来个红汤鲢鱼锅
你看这天气一天天地转冷，炒个菜还没一会就又要再热一下。这季节要是吃饭，还别说，上个鱼锅子倒是不错的。如果您还没有想好到哪儿吃鱼锅子的话，小记倒推荐一个地方，保准你吃了不会后悔。
也就是前几天吧，小记应宣酒集团的几个吃货之邀，在一家戏子酒楼里，品尝到了一锅红汤鲢鱼，味道确实不错。秋冬季吃红汤鱼锅，味美事小，辣乎乎的还可暖身。这不，小记这就推荐戏子酒楼里的这道红汤鲢鱼锅。
其实红汤鲢鱼锅的做法，宣城这地方哪家不会？但这家厨子倒有一手绝活，不信您听他慢慢道来：鲢鱼最好要大一些，没有喂过饲料的更好，最小也该是两斤以上，不然会有一股子土腥气。洗尽之后切大块，可不要轻易切开鱼头；腌制片刻后将炒锅烧热，油温上升后，倒入佐料翻炒；佐料分为大椒、葱段、八角、花椒等数种，待佐料的香味全炒出来了，再加入辣椒酱等酱料炖成红汤，也别忘了淋入些麻油、加入醋、酱油、椒盐、白糖。等红汤微开之后，把刚才的鱼头、鱼尾等肉不多的部位放入汤里，慢慢小火熬，间或儿加些料酒去腥味，等鱼的鲜味熬出来之后，开大火烧沸红汤时再下鱼块。鲢鱼的特点是比较好煮，而且鱼肉不容易老。
俗话说鱼要煮烧千滚，鱼熟之后，还要放些蒜瓣、葱白，这时再放入豆腐块、少许香芹、青椒等配料，酌量的味精也是可以考虑的，再烧煮片刻便差不多OK了。
鱼锅上桌后，色泽鲜亮，让人垂涎欲滴。鲢鱼肉本身是嫩的，再搭配上嫩嫩的豆腐块，这个锅子给人的感觉就是又鲜又嫩，吃到嘴里又香又辣，天凉的时候吃很暖和。
要是自家吃的话，如果能配上一小碟蒜蓉，只要您喝了一口鱼汤，味道自然就知道了。
（汪辉）
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