在大悦城良食局，偶遇咖啡拉花冠军, 初亮：我为拉花狂
春暖花开的季节，就应该在面朝大海的地方品味慢节奏之美。选一个无事的日子，穿越车水马龙的城市，走进港城最热闹的时尚青年聚集地———烟台大悦城，与川流不息的人群擦肩而过，搭乘直梯直抵大悦城七楼爱悦湾。漫步爱悦湾，检阅一下色彩艳丽的壁画，感受一份奇幻和新潮；与简洁明快的雕塑来个自拍，再到朋友圈里晒上一晒。这样的愉悦是对自己最好的犒赏。如果你还想体会一段难忘的慢时光，不妨移步位于这里的良食局，在这个大悦城为自己的会员倾心打造的会员空间里，品一杯咖啡，寻一份静谧。
良食局，是一个融合了咖啡、面包、茶室、沙龙、中粮尚品等展示和体验区域的无限空间，在这里，五谷杂粮变身艺术装置的素材，传递着最朴素的生活之美；面包烘焙区，时有会员搭伴而来，在烘焙专家的指导下，用中粮香雪面粉为原材料，100%纯手工地制作出零防腐剂、零反式脂肪酸、零色素的健康面包；而在咖啡区，会员们最热衷跟咖啡师学习拉花，品尝现磨咖啡，甚至自己动手研磨。最重要的，在这里，可以跟全国拉花冠军偶遇，于一杯咖啡之上，品味拉花艺术之惊艳。
拉花，是一个非常潮流的项目，全国拉花冠军初亮就是从良食局走出去的，他在3月份进行的全国拉花比赛中过五关斩六将，最终站在了最高领奖台上，受到了全国拉花界高手的褒奖。今天，就让我们走进良食局，在初亮细致入微的拉花展示中，聊一聊这位拉花冠军的故事。
咖啡在我心中筑起一个梦想
初亮一开始做过工厂管理人员，也在服务行业从事过管理工作，而接触咖啡行业则是一个偶然的机会。
两年前，初亮被调往一家西餐厅做管理人员，在他当班的时候，吧台的咖啡师因家中有事辞职了，短时间又招不到合适的咖啡师，初亮就自己摸索着做咖啡，而就是在那段时间里，他迷上了咖啡。
初亮说，当发现自己突然喜欢去做一件事，那种归属感就不是三分钟热血了，而是被咖啡文化吸引。当时初亮也权衡过日后的发展方向，是继续走管理路线还是迈入咖啡行业？他深知“男怕入错行”，而在经过几个月的思想沉淀后，初亮毅然走上了咖啡这条道路。就像初亮所说，“咖啡像种子一样，在我心中筑起一个梦想”。
一次在为顾客出品拿铁时，初亮不经意将奶缸中的奶泡晃入拿铁的杯子，然后出现了一个不规则形状的树叶图案，这让他特别开心。一个小小的咖啡杯中竟然别有洞天？这就是初亮对拉花的最初认知。
接下来那段时间，初亮开始在网络里了解相关知识，这时他才发现原来做咖啡拉花并没有那么简单，因为缺少与前辈的互动与沟通，身边的咖啡伙伴也不懂，初亮遇到一些问题没办法解决。他选择了拜师学艺外出进修，用攒下的一万块钱痛快地完成了自己人生当中的第一笔投资。
外出进修后，初亮才知道咖啡原来也是个系统，就像欧洲精品咖啡协会SCAE系统里的生豆、烘焙、感官、咖啡师、金杯等等，每一项系统里又包含了很多知识点跟标准。初亮说既然选择了咖啡拉花，那就先把咖啡拉花做好吧。
在这里，记者先解释一下什么是“拉花”———拉花咖啡是利用牛奶和咖啡制作而成的咖啡，拉花则是在咖啡杯中用牛奶制造不同的图案，从这个角度上，拉花可以看做是画画，只不过普通的画画是呈现在纸上，而拉花则是呈现在咖啡杯中。
于是，我们在喝咖啡时看到了充满魅力的图案，先是惊叹，然后欣喜，最后带着敬佩而又不舍的心情将咖啡饮下，慢慢回味咖啡师用心带来的美好。
