洗过锅澡再开宴
我的一个学生家新，住在宣城敬亭山旁，虽说当年未能考出去，学了木匠手艺后招亲来这边，一直务农兼带搞一些小副业，但日子过得还算不错。去年过年前，家新叫儿子开了车接我过去吃“杀猪饭”。
两小时不到的车程，上午十时就到了。车停在一幢三层小洋楼的院子里，一番寒暄后，主人端茶上点心自是不在话下。聊了一会，我说出去转转，家新陪着，刚出了门，就见屋外树下围了一圈人，在看杀年猪。杀年猪热闹喜庆，如同提前过年。
家新说杀的就是他家的猪，这猪颇有些讲究哩，叫江南圩猪，是本地黑猪，大耳，短嘴，塌背，大肚子，由于生长慢，被外来白种猪淘汰几近绝迹了。家新说现在生活好了，嘴也刁了，特别是城里人嫌白猪肉骚味重，又想从前的黑猪肉了。他去年从一位亲戚那儿好不容易要来两只猪秧子，喂米糠喂山芋养了一年半，今天杀了一只，那一只早在半月前就让一家大酒店收购去了，一斤黑猪肉要抵两斤白猪肉的价，算算还是蛮划算的。
等我们转了一座小山回来，家新见我刚才爬山出了一点汗，就说老师你还没洗过锅澡吧？我喊人烧个火，你马上泡一把，泡完后正好吃饭。哦，洗锅澡好呵，早闻其名，市文联秘书长王永祥先生就跟我聊过他当年下放时洗锅澡的情景……那情景很有点叫人向往哩。嘿，今天就来过把瘾。
家新打开一间小屋的门，有人抱柴火，有人忙着烧水。不一会，家新喊我从另一边门进了屋。里面有一个大灶台，烧火的灶洞口在墙那边，这边灶台上只有一口直径一米左右的超大铁锅。在锅里洗澡，是这里农家代代相传的习俗。当我脱了衣服准备下到锅里时，还是有点不放心，怕自己这一百五六十斤的身子把锅给压坏或是踩通了底，家新在一旁笑着劝我放心，说他已经在这口锅里洗了几十年澡。灶台不高，为方便洗澡还修了几级台阶，我顺着台阶上去，走两步就小心翼翼下到锅里了……站进锅里，才知道刚才纯属杞人忧天，这种特制的生铁大锅非常厚实，别说我坐进去没问题，就是站里面蹦恐怕也奈何不了这个铁家伙。锅底有一个小凳，可以坐在上面洗。蒸汽在头顶弥漫，屋里热乎乎的，原来洗锅澡是这么惬意的一件事呀！
洗好澡出来，客厅一张大桌子上已摆满了菜肴，旁边坐了人，两位杀猪师傅也都洗净手入了座，连酒都斟好，单等我入席。
大块肥瘦相当的猪肉和淡黄的油炸豆腐在一起，除了盐和酱，几乎没放别的任何作料，柴火烧出来，无论是猪肉还是炸豆腐，都是鲜香之极。猪肉特别细嫩，质感紧密，越嚼越醇浓，江南圩猪的优秀品质于此间得到了充分展示。白萝卜炖猪心肺我还是第一次吃，猪心肺本是有点腥，给白萝卜的味道一镇，变得无比滋润，吃到嘴里又绵软又滑弹，让舌头裹来裹去，每一个味蕾细胞都尽情享受着一种欢悦。一大盆粉蒸肉做法有点特别，据说是把肉炖好之后，再用文火慢慢地煨，直至熟烂时，再将磨制好的米粉下到锅里同肉一起搅拌，撒上葱蒜，再焖上一会儿，色泽鲜艳不说，香味也是异常浓郁。还有一盆肉烧粉丝，粉丝吸饱了油脂，亮汪汪的闪着动人光彩。
桌上唱主角的，是盛在一个足有洗脸盆大的砂钵里的烧血晃（川菜里写作烧血旺），血晃就是猪血凝固之后切成的块状，放上油、姜、葱、蒜、辣椒等调料爆炒，待五六成熟时加上青菜烧熟，鲜嫩滑爽，香艳四溢。当然，荤菜也并非只独有猪肉、猪血，除了刚从塘里起来的鱼，还有农村特有的黄心菜煮豆腐、千张蒸咸鸭、大蒜苗炒干子等等……琳琅满目，原汁原味，没有丝毫的富丽和矫揉造作，相当质朴。而餐桌上用来盛菜的器皿也是一概不讲究，有盘子，有砂钵，有大碗，有小锅，器皿的大小和形状五花八门，不一而足，配合着吃“杀猪饭”的欢乐气氛，让人感叹质朴与热闹原来如此接近。
谈正衡
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