腌菜馅挞馃
听说绩溪的挞馃味道不错，晚上从池州开车去绩溪县城买挞馃。超市里的小姑娘笑弯了腰：“这里哪有挞馃啊？它是在早上卖的，在早上，每个早点店都有挞馃。”
只听其名，不见其形，惭愧。第二天早上，我轻而易举地找到了一家挞馃店。主人端出一盘挞馃，让我傻了眼。圆饼状，面金黄色——这不是我们家乡的小粑吗？这才知道挞馃是平民食物。
看看店主人的制作竟和煎小粑一样：和面擀皮，包裹好馅料，在案板上擀成圆形，置锅中烙熟即成。它的馅料主要是香椿、黄豆粉、腌菜、南瓜丝、萝卜丝、韭菜、槐花、黑芝麻、豆沙、花生、茄子、青菜、苋菜、笋子；有的放味精和糖，有的不放。
我问店主人：“这真的是挞馃？”
他的眼神仿佛在怀疑我是不是正常人：“这怎么不是挞馃？你怎么连挞馃也不认得？”
站在绩溪县的小巷子里，挞馃让我觉得和站在家乡的小巷中一样。现在回想一下，那时真的有点恍惚。店主人不可思议的是，他面前站着的这个人，竟然不认识挞馃，他一定在想挞馃多普通啊。其实他这样想的时候，我也在思索：挞馃是不是就是我们家乡的小粑呢？最后，我终于得出结论：即使它们稍有不同的地方，形状上也是十分相似。
咬一口挞馃，果然风味有点独特。除了烙饼的火候之外，挞馃质量的高低之分，完全取决于馅料，馅料不同，其味道也不同。香椿有香椿味，只有春天才有；萝卜丝有萝卜丝味，要到冬季才有；腌菜是四季都有的，没有时令性。
将雪里蕻露天晾干后，放在咸菜缸中，放一层白花花的盐，然后人爬进大缸中，用脚去踩菜。把盐踩匀了，把菜踩实了，菜就会腌得好。绩溪的腌菜多是十岁以下的童子踩的，老人说过，童子踩的菜，吃起来，要比大人踩的菜香。把菜踩实后，还要压上一块石头。压菜石也有讲究，要用绩溪登源河里的石头。
这样的腌菜做馅，挞馃最香、最脆，我喜欢。
绩溪地处徽州。徽州的男人们常常要把山区的土特产品挑出大山，换回山外的生活必需品。山路全靠步行，一走就是很多天。女人们为了男人在路上不挨饿，就用家里的腌菜做馅，用面做皮把腌菜馅包在里面，制成了保质期长的干粮——挞馃。所以，挞馃又叫冷饭果，十天半月也不会变质。
腌菜馅在冷饭果中，经过了几百年的修炼，已修成了正果。在绩溪的那家挞馃店里，虽然腌菜馅的挞馃是最便宜的，但我最喜的还是这个包着腌菜馅的挞馃。
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