正所谓师傅领进门，修行在个人。学成归来，初亮回到烟台后就像是着了魔一样，把工资省下来买物料，经常自己练习到后半夜两三点钟。时过一年，小有所成，初亮的拉花技术得到了很大的提升，得到了许多顾客的首肯。而这期间，也有人跟着他学习咖啡拉花，本着不藏私、广宣传的目的，初亮也教了好几个“徒弟”。
去年，有一家公司承办了烟台首届咖啡拉花大赛，初亮说参加比赛能检验自己的水平，于是带着这个简单的想法，初亮和徒弟参赛了。在他俩都进入十六强后，为应对后面的比赛，初亮看到徒弟在练习一种玫瑰花的制作，初亮就教给徒弟制作的细节和技巧。在十六进八的比赛中，很不巧，初亮和徒弟遭遇了，他俩也同样表演了玫瑰花的制作，因为徒弟进步明显，这次初亮输给了自己的徒弟。纵然有些微的失落，但看到徒弟晋级，初亮还是很欣慰。
通过这次比赛，初亮也找出了自己的不足，之后也进行了有针对性的强化训练，并外出再次进修咖啡师与金杯，通过国际咖啡师标准来规范自己。
再后来，初亮报名了CTI咖啡拉花大赛青岛赛区并夺冠，在接下来的CTI咖啡拉花全国总决赛上拿到了全国第六。这两次比赛，初亮的技艺已经突飞猛进，并在全国总决赛中学习到了其他选手的对阵策略。
有人会问初亮，比赛的意义是什么？他坦承参赛的意义是体现于顾客的体验及认可；通过参加比赛来提升自己。有的咖啡师喜欢钻研手冲，有的喜欢意式奶咖，而初亮偏爱意式奶咖系列，从技术方面讲，要做一杯具有美感的奶咖，需要有基本功，而基本功来源于日常练习。每一杯好喝好看的奶咖，会提高顾客的感官体验，也会拉近咖啡师与顾客之间的距离，有沟通，有引导，才会有涟漪。初亮说根据顾客的喜好，来制作一杯顾客认可的咖啡，这更能体现出咖啡师的价值。
在全国总决赛上夺冠
一切的比赛都是洗礼和沉淀，直到初亮夺得了全国总决赛的冠军。
经过诸多赛事的历练，初亮已经成竹在胸，不管是技艺还是比赛中的策略安排都上升到新的高度。最终在今年3月12日，初亮取得了诚品杯全国拉花擂台挑战赛山东分赛区冠军。有些事不能不说是巧合，在这次比赛中，初亮再次遇到了自己的徒弟，当然了，这一次是完胜。
此后，在全国拉花擂台挑战赛总决赛中，初亮成功地荣获桂冠，当然夺冠之路并非一帆风顺，但初亮做到了。比赛时所有选手的图案比较，初亮的作品图案是变换最多的，有海马、郁金香及多种不同图案。初亮对此的解释是———比赛图案是有提前准备的，根据自己日常出品图形的手法风格结合外带杯，来做适当的调整。每个人对“美”的感触都不一样，所以每杯作品的表达都会由不同的图形来呈现，“世界上没有一杯相同的拿铁”，初亮想表达的就是这个意思。
在夺冠后，初亮依然在为制作好拉花咖啡而不停地练习，而在拉花圈子里，许多朋友都说他是个疯子，问道：“你的技术已经这么厉害了，都拿冠军了，怎么还练习？”初亮说，练习并不是为了比赛，而是为了能将更好的作品展现给顾客，为了心中的那个梦想。
采访最后，记者问及初亮的收获，他说，因为咖啡拉花，他第一次出远门并结识到山东以外的咖啡圈，让他开始欣赏异乡的咖啡氛围；因为咖啡拉花，他迷恋上阅读咖啡相关书籍；因为咖啡拉花，他开始设计图案花型开始作画；因为咖啡拉花，他参加了人生中第一次有意义的比赛；因为咖啡拉花，他拿到了人生中第一个全国冠军……
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