劳模红烧肉——徽菜中的一朵奇葩
最初听说这道菜名，还有点不以为然。红烧肉哪个不会做？与劳模有什么相干？同行的绩溪朋友笑我：你有点那个了，这道菜名，因研创者马劳模的名字而来，有点如同东坡肉一般的意思。
要吃“劳模红烧肉”，最好到山城绩溪的华阳镇，有家劳模大酒店。现在想起来，当初品尝这道徽州名菜已有些时日。初见此菜，不论在外观造型上，还是品味上均与“东坡肉”有着很大的差别。好像做劳模肉的厨子不很讲究刀功，纯瘦肉或有骨头的瘦肉在切块上带有一定的随意性，基本上是皮与肉对等，切成约三公分大小的方块。这些肥肉看着特腻，让人不敢下筷，可一旦下筷保准让你欲罢不能。
小试味道之后，当时我就有点肃然起敬了。自己以前也学过厨艺，怎么做的红烧肉与之差得不止一个档次？陪同的绩溪吃货笑道：知道绩溪的高山黑猪不？知道中国徽菜之乡不？
一愣神的工夫，有关这道菜的宣传资料摆上桌子：首届“中国徽菜之乡美食文化节”特别金奖，并被专家学者誉为徽菜中的奇葩。2006年春，绩溪县启动“徽菜进京”工程，在京举办“徽菜之乡美食周”，此菜被授予“突出贡献奖”称号。2007年被省、市两级驻京办事处确定为春节指定接待礼品。在第十二届中国美食节上，该菜一举摘得最高奖项——“金鼎奖”，并荣获“中国名菜证书”……
如此，这还了得，我等一饱口福的可是“名门望族”呢？
知道我是前来采访徽菜，当家厨子走到前台连连介绍：中国“八大菜系”之一的徽菜中，有一道老字号菜品“绩溪干锅炖”，是徽菜大师马劳模以其上祖家传配方特制而成，民国期间在徽州最受食客追捧。该菜品精选当地土种黑毛猪五花肋条肉，用料考究、配以多种名贵佐料，经三个时辰文火煨炖，酥烂可口，肥而不腻。改革开放之初即已远销香港、台湾、泰国等地。1998年，为打造品牌维护专利，该县才将这道“绩溪干锅炖”注册为“劳模红烧肉”，其实最早是在绩溪当地“九碗六”、“十碗八”传统宴席中“红烧肉”的基础上创新的。
色泽红润，香味纯正，味道鲜美，质地软糯……吃到后来，自己也想不出来什么赞誉之辞了，要不是担心血压和减肥什么的，还真的想再贪吃几块。好在同行的吃货透了个底：市场上有真空包装销售。
一晃几年过去了，也不知道现在的劳模大酒店里，这道菜在口味上又有什么创新？ （程多宝）
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劳模红烧肉（资料图片）
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