疫情期间不必大量囤菜 蔬果储存有道可循
朱艳
居家防疫期间，关于全家人的一日三餐如何保障，是市民们比较关心的问题，尤其是针对部分被隔离在家的人，大都会提前囤菜，减少线上、线下购买食物的次数。那么，有没有必要囤货呢？新鲜的蔬菜水果一次买多少合适？不同的蔬果能囤放多久？不同蔬果应该如何保存？对此，笔者咨询了相关专业人士，给出了科学合理的建议。
有必要囤物资吗？
近两天，笔者实地走访了滕州市各大农副市场、商超发现，各场所在做好防疫措施的基础上迅速进入正常运转，蔬菜、肉蛋、生鲜等各类民生产品供应充足，物资丰富，市场运营有序，市民们大可不必大张旗鼓地囤货。
在奎文市场上，笔者看到蔬菜摊位前摆满了挂着水珠的新鲜青菜，肉店门前摆满了各种新鲜肉类，店铺里热气腾腾的馒头刚出蒸屉，又闻到了让人熟悉的“烟火气”，市民们戴着口罩有序选购。
在善国路上的一家大型超市内，笔者看到货架上米面粮油、蔬菜水果、零食副食等各种商品种类齐全、应有尽有，市民群众正在心情惬意地选购着心仪的商品。“现在物资储备非常足够，每天都会上新，我们会采取多种措施保障充足的商品供应，满足市民们的生活需求，大家无须大量囤货，一次买够几日所需即可。”超市一工作人员介绍说。
由此可见，目前市面上物资非常充足，市民们无须大量囤货。
有些市民表示，前些日子经历管控时购买的物资太多，冰箱里依然有“囤货”未吃完，有的还快要腐烂了，对于这些物资，该如何科学有效地储存呢？笔者咨询了较有经验的蔬果批发商，给大家制定出了一份合理的储存建议。
如何科学地储存食材？
蔬果批发商李先生介绍说，根据不同食材的不同特点，储存也有不同要求。常备的主要有叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等。一般情况下，蔬果的适宜储存温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度也有所差异。
叶菜类容易腐烂和营养流失，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为0℃—2℃，不能低于0℃。绿叶蔬菜必须用保鲜膜或者牛皮纸包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天，吃前再清洗、焯水。
根茎类水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、红薯等。建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。一些容易冻伤的蔬菜，如西红柿、茄子、青椒等，不宜放进冰箱储存。
新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内可以存放大约3—4天，注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
像黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右的室内，不能低于８℃，这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期在5天左右。像卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等几类是常温下耐放的蔬菜，较适合储存。
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室，如果放在室温下，草莓和葡萄等能存放一到两天，苹果、柑橘等能存放一周以上。热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防被冻伤，建议放在阴凉环境下。
鸡蛋要冷藏保存，在室温下的鸡蛋不如冰箱保鲜盒内的鸡蛋新鲜，室温下放一天相当于冰箱里放一周，但不要放在冰箱门上。奶类一般按照包装说明进行储存即可。对于鱼类和生肉以及速冻的半成品，存放时要事先包装成一次能吃完的数量，密封好放入冷冻室，吃的时候一次拿一包解冻即可。海鲜类和畜禽肉类最好隔开，不要混着放。
在家中，如果实在缺乏蔬果，可以用黄豆、绿豆等，自己动手制作黄豆芽、绿豆芽。以自制黄豆芽为例，选一些颗粒饱满的黄豆，用温水浸泡一晚后，沥干水，并在平铺好的豆子上盖一层湿毛巾，每天早晚各换一次水，保持湿润，放在阴凉通风的地方，基本上在2—4天就能得到可以食用的黄豆芽了。
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