查济木榨老油坊

查济，被誉为中国画里的乡村。这个位于泾县桃花潭镇的村庄，之所以能吸引诸多文人墨客驻足，除了那些青砖黛瓦马头墙，更多是因为淳朴的民风和好客的村民，还有那些沿袭几百年传承下来的中华民族传统工艺，查济木榨老油坊就是其中一道亮丽的风景。

传统的木榨油工艺是将芝麻炒制后冷却，经碾碎再蒸制后，通过重锤撞榨，油自然沁出。传统木榨油工艺，虽日加工量不足现代工艺量的五分之一，但能更全面的保留芝麻的天然营养成分，原汁原味，口感更好。

査济木榨油坊制作的香油多为菜籽油。油菜收获时，家家户户把晒干的菜籽送到油坊，多者300-400斤，少者也有100斤，每百斤菜籽换菜籽油30余斤。木榨榨油是个技术活，也是个苦活。与机榨相比，木榨榨油工序十分繁杂，木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，都靠手工完成。

在如今这个追求科技化、高效率的年代，许多传统的手工技艺正在逐渐消失。然而，随着生活条件的改善和人们健康饮食理念的进步，传统食品制作技艺因其用料真、工艺纯、味道正再度引起人们的热捧，査济木榨老油坊的手工木榨油就以其醇香、厚实的口感而深入人心。

10月下旬，记者走进査济木榨老油坊，用镜头记录这一传统食品制作技艺。

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