豆腐掉到灰里
豆腐价廉物美有营养，与普通百姓饮食生活关系密切。过去，无条件食肉的普通人家能吃上嫩滑肥美的豆腐已经算是幸事，吃豆腐成了下层民众社会身份的标志，是典型的市井食品。在乡间，平日吃次豆腐都算改善生活，到了年关，家家户户要能做上一包豆腐，心里就觉得这个年有底了，加之豆腐的“腐”与“福”谐音，是大家喜欢的好口彩，就尤为人们所青睐。
鲜豆腐水分大，糯软易碎，沾染上灰尘不好清洗，所以民间有歇后语说：“豆腐掉到灰里———吹不得打不得”。可是栖霞北部地方却有一道非常有名的地方特色小吃———灰豆腐，每到秋冬季节，特别是到了春节，灰豆腐成为当地家家户户必备的一道菜。制作灰豆腐需用洁净的草木灰，以荆条、豆秸、松柴或柞木烧出的灰为最佳。将鲜豆腐切成2-3厘米厚、长宽各10厘米左右的方块。先在盆子里放上一层豆腐，再在豆腐上撒一层草木灰，每隔两天将豆腐取出重新换一次灰，换个三四次就可以了。最后取出灰好的豆腐用清水反复洗净表面的灰，沥干表面水分即可食用，这样做出的灰豆腐不但筋道，而且口味好。新鲜豆腐不易储存，在冬季也只能放置2-3天，这样使用草木灰吸收掉鲜豆腐的水分，就使豆腐既有了特殊的味道又延长了保质期。
民间有的是智慧和丰富的生活常识，用草木灰做灰豆腐即可见一斑。草木灰为植物燃烧后的灰烬，含有所燃植物的矿物质元素，不仅可以做肥料，还具有药用价值，有散寒消肿破积的功效；草木灰还是农村广泛使用的消毒剂原料，具有很强的杀菌作用，效果与常用的强效消毒药烧碱相似。在乡村，碰到有谁不小心割破了手，来不及找医生处理，人们常常是第一时间抓一把草木灰揞在伤口上，用来消毒止血。
如今，栖霞的灰豆腐制作技艺已经列入非物质文化遗产名录，至于“豆腐掉到灰里———吹不得打不得”的双关义，一是指的实情，掉进灰堆里的豆腐沾上了灰，确实是吹不掉，打又怕打碎了。二是用在待人接物方面，常用来比喻事情不好办，左右为难；用在对人上，若遇上某人软硬不吃，比较难缠，令人不知道如何对待，就会用到这句话，表示很无奈；而对待自己小心呵护的人也可说这句话，譬如说孩子，这时候则表示一种怜爱。
既然灰豆腐能解决豆腐掉到灰里吹不得打不得的问题，再遇到豆腐掉到灰里的情况，是否就可以直接吃它的灰豆腐；遇到难缠的人，也可以让他到“灰”里打个滚，认识一下自己的问题，像去掉豆腐的水分一样去掉他自身的毛病；而对于你觉得吹不得打不得的孩子，更应该奖惩分明，让他既能经得住表扬也能听得进批评。
新闻推荐
本报讯（通讯员倩倩庆葆YMG记者徐睿）4月22日-23日，由栖霞市文明办、妇联、文广新局联合主办的“弘扬好家风传递正能量”千人风筝节在该市文化广场举办，吸引2000多个家庭4000余人参与其中，场面...
栖霞新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是栖霞市这个家。