“凉亭雪枣”传人50年坚守本报通讯员孙春旺
与其他农村家庭不一样的是，在宿松县凉亭镇农民王天佑家的堂屋里，摆放的不是农具或家具之类的东西，而基本都是用于制作“凉亭雪枣”的工具。虽然时值三月，不再是“凉亭雪枣”的生产季节，但这些工具上留存的米粉印仍清晰可见，仿佛春节时热火朝天制作“凉亭雪枣”的忙碌场面如同昨天发生的事情。
年过六旬的王天佑是宿松“凉亭雪枣”的传承人之一，15岁时，他从父亲身上就学到了制作“凉亭雪枣”全部工艺，并将它作为一条发家致富的门路传承、发展至今。轧粉、和粉、蒸粉、再和粉、捏粉团、切胚子、晒胚子、油炸胚子、上糖浆……这是制作“凉亭雪枣”的一系列工序，就是这些繁琐而又独具匠心的传统工序，在王天佑身上已到了一种炉火纯青的地步，他捏制出来的雪枣胚子，几乎个个大小一致，如同一个模子里印出来的。
“上糖浆是制作雪枣的最后一道工序，这个工序非常重要，一点也马虎不得，如果糖浆上厚了，雪枣就会过于甜腻，降低香脆味；如果糖浆没上匀称，沾在雪枣身上的粉末就会厚薄不均，甚至有的地方不被沾上，影响雪枣的外观……”谈到制作雪枣的工序，王天佑老人深有感触地说。
过去，在凉亭镇的余家团峦屋家家户户都生产“凉亭雪枣”，是当地居民发家致富、促进地方经济发展的一项支柱性产业。每年春节前夕，家家户户门口摆放着大大小小的竹筐，竹筐里面铺满了如同指头大小的白色雪枣胚子，当地居民利用晴好天气将这些做好的湿雪枣胚子晒干，然后把晾晒干了的胚子都储存起来，待客户要货的时候，再分批进行油炸上糖后出售。
“以前，每到春节，我们的雪枣作为糕点类食品，因价廉物美，都占据着很大的市场份额……”回忆起“凉亭雪枣”的辉煌历史，王天佑一脸的骄傲。
在2000年之后，随着新型食品的出现，“凉亭雪枣”在市场上的销售量便一落千丈，加之产量和品种上的局限性，很多雪枣生产户被迫另找致富门路。如今，像王天佑这样专业生产、规模生产“凉亭雪枣”的农户，在宿松凉亭镇只有四五家。
为摆脱困境，重振传统食品的雄风，对“凉亭雪枣”有着深厚情结的王天佑，决心通过提升产品品质、提高生产效率、降低生产成品、扩大产品种类上，让传统食品重放光彩。去年，他专门承包了5亩农田，通过种植优质糯米，解决了雪枣的原料品质问题；他购买了碾米机、和粉机，通过机械化加工，既提高了工序上的生产效率，又提高了糯米粉团的柔软性和细腻性。在产品的配料上，他大胆选用了黄豆浆，同时开发了麻园、金果等4个雪枣系列品种。今年春节，王天佑生产的7000斤“凉亭雪枣”，全部销售一空，有的产品远销到江西、湖北等地。
在结束采访时王天佑说，“凉亭雪枣”是祖上打下来的品牌，只要自己能动弹，他就要将它发扬传承下去，并用心把它做好，让它继续走进千家万户，成为舌尖上的美食。
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