文苑山庄徽菜精品：胡氏一品锅
“一品锅”又称“胡氏一品锅”，宣城人都知道这道菜味厚而鲜，诱人食欲，老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。如果想尝正宗的胡氏一品锅得到绩溪县，那里是徽菜的故乡，但由于路途遥远，令不少人错过，十分惋惜。随着市区响山路附近文苑山庄的开业，胡氏一
品锅也被文苑山庄列为重点推荐菜系，这让市民和外地的游客不用远赴绩溪便可尝到正宗的胡氏一品锅，令人欣慰不已。近日，记者有幸与文苑山庄的张加高大厨一起，探讨胡氏一品锅的制作过程。
“胡氏一品锅是徽菜中的精品，制作难度是相当
高的。”张加高介绍，制作胡氏一品锅，最重要的就是选材。张加高对底层干笋的选材十分讲究，一定要选用上好的笋干，这样在烹调过程中，香味才会由下而上地溢到每一层，令顾客闻香食菜。其次，选材上猪肉、豆腐果、土鸡、蛋饺都会一层一层摆好，这其中的豆腐果和蛋饺，其馅都是用正宗黑猪肉，肉香味美，不用多言。
前面已说笋干放底层，接着就是摆放土鸡肉，不是放入生鸡肉，而是要将鸡肉爆炒七成熟后才摆入；紧接着就是再摆一层红烧肉，把红烧肉摆在中间，也是有一定的道理，肉的油脂在烹调过程中会流到土鸡肉上，这令鸡肉的口感更爽滑，并且软嫩，改变了土鸡原本干巴巴的口感；再接下来就是摆上豆腐果，此层的豆腐果与红烧肉紧紧压在一起，自然也是吸收了
红烧肉的油脂，吃起来令豆腐果松软有味，其内部的黑猪肉馅香气更是破“壳”而出，两股香气融为一体，加倍诱人。顶上的一层就是蛋饺，摆在最上层有着一定的象征意义，“丰收是百姓们盼望的事情，这蛋饺摆成一圈，也就意味着丰收。”张加高介绍说。
因为胡氏一品锅的锅大，足够十多个人吃，如果顾客只有五六个，点这道菜就有些浪费了，所以一般十人以下的订单，厨房是不准备这道菜的。在文苑山庄，为了满足大家的口味，张加高与同行研究出了微型“胡氏一品锅”，适合一行人少的顾客食用，即有胡氏一品锅的味道，又不浪费，一举两得。
新闻推荐
绩溪讯（周明助方龙华文/图）开车系好安全带，万一发生紧急情况，小小的安全带就可能成为“救命带”。日前，绩溪县发生了一辆轿车失控冲出路面，坠落了10多米，车厢被压得...
绩溪新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开绩溪县而漂泊他乡，最美不过回家的路。