翻糖蛋糕， 在吃货世界中追寻艺术
想必不少市民也从网上见过造型多变、栩栩如生的翻糖蛋糕，蛋糕师傅通过一双妙手，让一朵朵灿烂的玫瑰花，甚至动漫世界的卡通人物，以翻糖蛋糕的形式立体呈现。如今在梧州，也有一位做翻糖蛋糕的“烘焙达人”，她曾经在姐姐的婚礼上做了一个六层的翻糖蛋糕，参加婚礼的人纷纷把这个新奇又漂亮的翻糖蛋糕发到微信朋友圈，引发众多网友关注。她就是常甜在心蛋糕店的蒙冬妮。
近日，蒙冬妮刚刚结束在上海的进修学习回到梧州，并与记者谈起她在学习制作翻糖蛋糕过程中的一些经历。
辞退“好工作”远赴上海学烘焙
“之所以接触到翻糖蛋糕，是我在学习法式甜品制作时，课程安排中就有一个这样的内容。”蒙冬妮说，自己并不是特别爱吃甜食的人，所以对翻糖蛋糕“不感冒”，觉得这类蛋糕全用糖浆制作，太甜了。但是，翻糖蛋糕可塑性很强，对模型的还原度很高，慢慢地，蒙冬妮就喜欢上了可以塑造多种造型的翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕难不难学？蒙冬妮给出了肯定的答复。“做翻糖蛋糕非常锻炼人的耐性。上课时，我和另外两个学员花了整整两天的时间，才做出8朵玫瑰花。”最近，她在尝试制作凤冠造型的翻糖蛋糕，一顶直径约6寸的凤冠，做了一整天都还没做完。之前她为姐姐婚礼制作的六层翻糖蛋糕，以金色珠花配红绸为基座，上面用翻糖做出精细的展翅天马和可爱小天使，还有大簇的鲜红色玫瑰花。其中，小天使的翅膀、脚丫是用针状、笔状的工具一点一点慢慢雕刻而成，“这是我目前为止挑战难度最大的一次，虽然很辛苦，但是做得很开心”。
蒙冬妮从2015年开始从事手工烘焙，让人意想不到的是，在此之前，她曾经在银行工作。“从学校毕业后，家人帮我找了一份在银行上班的工作，因为大家觉得一个女孩子当然是在单位里上班最好，工作稳定，可我做了两年后发觉这并不是自己喜欢的工作。”长相乖巧、气质娴雅的蒙冬妮平时是一位烘焙爱好者，一直在微博关注各种烘焙信息。有一天，她从微博看到自己关注的一位制作法式甜品的老师准备在上海开培训班，但是，这位老师的课程要通过网上秒杀才能报名。为了报上名，蒙冬妮调了闹钟，在报名的那一刻猛点链接，秒杀了三次，最终才报名成功。
参加培训课期间，蒙冬妮每天都学习到晚上十一点多，有时甚至到凌晨一点多还在制作甜品和蛋糕。由于做翻糖蛋糕要在空调房里面制作，而且这个空调房是不断抽湿保持干燥的，因此人在这个房子里呼吸会不太舒服，加上那时候，蒙冬妮又刚好生病了，身体感觉很难受，但最终还是坚持了下来，她说：“可能真的是兴趣使然，才让我不轻言放弃。”
对烘焙感兴趣使她乐在其中
一开始听到女儿提出从银行辞职，想从事烘焙业，蒙冬妮的父母和家里的其他长辈都很不理解，为什么要放弃一份这么好的工作，还要远赴上海学习几个月，而且所支付的学费在当时甚至已经能够支付一套房的首付。然而，当蒙冬妮学有所成回来，爸爸尝试了她制作的翻糖蛋糕后，爸爸露出惊喜的神色。后来，家人觉得她做着自己喜欢的事情，虽然辛苦，但做得很开心，也就从最初的反对转变为支持了。尤其是在蒙冬妮做出精美的甜品桌和翻糖蛋糕时，很多亲戚都主动帮她宣传，为她加油，让她很感动。
“烘焙毕竟是属于厨房范围的工作。女生做‘厨房工\’真的很辛苦，既要考虑到食品安全，又会经常遇到制作时间很赶的情况。由于翻糖蛋糕不方便放在冰箱，遇到潮湿的环境会容易融化，所以，只能现做现卖。遇上时间很紧的时候，我就要长时间站着或弯着腰去操作，腰颈都感觉很累。”蒙冬妮说，做蛋糕上的翻糖造型有点像制作软陶人偶，例如制作牡丹花，要先做花蕊再由里到外做花瓣，花瓣是用糖皮擀成薄皮再制作的，花瓣在刚做出来的时候是软的，因此，整个过程需要小心翼翼，注意力高度集中。“当一件成品完成时，那份成就感让我觉得再辛苦也是值得的！”蒙冬妮微笑着说。
本报记者 冼振宇
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