅游农家乐之一。
天和园农家乐距离宿松县十来公里，紧邻湖北黄冈，此处山清水秀，一片葱茸。安庆所辖七大县市，都有各自特色美食。桐城大关水碗享誉华夏，岳西的山珍野味独领风骚，太湖的粉丝和米粑风味独特，潜山的石耳和挂面极具特色，怀宁的馄饨等面食走遍全国。而望江和宿松，面临长江，境内湖泊众多，当之无愧为鱼米之乡，螃蟹及鱼类等水产丰富，是人们品尝江鲜湖鲜最佳的地方了。
在宿松佐坝天和园农家乐，我们品尝了众多特色水产美食，其中，叫我难忘的是“鱼面”。
简单地说，“鱼面”就是鱼肉和山芋粉搅拌后，蒸熟、切丝及晒干而成。说是简单，可制作非常复杂。鱼面的主要原料是以青、草、鲢、鳙等鱼肉，配以山芋粉和调味佐料，经过除刺、切肉、轧肉、和粉、搅轧、擀皮、叠卷、蒸卷、切卷、晒卷等十几道工序加工而成。其选料和加工都很讲究。鱼去鳞开膛剔除鱼脊刺骨洗尽后，将鱼肉分切成大片，刮成鱼绒状。当地人把这种加工方法又叫“刮鱼麦面”。尔后将刮好的鱼绒，按适当的配比掺和进红芋淀粉、鲜鸡蛋和香油，放在陶瓷或木盆内，再又用木锤多次捣拌拍打，直打到既不粘盆和锤，又显具韧性和弹性为止。面料加工好后，捏成一个个小块团，再又用擀面杖将面块团擀成圆形簿饼，折叠成条形，放入蒸笼内蒸熟，待冷却后切成面条，晒干后即成鱼面。
鱼面鲜美可口，食而不腻，营养丰富，老少咸宜。来自大江大湖的鱼肉的鲜美，与来自土地中的山芋，完美结合，津拽中不失柔嫩，鲜香可口，叫人食不停箸。
鱼面吃法很多，烫火锅是最普遍的吃法，一锅热腾，一锅诱惑。还可与五花肉一起炖烧，鱼面吸收了油腻和肉香，又带有鱼肉的鲜美，别具风味。有的人干脆像下面条一样下着吃，加点青菜和小葱，吃的是一份清爽。如果加些辣椒豆酱等作料，蒸着吃，也风味独特……
宿松县沿湖一带的农户有着自制“鱼面”的传统手工工艺。春节做鱼面，是流传在宿松县佐坝乡近百年的习俗。每年三九过后，这里的家家户户都要趁晴朗天气忙着赶制鱼面，晾晒在太阳下的一筐筐鱼面，成了当地腊月期间的一道独特风景 。
如今生活好了，好吃这口的佐坝人，一年四季都制作鱼面，正好也易储存。鱼面，成为宿松佐坝这一带，名副其实的特色美食。
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