海阳大饽饽蒸出“新味道”
本报讯（YMG记者姜春康通讯员李世宁姜雅静）腊月廿五，凌晨5点，位于海阳城北农贸市场的龙凤大饽饽加工店，已是蒸汽弥漫、一片繁忙。
只见53岁的加工厂厂长李梅凤亲自上阵，做起大饽饽来手速飞快。“记不清第一次做是几岁了，印象中很小就跟着母亲学，自然而然就会了。”李梅凤说，海阳大饽饽的手艺不讲究刻意传授，而是在平淡的日子中耳濡目染、口耳相传中传承。
选材上，须用麦芯粉，加入蛋、糖、油，掺进少量猪油是灵魂所在，这样才能使面团光滑细腻、面如凝脂。揉面，要用力快速，使面湿润有弹性，再上压面机反复过十几遍，面团才筋道十足。醒发片刻，称重后，最热闹的环节是做造型，工人们相对而坐，聚精会神地制作着手中的面团，手指翻飞间，一团团面瞬间变成了枣饽饽、佛手、元宝、盘龙、如意、鱼、寿桃……
成型的大饽饽还需经过二次发酵才能升华。在35℃的发酵箱中醒发1小时，大饽饽渐渐膨大松软，变得白白胖胖；醒发充分后，再用小刀在表面割一道口子，涂抹上酒精，上锅蒸15分钟至25分钟。随着一阵阵浓郁的麦香飘来，热气腾腾的大饽饽便出锅了，酒精的作用让大饽饽“笑”开了花，饱满可爱，喜感十足。再依次点上粉红的饽饽点，大饽饽的制作工序才算完成。若趁着热乎气咬上一口，舌尖香甜弥漫，口感结实筋道，越嚼越香，让人忍不住再来一口。
对老味道的保留让大饽饽市场需求旺盛，热度不减。“特别是从腊月廿四以来，每天做600多个大饽饽都供不应求。”李梅凤说。“传统大饽饽也要跟上潮流，每年大饽饽都推出新花样满足客户需求。”李梅凤说，像在盘龙上点缀小元宝，寓意神虫庇佑、财源滚滚；推出了“生日大饽饽”和生日蛋糕，制作寿桃、寿星、牡丹花、元宝、生日快乐字样等元素。
不仅仅是龙凤大饽饽，位于海阳东村街道五间屋村的玫豆面食也在创新实践中尝到了甜头。“我们结合猪年推出了南瓜味的小金猪、小金鱼饽饽，非常受欢迎，烤饽饽、抹茶饽饽、红豆饽饽等新口味面食也收到了很好市场反馈。”玫豆面食负责人高淑芝说，玫豆面食新老客户遍布全国，还有的卖到了国外，新一年希望更多人吃上创新版的海阳大饽饽。
新闻推荐
本报讯（YMG记者逄苗通讯员李新涛姜雅静）7日-9日，海阳市召开经济工作会议，回顾总结2018年经济工作，安排部署2019年经济工...
海阳新闻，有家乡事，还有故乡情！连家乡都没有了，我们跟野人也没什么区别。露从今夜白，月是故乡明。海阳一直在这里为你守候。