澳洲牛排：鲜嫩多汁，入口香软
主持推介：一杯美酒，再品尝着一盘鲜嫩可口的澳洲牛排，这是我们在银幕或是荧屏上看到的一些国外影视剧中的情节……要想做出鲜嫩多汁的美味牛排，选一块好肉是最重要的。由于地域养殖的条件优势，澳洲肉类安全、健康、美味，所以相对来说，澳洲牛肉的肉质比国内的牛肉更鲜嫩，口感也更好。要是选用的是和牛牡蛎肉这个部位，那样的味道就更加OK了。
不过，宣城这地方虽然不一定能买到纯品的澳洲牛肉，但一般的本地牛肉则是可以了。大家需要注意的是，购买时一定要问好摊主，千万不要选用注水牛肉啊。这次主持推介的是非常原汁原味的牛排味道，煎出来的牛排大约是五分熟，可以直接切块食用，也可以搭配些蔬菜水果一起食用。
做法：煎。
口味：黑椒味。
难度：初级入门。
人数：1人份。
准备时间：15分钟。
烹饪时间：<5分钟。
主料：牛排200克。
调料：食盐、黑胡椒、橄榄油各适量。
做法：
1、整块澳洲牛肉用快刀割去表面筋膜，切成厚片（以2cm为最宜）。
2、用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去，注意不要穿透底部。
3、撒点盐、黑胡椒粉，再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。
4、厚的平底锅（如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好）大火空锅预热。这样牛排入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，做出来的牛排才会鲜嫩多汁。
5、烧到锅底温度很高时，放入牛排（锅中不需要放油）。保持中火，大约一两分钟左右，看到牛排朝上的那面开始有血水冒出，翻面，继续煎半分钟左右即可出锅。
小贴士：
1、牛排入锅后，不要急于翻面，仔细观察牛排表面，看到朝上的肉表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛排，这时候就可以翻面了。
2、煎的时候辨别牛排的老嫩，千万不要用切开看看这个办法，边煎边切开察看会使肉汁流失，影响嫩度。正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别，用木铲或者叉子按压一下肉，越柔软越生，越坚硬越熟。
3、牛肉不能用拍打的方式来断筋，那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正确方法应该是用针刺法，但是一般家里没有那样的工具，所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺，但是注意不要刺穿底部。
4、嫩肉方法：可以用断筋、过油的方法来保持肉质的鲜嫩。
（综合美食杰网）
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