徽菜创新烹出“皖美”好味道
本报讯2月5日，徽州区水香园徽菜馆内，江苏等地自驾游客正享用土灶红烧肉、徽州三宝、徽式鱼块、红烧臭鳜鱼等经典徽菜。中国徽菜大师、店主胡德昌介绍，慕名前来的外地游客不少，徽菜广受欢迎。记者从市商务局了解到，春节期间，黄山市按照《中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华总体方案》，积极组织各地餐饮企业开展2022“皖美消费”系列活动，销售增幅显著。据对全市10家规模较大餐饮企业监测统计，1月31日至2月6日共实现营业收入950万元，同比增长12.5%。
为满足市民游客消费需求，黄山市餐饮企业锐意创新徽菜产品，营造浓厚喜庆氛围，提供优质暖心服务。黄山风景区白云宾馆推出“一起向未来，携手共圆梦”喜迎冬奥宴，在菜肴名称、盛器造型及装饰品上充分体现冬奥元素，如长城、冰墩墩、雪容融等，菜品包括喜迎冬奥六味碟、虎虎生威滋补汤（泉水鸡汤）、步步高升前程锦（腊味鲜笋）、红红火火一家亲（腊味合蒸）等，还针对散客推出徽州臭鳜鱼、绩溪黄牛肉套餐。歙县披云山庄的如意团圆锅以各种圆子及鹌鹑蛋为主打，喜庆版太白鱼头用鲍鱼、竹荪、鱼头、西红柿等烹制，虎虎生威暖锅盛放牛腱肉，铜锅炭火滋滋有声。黄山一楼集团着力弘扬春联文化，在各门店张贴鲜红巨幅春联，“新安梅放将绿码点开报太平盛世，食惠香飘把红联贴出迎和美新春”“五洲紫燕争鸣邀徽馔迎春大行虎步，九域华章再启请徽庖主笔直点龙睛”等长联匠心独运。
吃得舒心，玩得开心，看得欢心，徽菜春节消费业绩不俗。“在严格落实防疫措施的前提下，我们每天营业额超过2万元。”黄山金玉满堂酒店有限公司负责人冯定勇笑言。白云宾馆餐饮部员工黄丹丹告诉记者，仅正月初四至初六，宾馆销售散客套餐达1200多份。监测数据显示，春节假期期间，黄山一楼集团营业额突破394万元，同比去年增长12.3%；同聚楼营业额80万元，同比去年增长2.6%；徽商故里大酒店营业额66.98万元，同比去年增长18.4%，同比前年增长141.7%；祁门国际大酒店营业额51万元，同比去年增长27.5%，同比前年增长25.3%。
·黎小强·
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