到湾沚去，找寻童年的传统糖味儿
炒糖新鲜出锅
本报讯 春节临近，街头巷尾已经可以嗅到浓浓的年味。在湾沚区六郎镇北陶村官巷自然村老吴家的糖坊里人头攒动，一阵阵花生糖、芝麻糖、炒米糖的香味不时随风飘来。这是一家百年糖坊，多年来一直坚持传统手工艺，村里村外的居民，无论是老人还是孩子，都喜欢这个味道。
1月19日下午2点，记者在村口的老吴家糖坊，见到一名男子正在一边炒制花生，一边熬制麦芽糖。男子叫吴常胜，现年57岁，从事制糖已有四十多年，一手传统制糖的手艺是父亲传给他的。
传统工艺制作的花生糖、炒米糖、芝麻糖逐年减少，至今还在坚守制作手工炒米糖的更是凤毛麟角。由于这些制作都是纯手工，无任何添加剂，不能大规模加工生产，花生糖、芝麻糖成了人们饱含着浓浓的年味，永远抹不去的饱含乡愁的年货之一。
吴师傅介绍说，制作炒米糖为了确保糯米、花生、芝麻等原材料受热均匀，他采用独家秘制的河砂倒入铁锅中与炒米一起爆炒，然后再用漏网漏掉河砂，留下原材料。说话间，吴常胜在煮好的糖汁里快速倒入按照一定比例调配的炒米和芝麻、花生等配料，用勺子搅动均匀，麦芽糖的甜香便弥漫四周。拌匀透了的米糖被铺平按紧，再用木碾子来回碾实压平。接下来，就是考验师傅的切片手艺了。
采访中，记者一行恰好看到市民王德玲带着孙子徐旻皓来村里游玩，他们无意间看到了传统手工制作花生糖的技艺，被现场热闹的场景吸引住了。“放假了，带着孙子出来玩玩看看。这边节日的气氛很浓，让我回想起来小时候过年，家里手工自己做炒米糖。今天很高兴，希望大家都过个欢欢喜喜的年，甜甜蜜蜜的，大家都很开心！”王德玲乐呵呵地告诉记者。“刚才我自己手工做了炒米糖，我觉得特别有成就感，特别好吃，很甜，很高兴。”徐旻皓说。王奕扬 向福星 吴安亚 文/摄
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