寻味安徽民间，最忆是点心 ▋张亚琴
亲戚往来，上份点心是很常见的。点心显示主人热情、大方、好客、真诚。主人欢迎的心意因为点心立马见效。
徽式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,有的重油、有的轻糖,有的酥松绵软,有的口味纯甜或纯咸……
民间风味独特的点心，使食客不仅能满足味觉跟视觉的享受，还能体会到安徽深厚的文化底蕴。
久负盛名的伏岭玫瑰酥
伏岭玫瑰酥是传统糕点，产于绩溪县伏岭村，因其内有玫瑰花作为辅料，具有玫瑰花香得名。
在清代就有的伏岭玫瑰酥，以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料，辅以玫瑰花、青梅、橘饼、红绿丝。芝麻手工脱壳，炒熟后碾细过筛拌上细白糖烘干成麻屑，用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来，按一定规格切成块后，表面再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、橘饼、红绿丝等。
制成的玫瑰酥，外观洁白如玉，丝丝点点的玫瑰花、橘饼、青梅等若隐若现。
三国曹操命名亳州牛肉馍
牛肉馍是亳州最有名的小吃。传说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州) ，一路逃来腹中空空，忽闻扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻。寻香来到一家门前，开门乃一白花胡子老者，曹操上前便问是什么如此之香？老者说这是用碎牛肉当馅和面烙成的。曹操吃后赞不绝口，问这东西叫什么名字，老者说没名字， “我看就叫牛肉馍吧!”自此之后，亳州牛肉馍就流传了下来。
听说，乾隆也喜欢吃牛肉馍。亳州当地官员用亳州特产牛肉馍，外加蒜瓣，再来一碗咸豆末招待皇上，乾隆尝后欣然写下“汉三杰闻香下马，牛肉馍十里飘香……”
牛肉馍为清真食品。做法有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。
立夏时节吃翠绿苎叶保
春天的时候，万物复苏。苎叶也长出了嫩绿的叶子。
皖南一带的人们，总喜欢利用山区生长的一些植物树叶、花草、果实等，做出许多具有地方风味的食物，比如苎叶保。
苎叶保原是皖南山区民间的点心，每年“立夏”时节，人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼，蒸熟食用。有“立夏吃苎饼，热天不中暑”的传说。后来改进了制作方法，并配有馅料，使其风味更佳。
它的特色是饼色翠绿，质地软糯，味甜清香。
首先将芝麻炒熟碾碎，加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋，用冷水洗净，沥干，放入沸水锅内烫一下，捞起，再放入冷水中泡凉，取出挤去水分，放入绞肉机内绞成泥。然后将糯米粉放入盆内，倒入沸水300克烫拌均匀，加入苎叶泥，揉至有粘性，做成20个面团，逐个按扁，包入一份馅料，收口成圆球形，放在刻有花纹的模具内，按平倒出，如此反复做好，入笼用旺火蒸约10分钟即成。
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