采蕨南山下
[摘要]赵焰
童年时记忆犹深的是有一次跟着父母去华坦乡马岬的乡下采蕨，那是深山里的一座山峦，风景不错，植被也很好，更令人欣喜的是山上的蕨菜真多，仿佛身体的前后左右，除了蕨菜还是蕨菜，你只要左手一把右手一把地抓就成了。若干年后读《诗经·采薇》“采薇采薇，薇亦刚止”，就有这样的感觉。不过《诗经》中的“薇”因为是在北方，显然不是蕨菜，可能是指碗豆苗之类的，比起蕨菜，显然要逊色不少。那一次我们从上午采到傍晚，兴奋得连中饭都不想吃了。我们一共采了好几大竹篮蕨菜，装了一麻袋扛回家。回家后就有事干了，烧了一锅一锅的开水，然后将蕨菜放进大铁锅里焯一下。留一小部分炒着现吃，一大部分放在簸箕里晒干。
在那个饥饿的年代里，春天里会因为有蕨菜和春笋变得容光焕发。对于我的童年来说，采蕨与拔笋，仿佛是春天里必须上演的两个固定节目，那是非得要进行似的。如果哪一年没有这样的经历，就如同春天没到来似的。它不单单是尝鲜的需要，更是零距离接触大自然，甚至是某种心理的暗示。采蕨的最佳时节是清明左右，最佳天气是雨后初晴，最佳地点是一个靠着水边的丘陵，最佳伴侣，自然是一个清秀伶俐娇憨的少女。在这样的情境下，你缓缓地迈动着步伐，满目绿色之下，只要稍稍留神，就可见从土里探出的蕨菜头，羞羞赧赧地露出来。这时候你需要淡定，用食指和中指夹住掐断，然后装进篮筐即可。一段时间后，如果你觉得有些乏了，也有些困了，便可以席地坐在草地上，随处一瞄周围的情景，你就会发现，眼前这座叫得出或者叫不出名字的山别有一番滋味。晴空中有鸟飞过，万物俱寂，无论是树木花草以及动植物，都会以一种脉脉的目光看着你，不只含情，更是慈悲。一切都是新绿，都是别意，有一种清新的味道弥漫于身前左右，那种只有春天才有的气息会悠悠地钻入你的身体乃至你的灵魂。这时候你会感到你就是陶渊明或者王维。王维吟诵的“行到水穷处，坐看云起时”，你可能还没有感觉。不过陶渊明的诗“采菊东篱下，悠然见南山”还真是那么回事。对于你来说，只不过不是“菊”，而是“蕨”，是“采蕨东篱下，悠然见南山”。
有一段时间在宣城工作，每到春天，我们也会尽量利用周日的时间，一家人来到附近的敬亭山下去采蕨菜。那个时候，正好是敬亭山的梨园开花的时候，大片大片的梨花如雪一样开放；在密林的间夹处，还有映山红的花团锦簇。我们一般会选择一块松林之处采蕨，山峰斜阳，绿叶暖风，我们采得一把又一把。采得乏了之后，我们会找一块平地铺上塑料布，一边吃着带来的干粮，一边欣赏着敬亭山的风景。在宣城呆了八年，几乎每一个春天，我们都会选择在敬亭山度过几日美好的春光。
吃蕨得先焯水，然后放入大蒜用肥瘦相间的咸肉或者火腿丝爆炒，是最佳选择。像蕨这样富有山野气息，有着浓烈地气的野菜，一般来说，配咸肉或者火腿，方能降服它的桀骜之气，催出它的三昧。如果在起锅时放上点韭菜或者蒜叶，增添点蕨菜的芬芳就更好。除了清香味之外，蕨的好，还在于它那种轻微的苦涩，苦与涩，无论是物还是人，都是极纯粹才具有的，有着涩味的植物一般来自山野，有着羞涩气味的人，一般都是处子，或者是一个青头少年。
我们寻常所吃的，是山蕨菜。山蕨菜很多地方都有，不过以我的感觉，皖南的蕨菜似乎要比皖西的味道好，纤维也细致滑嫩一些，这可能跟土质、气温和生长期有关。皖南的蕨菜一般都粗粗短短的，不像皖西的蕨菜，瘦硬瘦硬的多一些。除了寻常的山蕨菜之外，还有一种长在水边的水蕨菜，颜色要绿一些，也要细一些。水蕨菜比山蕨菜味道重，吃起来也比较涩，一定得放咸肉或火腿才能降服它的苦味和涩味。水蕨菜吃惯了也好吃，如水芹菜，有一种独特的香味。还有一种是虎皮蕨，比一般的蕨菜粗，多茸毛，据说营养价值比一般蕨菜高得多。虎皮蕨一般不太好找，多长在荆棘的边上，因为看起来毛毛生威，所以当地居民倒是吃得少了。
蕨菜好吃，就是季节太短，一般是从三月中旬吃到五月下旬左右。不过也没关系，蕨菜晒干后更别有一番味道。干蕨菜得先放在水里煮开，等全部泡发后，烧五花肉是一个不错的选择，也可以直接放点猪油炒青辣椒。青辣椒、干蕨菜和拍碎了的大蒜籽炒在一块，黑中带绿又有白，不仅装盘好看，吃起来也是清香。有一年我在婺源采风，进入一个老房子，看见天井的竹匾中晒着细细的干蕨菜，抓一把放在鼻下闻，觉得芳香袭人。在我央求下，老太太将蕨菜卖给了我。我捧着这个宝贝带回家后，兴冲冲泡水发开，不加肉丝，就放大蒜炒辣椒，吃起来细嫩无比、口齿留香。这是我一辈子当中吃的最好吃的干蕨菜。只是这样的干蕨菜现今已真是难觅了，现在市场上所见的干蕨菜都是人工养殖后的产品，凡是人工痕迹重的东西，就很难有那种直入肺腑的真味了。
蕨真是一个好东西，它不仅仅是好吃，吃起来富有诗意，还仿佛有濯洗的功能，可以清洗人类在现代社会感染上的浊气———只有那种最古老的植物，才带着上古以来的清新气息。这种气息，连空气中也藏匿不住了，只能藏匿在诸如蕨这样最古老的植物之中。我小时候一再听到这样的说法：日本会经常从中国进口蕨菜，因为蕨菜不仅可口，而且有抗癌治癌防癌的功能。这个传言不知真假，不过以蕨菜的天然和绿色，是一个好东西那肯定是毋庸置疑的。你想想蕨的生长史吧，在人类还没有胚胎的时候，蕨就确切地存在了。这是一种经历过数亿年的植物，它的体内，有数亿年的生命能量。
写到这里，正好去参加金满楼“春天最好吃的十道菜”活动，推荐的十道菜中，正好有一道是蕨菜炒鱿鱼丝。以蕨菜来炒鱿鱼丝，或者炒银鱼，都不失为创新。山珍海味一相逢，便胜过金凤玉露。只可惜的是这一道菜油放得太少，吃起来稍嫌枯涩。山珍是极耗油，只要有油的地方，山珍便能锦上添花。就像极雅的东西，配一点俗物也无伤大雅；就像呷猴魁啃猪手，看起来风马牛，其实就肠胃来说，倒真是绝配。
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