酒类新标“酿”葡萄美酒
近日，国家卫健委、市场监管总局发布新修订的《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒(草案)》规定，白葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，桃红葡萄酒甲醇含量≤250mg/L，红葡萄酒甲醇含量≤400mg/L。同时，感官要求具有该产品应有的色泽;具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异臭;具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物。此外，葡萄酒可免于标示保质期。
中国酒业协会葡萄酒专家委员会副主任委员、陕西省葡萄与葡萄酒重点实验室主任、西北农林科技大学葡萄酒学院教授房玉林表示，迄今为止，我国葡萄酒食品安全国家标准中已有强制标准10项、推荐标准18项，还有多项与葡萄酒相关的行业、团体标准，形成了完善的标准体系，对有效监督葡萄酒产品质量、维护消费者合法权益、推动葡萄酒行业技术工艺和质量水平的提升发挥了极为重要的作用。
部分技术领先国际水平
长期以来，我国葡萄酒产业发展不平衡，从地域上表现为东部与西部之间的差异。从葡萄酒产量东西部占比来看，东西部之比约为17∶5。东部企业受土地资源、气候条件影响，将原料基地、原酒生产向西部布局。西部自然气候条件优越，但产业发展受资金、市场等因素制约。
中国酒业协会葡萄酒技术委员会委员、中国食品工业协会葡萄酒国家评委于庆泉表示，我国葡萄酒酿造技术、设施设备、质量标准与国际水平保持同步发展，部分产品质量安全性指标甚至严于欧美国家标准，而在自动化、信息化、数字化技术应用领域处于国际领先水平。
目前，我国葡萄酒企业有600余家，包括张裕、中粮长城、威龙股份、通葡股份、中葡股份、通天酒业、西部创业、楼兰酒庄、伊珠股份、芳香庄园、太阳谷、原歌酒庄、法赛特酒等知名企业。来自中国酒业协会的数据显示，2020年，我国拥有规模以上葡萄酒企业130家，完成酿酒总产量41.33万吨。
消费者看重口感和香气
近几年，随着消费者对葡萄酒认知水平的提高，葡萄酒市场发生了显著变化。从20世纪90年代初至本世纪初，我国葡萄酒市场出现了干红葡萄酒消费高潮，如今消费选择更趋向个性化、多样化、低度化、高颜值的产品。
于庆泉表示，消费者选择葡萄酒最看重的是口感，其次是香气，这符合葡萄酒的产品属性。在香气喜好选择上，水果香最受消费者喜爱，这可能与消费者对果香最为熟悉且易辨识有关。在葡萄酒的单宁、酸度喜好选择上，消费者更喜欢“单宁柔和型”和“总酸正常或偏低型”葡萄酒，这说明消费者对葡萄酒的“酸感”和“涩感”比较敏感。
房玉林表示，目前，年轻人群已逐步成为葡萄酒消费主力，其饮酒观念、场所和方式均发生明显变化，导致消费市场分流。近几年，传统经销依然保持主流分销渠道方式，网购、连锁、专卖、无店铺等流通方式的份额保持快速增长。未来酒类销售将更加呈现多渠道、多模式、线上线下融合的发展格局。随着政务消费份额的锐减，商务和大众消费成为主流，为迎合市场高端产品纷纷调整结构，价格天花板有所降低，势必压缩中低端产品的价位空间，使产品价格逐步集中，销售渠道相对收窄，市场竞争将更加激烈。
警惕葡萄酒造假
近年来，为了牟取暴利，少数不法商家生产和销售假冒知名产区、名优品种和年份的葡萄酒，极大地扰乱了葡萄酒市场秩序，侵害了消费者的合法权益和名优企业的品牌效应及经济效益。
记者了解到，目前不法商家造假方式主要有六种：一是使用“三精一水”制造假酒，即使用糖精、酒精、香精和水进行勾兑，不含葡萄原汁;二是原酒掺杂使假，将原酒和水按照一定比例勾兑，从外观到口感使用添加剂调制，如酸度、甜度、颜色等;三是生产劣质葡萄酒，原酒达不到国家标准《葡萄酒》的规定;四是产区造假，使用非地理标志保护葡萄酒假冒地理标志保护葡萄酒，或假冒知名产区葡萄酒;五是品种造假，将劣质品种冒充名优品种;六是年份造假，将其他年份的葡萄酒冒充年份较好的葡萄酒。
房玉林表示，依据国家标准《葡萄酒》的有关规定，只检测酒精度、糖度含量等单项指标，而不检测酿酒葡萄原汁含量。不法商家则看准了其中的空子，只针对检测项目加入相应的食品添加剂，以达到检测合格的目的。而针对葡萄酒产区、品种、年份造假，采用常规检测手段难以分辨真伪。房玉林认为，我国应建立葡萄酒信息数据库，可搜索葡萄酒的产地、品种和年份信息，以供消费者和经销商查询。
藏酒环境适宜很重要
很多消费者在家中收藏葡萄酒，并认为年份越老的葡萄酒越好，导致年份酒卖得火。殊不知，收藏葡萄酒是有条件限制的。
房玉林表示：“绝大多数消费者家里实际上都没有理想的存酒温度环境，即10℃-15℃，室内温度高，葡萄酒成熟过快，很容易陈化。”
房玉林进一步分析说，室内温度每增加10℃，会使葡萄酒陈化增加1倍，全年温度变化最好不超过5℃，如果温度在6个小时内迅速升高，会导致瓶塞热胀冷缩，木塞的封存效果丧失，会导致葡萄酒氧化。一般说来，适宜的藏酒条件要求恒温、恒湿，环境温度全年保持在11℃，湿度75%。据新华网
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