疫情期间不必大量囤菜 蔬果储存有道可循
朱艳
居家防疫期间,关于全家人的一日三餐如何保障,是市民们比较关心的问题,尤其是针对部分被隔离在家的人,大都会提前囤菜,减少线上、线下购买食物的次数。那么,有没有必要囤货呢?新鲜的蔬菜水果一次买多少合适?不同的蔬果能囤放多久?不同蔬果应该如何保存?对此,笔者咨询了相关专业人士,给出了科学合理的建议。
有必要囤物资吗?
近两天,笔者实地走访了滕州市各大农副市场、商超发现,各场所在做好防疫措施的基础上迅速进入正常运转,蔬菜、肉蛋、生鲜等各类民生产品供应充足,物资丰富,市场运营有序,市民们大可不必大张旗鼓地囤货。
在奎文市场上,笔者看到蔬菜摊位前摆满了挂着水珠的新鲜青菜,肉店门前摆满了各种新鲜肉类,店铺里热气腾腾的馒头刚出蒸屉,又闻到了让人熟悉的“烟火气”,市民们戴着口罩有序选购。
在善国路上的一家大型超市内,笔者看到货架上米面粮油、蔬菜水果、零食副食等各种商品种类齐全、应有尽有,市民群众正在心情惬意地选购着心仪的商品。“现在物资储备非常足够,每天都会上新,我们会采取多种措施保障充足的商品供应,满足市民们的生活需求,大家无须大量囤货,一次买够几日所需即可。”超市一工作人员介绍说。
由此可见,目前市面上物资非常充足,市民们无须大量囤货。
有些市民表示,前些日子经历管控时购买的物资太多,冰箱里依然有“囤货”未吃完,有的还快要腐烂了,对于这些物资,该如何科学有效地储存呢?笔者咨询了较有经验的蔬果批发商,给大家制定出了一份合理的储存建议。
如何科学地储存食材?
蔬果批发商李先生介绍说,根据不同食材的不同特点,储存也有不同要求。常备的主要有叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等。一般情况下,蔬果的适宜储存温度为0℃—10℃,但不同品种的储存温度也有所差异。
叶菜类容易腐烂和营养流失,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适宜温度为0℃—2℃,不能低于0℃。绿叶蔬菜必须用保鲜膜或者牛皮纸包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不超过3天,吃前再清洗、焯水。
根茎类水分含量相对较少,更容易保存,如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、红薯等。建议清理掉表面泥土,覆盖保鲜膜放在家里阴凉通风的地方,可保存7天左右。一些容易冻伤的蔬菜,如西红柿、茄子、青椒等,不宜放进冰箱储存。
新鲜的菌菇类保鲜期较短,在冰箱内可以存放大约3—4天,注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
像黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右的室内,不能低于8℃,这类蔬菜不适合放在冰箱,保质期在5天左右。像卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等几类是常温下耐放的蔬菜,较适合储存。
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室,如果放在室温下,草莓和葡萄等能存放一到两天,苹果、柑橘等能存放一周以上。热带水果,比如香蕉、芒果等不用放进冰箱,以防被冻伤,建议放在阴凉环境下。
鸡蛋要冷藏保存,在室温下的鸡蛋不如冰箱保鲜盒内的鸡蛋新鲜,室温下放一天相当于冰箱里放一周,但不要放在冰箱门上。奶类一般按照包装说明进行储存即可。对于鱼类和生肉以及速冻的半成品,存放时要事先包装成一次能吃完的数量,密封好放入冷冻室,吃的时候一次拿一包解冻即可。海鲜类和畜禽肉类最好隔开,不要混着放。
在家中,如果实在缺乏蔬果,可以用黄豆、绿豆等,自己动手制作黄豆芽、绿豆芽。以自制黄豆芽为例,选一些颗粒饱满的黄豆,用温水浸泡一晚后,沥干水,并在平铺好的豆子上盖一层湿毛巾,每天早晚各换一次水,保持湿润,放在阴凉通风的地方,基本上在2—4天就能得到可以食用的黄豆芽了。
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