杀年猪、打年糕、炸肉圆…… 芜湖农村过年那些事
过年，芜湖有很多风俗，每个地方的风俗构成当地一幕幕快乐温暖、幸福和谐的春节走亲访友情景，社会各地到处充满着浓浓的年味儿。王春今年48岁，老家在芜湖县陶辛，来芜湖生活23年了。近日，他讲述了在芜湖县农村老家过年的习俗——— 春节是一家人团聚的重要日子，也是一年中家家户户都非常重视的大日子。他记得小时候，一大家人一起团聚，年味十足，其乐融融。农历二十三是小年，到了那一天，家家户户开始扫灶台，打扫房间，整理杂物，把家里打扫得一尘不染，希望一家人快快乐乐地过新年。
年近 忙碌准备，喜迎新年到来
“杀年猪”红红火火日子到来
在王春看来，每年腊月是最忙碌的日子，因为每家每户都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是农村这边俗称的“杀年猪”。
遇上杀猪的日子，刚进入村，就可以听见猪叫声、壮汉们的吆喝声、还有孩子们嘻戏的笑声，好一首过年的乡村“交响曲”。进到主人家，只见杀猪匠和几个壮汉拖拽着一头又大又肥的猪往烧满沸水的大锅旁走去。壮汉们齐声吆喝、一鼓作气，便把猪按在了矮木桌上。在尖利的猪叫声中，杀猪匠开始尽显娴熟的刀工。
王春回忆，过去，在农村过年时吃杀猪菜是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友及邻居邀请到家里吃杀猪菜，在那时，人们家庭没有条件，平时也难得有肉吃，只能在过年期间才能吃到，更是没有什么讲究的配料、调料，只是把刚杀好的新鲜猪肉剁成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面放些酸菜、豆腐等，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜豆腐，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。
一直到现在这种吃法在芜湖县农村还是保存着这样的传统，当然其制法已经比原来有了很大改进，他们把大萝卜放在杀猪菜里。不过吃着这种具有农家特色的杀猪菜时，仍然能感受到那浓浓的乡情……
“打年糕”一年比一年高
淘米、磨粉、烧火、上蒸、翻蒸、打糕……王春向记者讲述打年糕的一道流水线程序。
“在晨曦中，芜湖县陶辛镇开始苏醒，我们家老小将今年新泡得糯米和粳米参杂在一起，经过整夜的浸泡后，磨成粉。”王春回忆打年糕的细节 “打年糕需要好多个环节，先是淘米，晾干后磨成粗细均匀的米粉，放入蒸桶蒸，然后是用木槌打，切成小块后在匾内自然晾干。”
“打年糕集中在每年元旦到春节这段时间，以前村民都在自己家里打年糕，现在打年糕都是送到工厂加工了。先将米碾碎，再送到机器中搅拌后形成条形年糕，然后一桌板抬到操场上翻晒，一般需要半天时间。然后父母将一些米粉带回家，蒸成年糕。每年的春节妈妈都会蒸年糕，那味道怎一个好字了得。”
年糕意味着一年比一年高，为了讨个好彩头，过年打年糕、吃年糕成为当地风俗习惯。
“蛋饺”像元宝带来财富
蛋饺是咱们芜湖人过年必吃的，午夜饭有单独一盘菜就是蛋饺，有的年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头——这个风俗在张爱玲的《半生缘》里都有提过。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候每年大年夜前一天，爸爸妈妈就会搬个凳子，坐在煤炉前，将煤炉火调至文火状态，用铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油。
先在勺子上抹点油，而且要抹均匀，每个角落都要抹到油，如果自己不小心摊坏了一张蛋皮，那父母就将它作为自己的奖励。
“熏鱼”象征着年年有余
熏鱼在芜湖这一带，是具有特色的一种食物，据了解，在还没有冰箱的时候，芜湖人需要将鱼提前制作好，以便客人来了可以很快迟到，于是就制作出了这种可存放时间较长的食物——熏鱼。如今，虽然冰箱已进入千家万户，但熏鱼经久流传，成为了江城百姓春节的必备食品。
王春告诉记者，江城的熏鱼，很多年轻人虽然爱吃，但不一定会做。每年春节都看父母做熏鱼，对于做熏鱼，王春有一套自己的做法。熏鱼的做作一般分为两部分，第一部分主要把草鱼炸成鱼块，第二部分则是调汤汁，将两者放到锅里煨一下。
“油温不能太低，这样炸出来的鱼块也比较好吃。”王春说，如果炸鱼块时，油温达不到，便会“滋啦滋啦”响，达到温度后，用勺搅动，就没有这种声音了。
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