“泾渭茯茶”—— 六百年制作技艺申遗成功
茯砖茶生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其他茶类生产难以比拟的。这些生产技艺是秦人长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代。它蕴含着丰富的科学技术基因，是一份极其宝贵的历史遗产和传统手工艺，凝结着中国劳动人民的民族智慧和民族精神。
各大媒体关注茯茶。
泾渭茯茶吸引各方客商。
检验。
压模。
成品茯茶。
本报记者 边江亭
一片“泾渭茯茶”，承载着600年的馨香。
茯砖茶是咸阳人发明的一种特殊的茶叶加工工艺，约始于1368年。陕西是茯茶的始祖，后因受计划经济布局调整，茯砖茶600年加工史于1958年告结。
恢复传统，振兴陕茶，是陕西茶人之理想，是陕西茶产业之 需 要 。2008-2012《陕西省茶叶产业发展规划》中提出重塑茯茶传统工艺，打造“泾渭茯茶”品牌，将其确定为重点项目。在省政府的推动和省供销社、陕西茶人的不懈努力下，2009年，苍山公司成功地保护性恢复了具有600年历史的茯砖茶传统工艺。陕西茶人百年祈愿，终于梦圆泾渭茯茶。此举引来中国茶界热切关注与广泛好评。
一段申遗之路，坎坷漫长。
泾渭茯茶——“茯砖茶制作技艺”填补了陕西省非遗名录中“茶叶制作技艺”项目的空白。
茯茶之所以几百年来一直受到边疆少数民族的喜爱，就在于其具有的消食、和胃、减肥、降脂等这一系列独特的功效。现代临床试验也表明，茯茶中含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素，含有的无机元素、钾、锌、铁、锰、铜、钙、镁比其他茶叶高。茯茶原材料本身即具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类；茯茶中的γ-氨基丁酸含量丰富，有着明显的降血脂作用，因而茯茶具有分解油腻、利尿通便、消食和胃、止泻化痔、醒酒安神、抗癌防辐射，降低人体内脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯等功能。
茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其他茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其他茶类不同的魅力。茯茶之所以有与其他茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其他添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊菌使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”就是其真实写照。
茯砖茶制作技艺蕴含着丰富的科学技术基因，是一份宝贵的历史遗产。由于其生产技术难度大，习艺周期长，现代年轻人大多不愿学，后继乏人。加之目前多种现代化机械和化工产品不断取代传统加工器具，使最具特色的茯砖茶传统工艺难以为继。
为了拯救陕西传统王牌产品，恢复世人倍感神秘的茯砖茶传统制作绝技。2006年，陕西省供销合作社主任李三原率队，以苍山公司为实施单位启动泾渭茯茶项目，省茶业协会副会长、苍山茶业董事长纪晓明和他的研发团队数次来到泾阳考察，深入研究茯茶600年原始制作工艺，重塑茯茶品牌。在泾阳县委、县政府的大力协助下，找到了几位老茶工和一些珍贵的历史资料，同时还发现了一些上世纪四五十年代遗留下来的残缺原始产品和模具。随后，苍山公司立即组织相关人员对传统工艺技术进行紧急恢复性研究，并根据已经整理出的技术数据基本复制出了口感近似的“泾渭茯茶”产品，使得具有600年历史的茯砖茶制作工艺得以传承。针对发掘、整理、研究出的茯砖茶传统工艺，苍山公司立即整理成文申请咸阳市非物质文化遗产，得到批准之后被推荐为省级非遗项目。
4月份，省文化厅组织省非物质文化遗产保护工作专家委员会，经认真评审和科学认定，提出第三批省级非物质文化遗产名录推荐项目名单共117项（140个单项），其中苍山公司申遗项目“茯砖茶制作技艺”榜上有名，成功地成为陕西省第三批非物质文化遗产名录推荐项目。
“泾渭茯茶”项目的启动实施，拯救了具有600多年历史的陕西优秀非物质文化遗产，这是陕西茶人多年来的梦想，更是陕西茶叶进入大宗茶市场建设性的一步，具有划时代的意义。
非物质文化遗产是人类历史文化长河中灿烂的文化结晶，是最古老、最鲜活的文化历史传统，是国家、民族文化软实力的重要资源。公司董事长纪晓明说：“当看到茯砖茶加工在陕西中断半个世纪，几近绝迹的时候，作为陕西的一名茶人，痛心疾首。所以，从文化的角度、从历史的角度、从责任和使命的角度、从产业振兴和发展的角度，我们理应担起重任，恢复泾渭茯茶的历史文化和传统工艺。其实，泾渭茯茶”茯砖茶制作技艺“申报非物质文化遗产，也是启动咸阳泾渭茯茶项目的进程中的一个重大决策！”
茯茶是黑茶的一种，是中华发酵茶的鼻祖。泾渭茯茶“茯砖茶制作技艺”传承人周兴长介绍，茯砖茶是用黑毛茶加工而成，基本工艺流程分为原料选配、筛制加工、汽蒸渥堆、蒸茶加汁、压制定型、发花干燥。陕西是中华茶文化的发源地，陕西也是有着600多年茯砖茶辉煌筑制史的本宗源头。这是秦人祖先给我们留下的一份宝贵财富，它凝聚着陕西茶人乃至中华茶人的创造力，代表着陕西茶文化古老的生命记忆，代表着我们陕西人的智慧和精神；甚至，泾渭茯茶制作技艺当中也包含着汉民族和其他多个少数民族普遍的心理认同和基因传承。
“泾渭茯茶”项目自2006年启动以来，目前建设基本完成，已进入试生产阶段，在西咸新区建起了一座国内一流的现代化、花园式茶叶生产企业。新建成的“泾渭茯茶”生产线是国内紧压茶、黑茶行业最先进的标准化、清洁化生产体系；陕西唯一的规模化成品茶生产线；是陕西省茶叶行业首个、也是唯一入选“国家星火计划”的茶业项目；拥有陕西第一个完善的茶叶质量审评检测体系、第一个茶叶企业技术研发中心、第一个茶学科教学实训基地。
在不久前的中国上海茶博会上，“泾渭茯茶”产品再获金奖，这是继2011陕西茶叶节连获金奖后，获得的又一项颇具行业权威性和国际影响力的茶叶奖项。
非物质文化遗产对现代社会带来的不仅是人们心灵的回归与感动，更蕴含着巨大的经济推动力！泾渭茯茶项目的实施，恢复了一个“陕西历史文化品牌”。挖掘泾渭茯茶的历史文化内涵，充分发挥产品优势，以泾渭茯茶项目为核心，必将带动整个茯茶产业的发展，进而通过泾渭茯茶项目的引领，延长产业链，最终促进陕西茶叶产业升级。（D）（3）
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