强己恕人强恕堂

窖藏大缸蒸馏淄博博物馆馆藏的强恕堂窖泥(晚报记者伊茂林通讯员何益铭)

年,国家商务部公布的第一批全国中华老字号,山东共有余家,其中以酿酒工艺入选的只有两家,一家是潍坊的“景芝”,另一家就是桓台黄河龙酒业股份有限公司申报的“强恕堂”。强恕堂能够入选,一个重要原因是它不仅是山东最早的酒厂,也是连续生产时间最长的酿酒企业。

始创时间:年创始人:王开祯商道家训:强已恕人、戒欺戒躁、仁义诚信特色产品:强恕堂、黄河龙、乌河系列白酒

先做人,后酿酒

强恕堂是黄河龙酒厂的前身,所在地桓台土肥水美,粮丰物实,有着悠久的酿酒传统。《桓台县志》载:新城县(今桓台县)有酒坊多家。在索镇众多的酿酒字号中,尤以强恕堂酒坊最为红火。凡来往路人无不“知味停车,闻香下马”,以品尝强恕堂美酒为乐。

强恕堂创始人是清末举人王国锡之父王开祯。王开祯是桓台索镇建国村人,自幼喜爱读书,从二十多岁开始充当巡抚的幕僚。富裕起来的王开祯,萌生了开设一家酿酒作坊的想法。“佳酿必好水,河水为第一好”,精通中国酒文化的王开祯将酒作坊定位于富含各种矿物质的乌河岸边,并以自己的书斋名“强恕堂”命名为“强恕堂酒坊”。他书写了“先做人,后酿酒,酒品如人品”的警示语刻于酒坊门前的柱石上,作为经营理念,以质量作保证,不短斤少两,不掺杂使假,使强恕堂在当时众多的酿酒作坊中脱颖而出,很快成了远近闻名的好酒。

年,王国锡继承父业,将强恕堂酒店经营得红红火火。年,王国锡之子王家格聘用懂经营、会管理的曹家营人朱子龙掌管强恕堂酒店,生意兴隆。抗战时期和解放战争时期,强恕堂有一段红色记忆。酒,在那个特殊年代,不仅能饮用,更重要的是可替代消毒类药品。强恕堂被我抗战军民接管,在救治伤员中发挥了巨大作用。

被博物馆收藏的窖泥

强恕,是对人对己做出的要求,对自己要不断内强素质,变得强壮起来,而对别人要宽容宽恕。这本来是一种个人修养,但它慢慢融入酒坊,融入企业,成为企业文化和企业精神。

强恕堂的酿酒工艺与北方其他白酒不同的是,它不仅是山东最早的酿酒企业,而且生产没有间断过。强恕堂酿酒原料为高粱、玉米、小麦等,这都是当地盛产的粮食作物。最初用大瓮作发酵容器,瓮口用黄泥密封,稻草覆盖。后来制酒规模不断扩大,改用黄泥筑窖,2年后黄泥转为灰白,5年泥色乌黑,年后泥色复转为灰白色,掰开有红绿菌群,即成老窖。强恕堂酿酒工艺,经过一代代人的传承与改良,已不断完善并形成了自身的独特之处。

经过一百多年不间断的生产,强恕堂酒窖池周边湿润的窖泥中产生了丰富的、适合白酒发酵生香作用的微生物种群,这个种群个性优异,优势互补,发酵生香作用协调一致,具有丰厚的历史底蕴和不可再造性。科学研究表明,“强恕堂”原生态窖泥中含有的己酸菌,是浓香型白酒生产主要的生香微生物,发酵己酸能力达到g/L,在国内是最高的,丁酸菌分解有机大分子的能力是最强的,还有产酯酵母,它的生香能力可以达到4.6g/L。基于此,强恕堂原生态窖泥被誉为“国宝窖泥”,百年陈酿被誉为“液体文物”,它们双双被淄博市博物馆收藏为国家文物。

宝岛寻亲取回秘方

生产强恕堂酒的山东黄河龙集团有限公司是山东省最早的四家国营酿酒企业之一,原齐鲁八大酒厂之一。自从年秋获得“中华老字号”称号后,黄河龙酒厂一直把如何还原近百年前的“强恕堂好酒”作为老字号文化传承的重要部分。黄河龙集团董事长王峰最大的“心结”就是如何从移居宝岛台湾的王国锡后人那里取回强恕堂的“酿制秘方”。

几经周折,在王国锡济南的亲戚牵线搭桥下,年月,王峰专程前往台湾拜访王国锡的后人。抵达台湾后才知晓王国锡的直系亲属早已迁居美国,正当大家茫然无措时,王国锡的一家旁系亲属接待了王峰一行,双方品饮着“黄河龙酒、”“强恕堂”酒,叙旧情、诉衷肠。王氏后人得知传承“强恕堂”衣钵的黄河龙酒厂如今得到了飞速发展感慨万分。据说王国锡直系亲属赴美前留下了“强恕堂秘方”,希望有缘人能取回。王氏后人得知王峰此行目的之后欣然拿出了“强恕堂秘方”。回到酒厂后,王峰召集公司全体技术人员联合研究,很快通过现代科技实践把强恕堂秘方转化为“强恕堂”酒品的生产中。

通过系统化的科学研究,黄河龙集团把强恕堂秘方归纳为‘黑五粮配方、小石窖发酵,秘香强恕堂’的技术要领,这是真正意义的传承。王峰说:“拿到秘方后,我感到万分激动的同时,更多的是感受到了一种新的责任和担当。”

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