□乡村旅游伏岭：“知味知道”第一都
□ 徐 斌
“一都柴，二都米，三都姑娘，四都被……”；“逍遥茶，大鄣笋，荆州山核，伏岭饼……”
这两句民谚，说的是绩溪县古时分成十三个都，各都有不同的名品，用现在的话来说，就是“一村一品”，而伏岭即以“吃”著称，可谓“吃”中第一都。伏岭不仅“饼”出名，诸如壳饼、玫瑰酥、麻酥糖等名闻遐迩，“徽菜”更是蜚声中外。伏岭人善烹饪，擅料理，明清之后，徽商式微，而步徽商后尘，把烹饪当作行当做向全国的是伏岭人。通常所说，“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”，其真正的源头是在绩溪伏岭。
“山中清气喜随人，水石清冷错落纹”，这是对伏岭山水风光的生动写照。伏岭，一个以邵氏家族为主聚居的文化大村落，先祖因爱其水石清冷绮纹错落，取名曰纹川。在绩溪，很早就有“（岭）南伏岭，（岭）北上庄”的说法。
味道，大概是爱情之外，世界上最复杂的东西了吧。每一个古村落都有自己的味道，伏岭的“味道”更特别，让人情不知所起，一往而深。要寻找徽州的味道，就来伏岭。目前伏岭正全力打造特色“徽州味道小镇”，许多游客正涌向伏岭，对它着迷，为它倾倒。
伏岭“徽州味道”的“味”，即指徽菜。伏岭名厨辈出，如邵培余、邵运家、邵在雄、邵桂生等都是赫赫有名。民国初期，他们即创建了“大中华”、“大中国”、“大富贵”等一批徽菜老字号，尤其是大上海二百四十多家徽菜馆大部分都是伏岭人所创办。
沧海桑田，斗转星移。新一代的徽厨们正千方百计搜集和寻找天然美味的食材，改良菜谱，从民间挖掘最原始的徽菜制作方法，同时改变传统制作工艺，不断将古老的徽菜菜式（如赛琼碗、九碗六等）推陈出新，让徽“味”更加地道、更加浓郁、更加鲜美。
说到伏岭的“味”，就不能不说徽剧。2011年，伏岭荣膺“中国民间文化艺术之乡”称号。君不见：在田间地头，村民劳作时，他们有时口中念念有词，抑扬顿挫，如醉如痴，一句道白，京徽剧味特浓。
徽剧古称“徽戏”，它孕育于徽州，之后走出深闺，传唱于大江南北，是徽文化和中国戏剧文化大观园中的一朵奇葩。徽戏的普及和盛行，创造了“四大徽班”进京的剧坛佳话，并由此成就了京剧的诞生。
“锣鼓响，脚板痒”。伏岭村有700多户人家，家家能唱徽剧，年长者80多岁、最小的只有4岁。令人惊奇的是，伏岭村精心收藏了6000余件历代古戏服，都是由一代代徽商特意从外面购回传下来的，现保存于该村世德堂二楼。古戏服数量如此之众、保存如此完好，这在安徽省其他村落里绝无仅有。“我从艺20多年，还是第一次看见这么久远的古戏服，真是惊艳”，著名徽剧表演艺术家王丹红如是说。
2015年6月28日，合福高铁正式开通运营，伏岭镇中心小学徽剧“童子班”的学生和老师们，就追随先人“徽班进京”的足迹，带上绩溪徽剧乘坐高铁再次去北京表演。2016年元月8日，“我们的沃土我们的梦”安徽省千名艺术家下基层采风戏剧名家名段演唱会在伏岭村古戏台举办。2016年3月30日，央视摄制组首次走进伏岭徽剧传承基地，拍摄徽剧《水淹七军》片段。传统，传承，就是这样薪火相传，生生不息……
伏岭“徽州味道”之“道”，即指徽杭古道，它全程25公里，是中国三大古道之一，早在唐代就已修成，今已列为全国重点文物保护单位。神奇秀美的徽杭古道一直是经商、从政、求学者的崇尚之地，著名学者、近代思想家邵作舟（伏下人，清末三奇士之一）就是从徽杭古道走出大山，走向朝廷，走向成功！他著的治本立国的《邵氏危言》一书，名噪朝野。故绩溪民间至今还有经古道“吸取天地精华灵气”而成龙成凤之说。
关于徽杭古道，逸闻趣事就多了。你知道当年为杭州杨乃武与小白菜冤案当讼师、以致最后平反昭雪的伏岭名人邵老四吗?他的故居就在伏下的古桂花树下。杨乃武与小白菜冤案震惊朝野，当年的邵老四正是经由徽杭古道赶至杭州，冒着巨大的风险，在徽商胡雪岩的帮助下，终于打赢官司，为杨乃武与小白菜讨回了公道，至今广为传诵。
你还知道“二程庙”的故事吗？在“江南第一关”关口古道左侧有一座小庙，这就是用来祭拜程颢、程颐（北宋思想家，理学奠基者）的“二程庙”，他们都是古徽州歙县篁墩人。“二程庙”之所以建于这险要关隘之处，是因为古徽州人在“程朱理学”以及“二程理论”的影响下，非常重视“仁”义和“礼”学，在当时以“仁”为本，以“义”取利的思想蔚然成风，所以古徽州的家训非常严格，鞭策着一代代后人们为人处世要做到品德兼修。你看，这小庙多么像一个沧桑智者在提醒着所有出关闯天下的人，时刻谨记“二程”的“仁、礼”思想，诚实做事，本分做人，积极进取，乐善好施。时光似箭，日月如梭。现在当我们徒步古道，路过“二程庙”，解读徽文化，重温徽商精神，善莫大焉。
如今的徽杭古道新风盎然，已成为江南户外旅行的经典路线，被驴友评为现今“中国十大徒步古道”、“华东第一徒步线路”。还有大批摄影师、文人墨客来此寻道、悟道……
伏岭是省级美好乡村建设中心村。近年来，伏岭镇政府对徽杭古道景区进行了保护性开发和延伸发展，广开渠道宣传、推介，让徽杭古道成为徽州文化旅游蓬勃发展中的一匹千里马，纵横驰骋在广袤的徽州大地上。
原生态的“徽州味道”，挥之不去，它缠绵于心间，成为徽州乡村地域的文化符号。让这样的徽州味道在徽州大地延伸，续演美好乡村建设的华章。
“鄣山毓秀，纹川钟灵”。2015年12月8日，伏岭被列入安徽省传统村落名录。徽州味道是一种乡愁，是伏岭打造“特色小镇”的灵魂和根脉。“千灶万丁”的伏岭在徽文化的传承发展中，正焕发出勃勃生机，让“徽州味道”历久弥香，氤氲五湖四海……
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